小谈厨房

做凉拌菜 ， 用陈醋、香醋还是白醋？很多人用错了 ， 难怪不好吃 炎热的夏天 ， 厨房都不想进去 ， 也不想开火 ， 人感到闷热 ， 就像吃点凉菜 。 所以夏天的时候 ， 凉菜最受欢迎了 ， 不管是饭店还是自己家里 ， 夏天的餐桌上总会出现一两道凉菜 。 凉菜适合夏天 ， 冰凉爽口 ， 还能增进食欲 ， 让本来就没有胃口的夏天 ， 可以多吃几口米饭 。本文插图凉菜的做法简单 ， 不用煎炒炸蒸 ， 只要把食材焯水煮熟 ， 然后加些调料拌一拌就可以了 。 但看似简单 ， 很多人做的却不好吃 ， 想要做出饭店里凉拌菜的味道 ， 就要学会调凉拌汁 。本文插图凉拌汁的调料并不复杂 ， 就是醋、酱油、辣椒、盐、白糖、味精等 ， 再加上葱、姜、蒜和香菜等就可以了 。 调料的配料就是这些 ， 就看我们如何搭配 ， 控制好它们的用量了 。本文插图但是调凉拌汁的时候 ， 人们最容易用错的就是醋了 ， 因为醋的种类很多 ， 比如陈醋、香醋、白醋等 ， 做凉拌菜的时候到底用哪种？很多人做凉拌菜的时候用错了 ， 难怪凉拌菜不好吃！ 本文插图陈醋、香醋、白醋等 ， 这些醋的味道有差别 ， 除了醋酸味 ， 陈醋和香醋多了醋的香味 。香醋酸而不涩 ， 还带有一点微甜 ， 最具代表性的就是镇江香醋 ， 它最大的特点就在于微甜 ， 就是这个微甜 ， 在添加到食材中的时候 ， 更能体现出食材的鲜美 。本文插图而陈醋色香味俱全 ， 味道醇厚 ， 醋味比较浓 ， 而且陈醋越久越香 ， 味道越浓 ， 时间长了就是老陈醋 ， 适合那些喜欢吃醋的人 ， 尤其是山西人 。本文插图白醋的特点就是色泽透亮 ， 而且酸味醇正 ， 它不仅可以食用 ， 在生活中还有许多用途 ， 比如清洁厨具等等 。凉拌菜的时候 ， 一般都是用香醋或者陈醋比较多 ， 而我们的厨房里 ， 大多数是香醋 。 那么什么情况下用香醋凉拌比较合适呢？ 本文插图比如凉拌猪耳朵、猪舌头、牛肉、鸡肉等荤菜的时候 ， 我们可以选择陈醋 ， 因为荤菜的的腥味较重 ， 适合这种醋味比较浓厚的陈醋 本文插图如果是素菜 ， 比如黄瓜、茄子、金针菇、黑木耳等等 ， 最好选择镇江香醋 ， 香醋味道香甜 ， 可以让素菜的口味更有层次 。本文插图【小谈厨房|做凉拌菜，用陈醋、香醋还是白醋？很多人用错了，难怪不好吃】但如果是凉拌藕、藕带等这些食材的话 ， 可以选择白醋 ， 因为白醋可以保持洁白的颜色 ， 口感也比较清爽 。