清汤鱼肚

菜系及功能：家常菜谱

清汤鱼肚原料：干鱼肚40克，熟火腿25克，鸡脯肉25克，水发冬菇25克，精盐4克，味精2克，生姜1片，料酒15克，熟鸡油15克，葱1根，花生油750克(约耗50克)，清汤1500克。

清汤鱼肚的做法

1.将生姜刮皮，切片，水发冬菇去蒂，葱去根须洗净切段。炒勺上火，放入花生油烧至四成热，将鱼肚放入，待鱼肚缩小浮于油面时离火，用温油泡20分钟左右。油锅再上火，待鱼肚回软，呈金黄色时捞入清水盆内』口盖浸泡，涨发开后，换入温水，加食碱少许，用手挤去油，放清水内漂洗干净。

2．将熟火腿切成片，鸡脯肉片成片，冬菇一剖两开分别放在盘内。鱼肚挤干水，切成三角形块放入盘内。

3．将炒勺置火上，放入清汤(500克)、生姜、葱及料酒(5克)，烧开后，再将鱼肚放入，再开2分钟左右，捞出挤干水。

4．将汤锅置火上，放入清汤(1000克)、鸡脯、火腿、冬菇、精盐、味精、料酒烧开。汤锅离旺火，撇去浮沫，将鱼肚放入汤锅内再上火烧开，起锅盛入汤碗内，淋上鸡油即成。

特点：鱼肚微黄松软，汤汁鲜香。