用砂煲现煲现卖！广州这种传统凉茶铺你还记得吗？

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# 阿妈叫你喝凉茶啦 #

GUANGZHOUCHIHUO

广东人有多爱喝凉茶？

这间凉茶铺凭着几个瓦煲开了21年

《舌尖上的中国》都来报道过

卖的不是靓汤美食，而是「凉茶」

PART01

“ 开了21年的凉茶铺 ”

生活在海珠区龙溪的朋友可能会有相似的童年回忆：每当身体出现热气、口腔溃疡、长痘痘……等等小问题时，妈妈都会拉上你去给「林氏凉茶」的老板“看舌苔问诊”，然后整上一壶专属于你的凉茶。

而二十一年过去了，我们长大了，而「林氏凉茶」它还在。

·坚持传统老手艺——瓦罐煲凉茶·

现市面上常见的凉茶大都是用普通铁（铝）壶烹制，想要找到用传统方法熬制的凉茶属实太难。

而「林氏凉茶」用着广州传统的瓦罐煲凉茶，保留了传统凉茶的韵味，保持了药材本身浑厚质朴的味道，现在已经很少见了。

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昏黄的灯光照着樯橹，樯橹之下的瓦罐煲正炮制着凉茶，缓缓地冒出阵阵白烟，让人一看这店就觉得真的很传统。

烹煮凉茶的火炉旁边还会有两个水桶，桶里的水是用来给煮好的凉茶降温的，老板说，凉茶在温热的时候喝疗效最好。

·讲明症状，对症下“茶”·

买凉茶时，如果不知道自己要喝什么，可以和老板说明一下身体出现的症状，无论是失眠、还是热气还是湿气......老板都能手到擒来给你端上一杯对症下“茶”的凉茶。

而不同功效的凉茶，配方自然不同，而且都是秘方。各类中药材都按照相关比例去放，多了一毫，少了一毫，都不能达到期望的效果，在一定程度上，凉茶的性质是和中药的药理可谓是同根同源。

·央视栏目都报道过·

店铺的两边墙上有着关于「林氏凉茶」的新闻报道，有许多的知名人士都慕名而来这家店，其中包括《舌尖上的中国》中的导演，南方电视台的记者等。

在这里也曾拍摄过央视纪录片——《茶，一片树叶的故事》。【传送门】：「CCTV.节目」官网搜索《茶一片树叶的故事》第二集，11分30秒。

最近的广州天气湿热，熬夜上火、失眠多梦，喉咙有痰、小便并不畅......身体要顶唔顺啦！还不来喝一杯凉茶咩！只要你有“小毛病”，「林氏凉茶」店就有一杯你可以喝的“茶”。

PART02

“ 在广东，凉茶既不凉，也非茶 ”

在广东，凉茶的「凉」，指的是配方中多用到的清热解毒偏寒凉的中草药，能够缓解热气，而这凉茶里也是没有茶叶，几乎都是草药，所以广东的凉茶，既不凉，也非茶。

在阿妈眼里，你成熟的标志，就是会自己找凉茶喝，喉咙不舒服喝凉茶、睡不着喝凉茶、感冒喝凉茶、牙疼喝凉茶、长痘痘喝凉茶......这很玄学，啥小毛病都能喝凉茶。

图源：《图说广东凉茶 实用保健方》

但广东人喝凉茶并不是一开始就喝的，是因本土的气候温湿多雨使得生活在这里的人们，很容易受到湿热毒气的侵袭。

所以广东人将药性寒凉喝能消解内热的中草药煎水饮用，以缓解人体内的“热气”所引起的各种并发症。

在乾隆年间的《医碥七卷》中记载：按薛立斋一老人肾虚，火不归精......或时而喉间如烟火上冲，急饮凉茶少解。这一段话表明了凉茶的作用。

图源：《图说广东凉茶 实用保健方》

喝凉茶是一种比较便捷且快速的方式，这和喝汤有异曲同工之妙，祛湿，可以煲汤放点薏米；凉茶，则可以放入祛湿的草药，对症下“药”。

在上述提到的林氏凉茶铺中，就是将对症下“茶”的方式作为店铺卖点，为不同症状的顾客调配凉茶。

广东比较出名的凉茶有癍痧凉茶、廿四味、五花茶、盒仔茶。（欢迎评论区补充）

癍痧凉茶：是草药大师黄振龙所创，因其效果显著被民间认为有刮痧排毒之功效，故在民间称之为"癍痧"。

图源：大众点评@小猪jio

至于口感，有人觉得不难喝，甚至还有回味的甘甜，有人则觉得苦到生活不能自理，并戏谑道原来凉茶的苦也有分前中后调的

图源：B站up主：李飞爆笑

"癍痧凉茶"具有清热解毒、祛湿除癍、消暑散热、化痰止咳、开胃消滞的显著疗效，同时可起到较好的保健预防作用。

廿四味：有解表的; 化湿利尿的, 清热解毒的, 健胃消滞的, 凉血等等. 市面上廿四味味数可由十多味至廿七八味不等。廿四味的苦味主要来自三桠苦。

▼▼▼ 专卖廿四味凉茶的小店

图源：TVB《旧式凉茶铺》

五花茶：清肝热、去心火。性微寒，具有清热、解毒、消暑去湿、减低肠胃刺热、利小便、凉血、预防夏季风热感冒及流行性感冒的功效，适合夏天时饮用，其他功效则视乎所用的药材而定。

图源：百度百科

盒仔茶：源吉林甘和茶俗称"盒仔茶"，是佛山著名的传统中成药，始创于清光绪十八年(1892年)， 自出产距今已经有一百多年历史，为凉茶类中成药，可以疏风清热，解暑消食，生津止渴。

图源：百度百科

PART03

“ 确定现在喝凉茶？ ”

穿短袖的广东人很确定

大多数的广东人都是被凉茶喂大的，那时候还不像现在这样有连锁的凉茶店，常见的都是小摊，将煮好新鲜的凉茶放入保温壶中，有人来买，则倒一杯、斟一碗这样卖出去。

图源：sohu.com

一些家庭也会买一些草药在家煲凉茶，车前草、鱼腥草、雷公根……对症买药。然后孩子们在长辈们慈眉善目的注视下，捏着鼻子、皱着眉头把那一碗黑乎乎的凉茶喝下去，那种奇妙的味道永生难忘！

近年，随着奶茶市场的扩大，凉茶铺子逐渐变少了，能见到的凉茶店也越来越少了，年轻人都少喝甚至不会主动去喝凉茶了，觉得凉茶贵，味道都不如奶茶好，何苦花钱买凉茶呢？

但在我看来，无论是连锁的凉茶铺还是传统的凉茶铺子，都应该好好珍惜，这是广东特有的饮食文化，还埋藏了许多儿时的记忆，也是不可磨灭的“非遗”。

图源：sohu.com

夏天打开的方式不应该只是有奶茶、糖水，还应该有我们的凉茶，偶尔来一杯凉茶降降热气、祛祛湿，是再适合不过的啦~

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