夏季冷冻肉如何正确解冻？

夏天食物特别容易变质，所以我们买回来的肉类基本都会选择在冰箱冷冻保存。一般人把冻肉从冰箱里拿出来直接放在常温下解冻。其实，这样是很不安全的。今天小编就告诉你冷冻肉解冻的方法以及注意事项，绝对用得上哦!

一、错误的解冻方法

1.最糟糕的化冻方式是用热水泡。这样肉的表面会迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。同时你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。

2.用冷水化冻，也不能让人安心。因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。

3.盐水和醋浸泡解冻，这些方法看似速度快，但是效果很不好。外层的冰会先溶解，而里面的肉融化得慢，就会膨胀并把细胞冲破，导致肉里的营养物质随水流失，烹调时的口感也会变差。

二、冷冻肉如何快速解冻

1.选择冰箱低温解冻法。正确的解冻方法要尽量兼顾缩短解冻时间和保证内外解冻速度一致，就是提前半天把肉从冷冻室里拿出来，放到冷藏室里自然解冻。到肉中间稍微变软，但是整体仍然较硬时，就可以了。

2.用微波炉解冻。需要注意的是，微波炉解冻不能时间过长，用解冻档定时半分钟，到半化不化的时候在室温下再放20分钟，软硬适度即可。

3.把生肉先切成一顿吃完的扁平块，分装以后再冷冻。肉的表面积越大解冻起来就越快，这样冷冻效率高，解冻也容易，还能避免重复冷冻对肉质的影响。

4.如果是肉馅，建议装在保鲜袋里，赶走空气，扎严实，再拍扁，这样解冻就能快很多。

另外一个绝对不能忘记的事情，就是肉本身的安全性。肉是一种营养丰富的食物，人喜欢它，微生物更喜欢它。我们在购买冷鲜肉或者冷冻肉的时候，一定要选择品质好的肉类品牌，确保产品全程冷链保存。

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