猪肝是冷水下锅还是热水下锅，大厨说2个关键步骤要做到，才鲜嫩

手掰肝：

食材准备：

猪肝500克，盐适量，葱，姜，蒜，酱油，鸡精，花椒，八角，食用油，水。

制作方法：

步骤1.

猪肝用清水清洗干净，然后泡入装有清水的盆中浸泡出多余的血水。

步骤2.

锅中倒入多些的清水，大火将清水烧开，加入葱，姜，花椒，八角还有清洗干净的猪肝，再继续大火煮至锅中的水加热沸腾，转成小火炖煮10分钟，然后关火加适量的盐，盖上盖子焖制。15分钟后用筷子插一下，看是否有血水渗出，如果还有血水，可以再次将汤汁烧开，然后关火焖制。直至用筷子插入时没有血水渗出，即可。

步骤3.

准备些蒜末放入一个空碗中，再加入鸡精，放在一边备用。另起锅倒入适量的油，加花椒炒香，然后倒入酱油烧开，淋入准备好的蒜末上。煮好的猪肝晾凉至不烫手后，掰成小块装入盘中。吃的时候用猪肝蘸上准备好的酱油。

这样一份美味鲜嫩的下酒菜，手掰猪肝就做好了。用手掰的猪肝不会有金属上的腥味，鲜嫩好吃。

让猪肝鲜嫩的关键在这里：

1. 煮猪肝时要开水下锅： 煮猪肝时，要开水下锅煮制，否则猪肝会因为加热时间过长变老。开水下锅可以使猪肝外表迅速凝结，将里面的汁液也会被封住，煮出来的猪肝就会很鲜嫩了。

2.煮猪肝时不要一直煮：煮猪肝不要一直煮，要在煮制10分钟后停火，将猪肝焖熟。这样也可以防止因加热过度使猪肝变硬，变老，不鲜嫩。

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