爱掐架的食品分类系统（下）

案例1油炸、水蒸类、熟粉类糕点

按照GB 2760-2014食品分类系统，将油炸类糕点、水蒸类糕点、熟粉类糕点等非烘烤熟制的热加工糕点归为中式糕点（月饼除外）（食品分类号07.02.01），而中式糕点又从属于焙烤食品大类（食品分类号07.0）。从字面理解，GB 2760-2014 食品分类系统的“焙烤食品”极易与传统意义上的“烘烤糕点”相混淆（GB/T 12140-2007《糕点术语》对“烘烤糕点”的定义为“烘烤熟制的一类糕点”），前者包括非烘烤工艺的油炸蒸煮等糕点，而后者不包括。

表1 焙烤食品与烘烤糕点

案例2凉果、蜜饯

按照GB 2760-2014食品分类系统，凉果、蜜饯产品分为5个小类，其中凉果类依据《GB 2760-2014实施指南》定义为干态产品；而GB/T 10782-2006《蜜饯通则》将蜜饯大类分为7小类，相较GB 2760-2014多出了糖霜类及其和其他类，其中凉果类定义为半干态产品。对一些执行GB/T 10782-2006《蜜饯通则》标准生产的企业来说，糖霜类产品按GB 2760-2014无法划分归属，凉果类产品又在干态与半干态的界定中徘徊。

图1 GB/T 10782-2006分类截图

表2 蜜饯凉果在GB 2760-2014与GB/T 10782-2006分类中的比较

案例3非发酵豆制品

GB/T 22106-2008《非发酵豆制品》包含了以大豆和水为原料，经制浆、杀菌等工艺加工而成的纯豆浆以及添加了风味物质的调味豆浆，按该国家标准，豆浆属于非发酵豆制品无疑。；而按照GB 2760-2014食品分类系统，非发酵豆制品（食品分类号04.04.01）下并未包括液态的豆浆产品，豆浆属于饮料大类下的植物蛋白饮料（食品分类号14.03.02）；此外，GB/T 22106-2008未囊括的非制浆工艺加工的大豆素肉、熟制豆类等豆制品也包含在GB 2762-2014的非发酵豆制品大类下。

表3  非发酵豆制品在GB 2760-2014与GB/T 22106-2008分类中的比较

结语

本文从新版食品安全国家标准GB 2760-2014为切入点，通过同其他几个标准中的分类体系进行比较，小小揭示了食品分类的冲突和疑惑，但这还只是众多食品标准在食品分类上“掐架”的冰山一角，还有GB 2761、GB 2762、GB 2763、糖果分类标准、调味品分类标准、罐头食品分类标准、酱腌菜分类标准、饮料酒分类标准以及系列农产品标准等等标准确立的食品分类，如果将所有的分类体系都排起队来比较一番，恐怕连最牛的食品分类专家都要昏头了。

以笔者浅见，只有确立更科学、更严谨、更规范、更统一的食品分类体系，使之成为所有食品标准中食品类别划分的通用基础，才能减少不同分类体系的相互“掐架”，从而实现“不掐架”。

参考资料

GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》

《GB 2760-2014实施指南》（国家食品安全风险评估中心编著）