虾滑的制作流程 正宗虾滑制作的配方

主料:

虾150g

辅料:

生抽少许

耗油少许

胡萝卜半根

黄瓜半根

西红柿1个

鸡蛋2个

葱姜适量

步骤 ：

1· 准备食材，黄瓜，胡萝卜，葱姜切丝，西红柿切丁

2· 炒锅放入葱姜暴香，加入西红柿炒出红油，加水加适量生抽，耗油，鸡精，煮开下入虾滑

3· 加入胡萝卜丝，黄瓜丝，打入两个荷包蛋，烧开下菠菜，再次煮开盛出

材料：新鲜虾适量、鸡蛋清一个、玉米淀粉10克、盐5克、胡椒粉适量

做法：1、准备好所有食材，新鲜虾去头去皮挑虾线，切丁后一半剁成泥一半切成小小的虾丁，再混合到一块；

2、虾仁混合后加入蛋清、玉米淀粉、盐和胡椒粉搅拌上劲，密封好放入冰箱冷藏20分钟以上；

3、用之前取出勺入开水中定型即可。

材料：虾500g，蒜30g，姜20g，淀粉10g，鸡蛋2个，盐20g，料酒20g，香油10g，鸡精10g，青菜50g

做法：

1、取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥。

2、虾泥中分别加入少许淀粉。

3、加入一个鸡蛋、盐、料酒和香油。

4、将虾泥搅拌上劲备用。

5、取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花。

6、锅中放入清水，开火，用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中。

7、继续用大火煮至虾滑全漂在水面上。

8、放入切好的青菜，将煮好的虾滑倒入碗中即可。

准备材料：

番茄2个、虾滑300克、金针菇少许、姜葱少许、油盐适量、生抽半勺、白糖少许

做法步骤：

1、番茄洗净去蒂划十字，放入开水里泡5分钟取出去皮切丁；

2、金针菇洗干净撕小朵，姜切成姜丝，葱切成葱花备用；

3、炒锅下油，下姜丝葱白炒出香味，然后倒入番茄和少许盐炒出红汁，再倒入一碗开水大火煮开；

4、转小火下虾滑，下完虾滑再下金针菇，并加入半勺生抽和少许白糖调味；

5、盖锅盖焖5分钟，出锅前撒上葱花即可

大虾清洗干净，留下虾仁，先用刀把处理好的虾仁切成小粒，再用刀背将其剁成糊状，加入调味料开始调味，用手抓匀后放入容器内，正宗的虾滑就做好了。具体方法如下：

食材：大虾700g、蛋清1个、玉米淀粉5g、葱姜料酒、盐、白胡椒粉。

1、买回来的大虾，总重约700g。

2、把大虾处理干净，虾壳虾头去掉，再用牙签把虾线挑出来，清理完以后再用清水冲洗干净。

3、先用刀把处理好的虾仁切成小粒，虾的个头比较大，切小一点，方便进行下面的步骤。

4、再用刀背去剁切成小粒的虾仁，记住是用刀背。

5、把虾仁剁的黏黏糊糊的就好了，具体剁成什么程度，随自己喜欢。

6、剁好的虾肉泥放到一个大碗里，加上一个鸡蛋的蛋清，一勺葱姜料酒，适量玉米淀粉，放入盐和白胡椒粉。

7、一只手戴上一次性手套，把碗里的原料和调味料抓上几个回合。

8、做好的虾滑装在一个碗里，涮火锅或者煮汤的时候用勺子舀出一勺，丢到热汤里就自动成了一个虾球。

注意事项：

1、先把虾仁切成小丁，再用刀背去剁，刀背较宽，不会把虾丁切断，剁出来的口感更好。

2、最后拌调味口的时候，用手抓的方法更省事，虾滑也更黏。

材料：虾仁1袋，黄瓜1根。

配料：葱白1段，姜4片，蒜半头；料酒半碗；米醋3勺，白糖2勺，生抽1勺，盐半勺。

做法；冻虾仁放冷水中自然解冻后洗净，倒入料酒拌匀腌制10分钟。锅中油热，放入葱姜蒜末小火煸炒出香味。捞出虾仁放入，转大火，翻炒至虾仁稍变色，再加入调味料，米醋白糖生抽盐，翻炒均匀。最后加入黄瓜丁，拌匀即可关火。

小贴士：不要炒的时间太长，短时间的溜炒让虾仁保持嫩的，黄瓜是脆的才好吃。姜，可以多放点，去腥增鲜效果好。

用料

虾5克，盐1克，老抽一滴，油，葱花适量，淀粉5克，鸡蛋1个

做法



1/4 将虾洗净去壳备用。



2/4 把虾肉都成泥备用。



3/4 一个蛋清、5克淀粉一小勺盐顺一个方向搅拌用保鲜袋包好放置冰箱30分钟，



4/4 水烧开放置捏好的虾球煮至虾球浮起放点油老抽盐即可。

1/7虾剥壳去头尾、虾肠，处理后重量200克左右。

2/7用刀背剁碎。

3/7加入蛋清一个，淀粉5克，盐1克。同方向不停搅拌直至上劲。

4/7搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟（方便定型）。

5/7装入裱花袋备用。没有裱花袋也可以下锅时直接用勺子挖。

6/7锅中烧适量水，煮沸后用裱花袋将虾泥挤入锅中，期间用剪刀不停剪断使虾滑大小差不多。

7/7煮熟后调入两滴酱油、适量油和盐，撒上葱花作点缀后关火。出锅即可食用。

1、食材：青豆一盘、虾仁一小碗、盐一勺、水适量、油一勺。

2、首先剥好青豆，放入小盘中，然后洗干净备用。

3、然后洗好切好肉，把干净的虾仁放入碗中备用。

4、在锅里放入一勺油，锅里油热了以后放入青豆和虾仁煸炒。

5、菜炒一段时间后，加入适当的盐，放入压力锅，然后放入适量的水。

6、盖上盖子，让高压锅煮上一段时间。

7、煮好后倒入盘中，就可以吃了

食材清单：鲜虾 275克 、 蛋清 28克 、 淀粉 40克 、 料酒 1勺 、 盐 3克（1克+2克） 、 葱，蒜泥，鸡精 适量 、 辣椒酱 2勺 、 豆芽 60克 、 丁香，草果，桂皮，大料小茴香 适量。

烹饪步骤：

1.275克的对虾，拽着虾头，轻轻转一下，虾肠也跟着出来了，再剥壳，剥好的虾仁只有135克。

2.把虾仁放搅拌机搅碎虾仁，不用太碎，虾泥加28克的蛋清，料酒1勺，盐1克，顺时针搅拌，再加40克淀粉，继续顺时针搅匀。

3.冷油小火熬香丁香，大料，桂皮，白芷，草果，小茴香，出香味以后，捞出香料，倒一半油出来，等一下要用。

4.放2勺辣椒酱，炒出红油，加姜蒜末爆香，爆香后倒入适量水烧开，烧开以后，烫一下豆芽，熟了就捞出来。

5.再把虾泥，用勺子一个个放下去，加盐1勺，鸡精适量调味，盛到碗里，碗里放葱花，蒜泥，用刚才留的一半油淋一下。

食材：大虾1斤、肥猪肉1小块

调料：蛋清半个、盐、糖、白胡椒粉、油

做法：

1、把虾洗净，掐头去壳，把虾头煸炒出油，虾油留着备用。

2、虾肉去除泥肠和虾筋，用盐搓揉，然后用清水洗净，放入冰箱冷藏1个小时左右。

3、取出虾肉后，用刀背先把虾肉拍扁，然后再用刀背剁成颗粒比较粗的虾蓉。

4、取1/3虾蓉放入碗中，剩余2/3继续剁成细小颗粒，直至成泥，肥猪肉切成细小颗粒。

5、把虾泥和虾蓉颗粒、肥猪肉颗粒一起混合，加入盐、糖、白胡椒粉和半个蛋清，顺着一个方向用力搅拌，直至上筋。

6、锅里烧开水，可以直接做成虾球上锅蒸，或者直接下入开水成球。

7、如果是蒸的，最后撒上葱花淋上虾油；如果是开水成球，捞出虾球，用虾油加些水煮一会，可以加点青菜碎，然后淀粉勾芡，撒上葱花即可。

虾滑是我去吃火锅必点的菜，口感弹牙滑嫩，滋味是鲜美非常，而且虾本身是最为适合我们食用的食材之一，营养也是很高的，至少完全不是蟹肉棒、鱼豆腐之类的鱼糜制品可以比的。不过虾滑这种很难看出原料状态的东西可能外面吃着也不太放心，这次我们就来分享一下在家怎么制作虾滑，顺便分享一种很好吃的虾滑做法，毕竟也不是每次都能为了吃个虾滑在家里弄个火锅。

——自制虾滑——

【准备材料】：青虾1斤、鸡蛋清1个、料酒和盐少许。（没看错，不加任何淀粉、猪肉之类的东西）

【制作步骤】：

首先处理青虾，把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线，再冲洗一下可能残留的脏东西之类的，然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分；

接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了，把弄干多余水分的虾仁放在菜板上，然后用刀子压在虾仁上，刀面与菜板大约呈30度角，保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状；

新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧，其实掌握了出力的方式就很简单了，所有虾仁都刮成碎糊状之后，用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些，敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似的状态就差不多了；

然后将虾肉糊放入碗中，加入鸡蛋清、料酒5毫升（如果对于鱼虾的腥味比较敏感，可以考虑再加1克的白胡椒粉）、食盐2到3克。接下来就是“搅拌铁律”：朝一个方向一直搅拌，一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲，拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以；

最后将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了，不管是火锅、做汤还是其他吃法都无比的弹牙爽滑，甚至口感可以说是脆嫩的哦。

【相关要点总结】：

★虾滑要最大程度的弹牙滑嫩，那么首先就必须用新鲜的虾仁来做原料，冰冻的虾做出来是真的有能感受到的差别。而且虾线一定要去掉，不然的话虾滑煮出来不仅口感牙碜、卖相也差。

★其次虾滑要想获得最丰富的口感，那就最好不要用刀直接剁虾仁，更不要用料理机之类的打碎，因为这些方式处理的虾滑可能十分顺滑，但是脆嫩弹牙的感觉就差很多了，大家可以根据自己的口感喜好来选择处理虾仁的方式。

★最后就是这个做法并不需要放淀粉来帮助虾滑成型，按照上述步骤来处理，只要确保虾仁是足够新鲜的、搅打的程度到位了，那么不需要淀粉的帮助，适量的鸡蛋清就足够了。

最后来分享一个虾滑的快捷家常烹饪方式吧，毕竟如果专门为了虾滑去吃个火锅蛮奢侈的。

——水煮虾滑——

【准备材料】：虾滑、蔬菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、糖、豆瓣酱适量。

【制作步骤】：

我们可以挑选自己喜欢的蔬菜，比如生菜、黄瓜、豆芽什么的，先把蔬菜洗净，需要改切的就切一下，然后烧一锅开水先把蔬菜烫至变色、断生，捞出沥水铺在大碗里垫底；

锅里下一点油烧热，把部分干辣椒和花椒放进去小火炒出香味，辣椒开始变为褐色的时候就差不多了，把干辣椒和花椒盛出用刀背碾碎再剁细，就得到了我们一会要用到的“刀口辣椒”；（我个人比较喜欢这个现制的调料，如果大家不喜欢就跳过这个步骤吧）

锅里再次下油烧热，下葱姜蒜末爆香，然后下一勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着锅中加适量水烧开。水开之后下一点点盐、糖调味，用汤匙将虾滑分成小丸子状下进锅里，虾滑全部入锅之后大约煮3分钟左右，虾滑浮起基本就熟了；

捞出虾滑放在垫底的蔬菜上面，然后淋入适量的汤汁，最后撒点一点“刀口辣椒”、葱花、蒜末，再烧一勺热油淋在上面激发香味，一碗非常美味的水煮虾滑就做好了。

用料：明虾500g、盐适量、玉米淀粉适量、胡椒粉适量、料酒适量、泡打粉适量。

步骤：

1、用户将明虾剥壳去虾线。

2、剁碎。

3、建议用户加白胡椒粉，盐适量。

4、加玉米淀粉。

5、加适量泡打粉。

6、搅拌一起。

7、在搅拌的容器中摔打上劲。

8、上劲就是抱团黏在一起，不是松散的。

9、装盘之后上面倒点油封一下，不会干掉，吃火锅的好食材。

以上内容参考  百科知识网 -虾滑

制作虾滑一定要采用虾仁饱满的青虾，普通虾仁是做不出来美味虾滑的。以下是我为大家收集的关于虾滑的做法，供大家参考！

做法一

材料

适量的猪肉，鲜虾，马蹄，红萝卜，胡椒粉，芝麻油，生粉，鸡蛋清。

做法

1.虾去壳去肠洗净切粒，猪肉(7分瘦3分肥肉)剁碎，马蹄切粒，红萝卜切粒。

2.将所有材料拌匀，加入胡椒粉，盐，鸡蛋清，生粉，芝麻油拌匀，做成丸状，放盘中蒸10分钟。

做法二

材料

糯米，虾，鱼肉，笋。

做法

1、大虾剥皮，笋备用。糯米事先泡好。

2、先取鱼肉，我用的是明太鱼，如果有什么鳕鱼，武昌鱼的更好了。

3、鱼肉、笋、大虾切碎，最好细一点。

4、拌馅子，加盐、蚝油即可。

5、糯米铺在盘子了，取一团馅子，在糯米上咕噜一下，就好。

6、摆在盘子里面。蒸锅里放水，烧开后，放丸子。蒸10分钟就好了。

做法三

材料

1.虾仁160公克，后腿绞肉80公克，太** 40公克，盐1/2小匙。

2.肥肉丁40公克，西芹丁20公克，红萝卜丁20公克，香菜末10公克。

3.玉米粒160公克，太** 40公克，糖1小匙，鲜鸡粉1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1/2小匙，猪油1小匙。

做法

(1)虾仁洗净去除肠泥后，加入后腿绞肉、太** 、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将材料(2)加入一起拌匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。

(2)玉米粒用清水清洗干净，用厨房纸巾将水份吸干，再加入太** 40公克，拌匀备用。

(3)将作法(1)完成的馅料，分成12份，每份约30公克，用手塑成圆球状裹上玉米粒，轻轻压紧，依序完成12份，放入蒸笼用大火蒸10分钟即成。

做法四

材料

1、冰冻带壳白虾545克，去肠去壳洗净沥水切小小粒加盐1/3茶匙拌匀。

2、白胡椒粉1/6茶匙，香油1大匙，葱花2大匙，姜末1茶匙，生粉3大匙，鸡蛋1只。

3、豆腐两块280克，水冲洗沥水，用刀背压碎。

4、红腐乳2小块20克。

5、玉米油适量。

做法

红腐乳放大碗中碾碎，放入豆腐泥，及所有2料搅拌均匀，放入虾丁拌匀至馅有些粘稠。

中号锅放大半锅油，中火烧热油，用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上，用勺子帮助整豆腐虾球坯，放入热油里炸至金黄，即可捞出沥油，趁热食用。

做法五

材料

适量的鸡蛋，鲜虾，蔬菜，葱姜末，生粉，蛋清，高汤，盐。

做法

1.新鲜的虾剥出虾仁，去肠线，切成茸，加盐，葱姜末，蛋清，生粉，搅拌上浆，捏成球状。

2. 鸡蛋加适量盐，打散，平底锅里摊成蛋皮，切丝。

3. 锅里水煮沸，下虾丸，煮至7-8分熟捞出。

4. 另取锅加高汤，沸腾后下虾丸，再次煮沸后加蔬菜及蛋丝，加盐调味。

做法六

材料

大虾，白萝卜，料酒，淀粉，少许盐。

做法

1、大虾洗净去壳去肠线剁成泥，白萝卜去皮切细丝。

2、虾泥加料酒、淀粉、少许盐，拌匀。

3、虾泥搓成小虾丸，锅中放适量清水，放入虾丸大火煮开。

4、煮至虾丸变色，撇去浮沫，倒入萝卜丝。

5、萝卜丝变软变透明，调入少许盐搅匀关火，起锅前撒入少许葱花即可。

做法七

材料

虾丸100g，番茄酱两大勺，香菇3朵，芹菜50g，胡萝卜50g，生抽一勺，白糖一勺，葱段，姜片，水淀粉，盐，鸡精，酱油1汤匙，醋2茶匙，糖3汤匙。

做法

1.虾丸解冻，所有蔬菜洗净切小丁。锅中放油烧热，下葱段姜片爆香捞出扔掉。

2.下虾丸，加一勺生抽同爆炒至有香味。

3.加小半碗水大火煮开，转小火焖煮三分钟，至虾丸完全膨胀，全熟后连汤盛出。

4.锅子洗净擦干，倒少量油烧热，倒入蔬菜丁大火快抄片刻。

5.倒入煮好的虾丸(连汤汁)，加两大勺番茄酱、一勺白糖、少量盐和鸡精翻炒均匀。

6.倒入准备好的水淀粉，煮开转小火煨一会儿，汤汁浓稠，每颗丸子上都裹上茄汁就可以出锅。