做凉拌莲藕：焯水时多加一个料，莲藕不发黑，片片白净，更加脆爽

　　莲藕已经上市了，价格有些贵，五六块钱 一斤，不过和前段时间相比便宜了几块钱，现在正处夏季最热的时候，建议大家多吃莲藕。它有清热凉血、健脾开胃等作用，莲藕中也含有丰富的营养物质，其中含粗纤维，经常吃莲藕可促进排便，因此很适合夏季食用。

　　莲藕可以生食、可以炒、可以炖、可以凉拌，带有微甜的味道，吃起来很可口，三伏天用莲藕凉拌最好，脆爽开胃，有了凉拌莲藕这道菜不怕没食欲。

　　凉拌莲藕做起来不难，步骤十分简单，焯水之后再调味凉拌就好，不过想要做好这道菜，不能只会调味，如果做好后莲藕看起来黑黢黢的，味道再好也不想吃了。莲藕去皮后很容易被氧化变色，到底要怎么处理才能让莲藕保持白色呢？

　　很多人做这道菜的时候，都是直接将藕片倒进锅里焯水，这么做是不对的。做凉拌莲藕：焯水时多加一个料，莲藕不发黑，片片白净，更加脆爽！

　　下面我来给大家分享一下凉拌藕片的具体做法，按照这个步骤做，好看又好吃，清爽味道香，夏天正需要这样一道菜开胃，快来看看吧。我已经用这个方法做了很多次了，孩子一直爱吃。

　　凉拌莲藕的做法步骤：

　　准备一节莲藕，最好用嫩一些的莲藕，口感更加清脆可口，这样的莲藕通常比较细。

　　将莲藕处理干净，切成薄片，为了口感好颜色亮，最好切得越薄越好，这样可以减少焯水时间，如果太厚的话，焯水时间没掌握好口感会很差，还容易变色。

　　切好后放水中泡两分钟，再捞出冲洗干净，去掉表面的淀粉。

　　锅内加水，注意不要用铁锅，如果用铁锅容易影响莲藕的颜色，煮开后，先倒一大勺白醋，再将藕片倒进锅内。

　　记住大火煮，焯水到半透明后捞出，再倒进事先准备好的凉水里浸泡。

　　莲藕凉下来后捞出，控水后倒进碗内。

　　给莲藕中直接加入少许食盐、白糖、白醋、鸡精翻拌，再加小米椒圈、蒜末、葱花、香油翻拌，这样凉拌藕片就做好了，片片白净，吃起来特别脆爽可口。

　　凉拌莲藕时，不用再加醋，焯水时放的醋已经够了，还有调味的时候要白糖，有了它莲藕吃起来更加可口美味，而少了这一味就不好吃了。

　　挑选莲藕时也注意，尽量买那种完整的莲藕，若是表皮不完整有磕碰，或者两端被切掉了，莲藕内部很容易氧化发黑，不可能再那么白净，比如超市里卖的净藕就是被切掉了两端，这种莲藕容易变色又容易滋生细菌，倒不如买完整的莲藕自己回家处理。

　　另外做凉拌莲藕，焯水时要多加一个料，这个料指的是白醋，有了它做出的凉拌莲藕白白净净不发黑，而且又能让莲藕变得更加脆爽，一举两得。

　　不过要注意先后顺序，记得要先倒醋再倒莲藕，这样效果才理想，如果弄反了，莲藕可能会变色。

　　凉拌莲藕的做法你都学会了吗？三伏天吃这道菜正合适，快试试看。