【步骤图】(搬运田螺姑娘)蟹肉烩冬瓜的做法

拆蟹肉关键： 可以用菜刀背部略敲一下钳子之类比较硬的壳，蟹剪或徒手掰开螃蟹肚子之后，用剪刀把螃蟹肚子横向剪开，方便露出里面的肉； 用「蟹针」把蟹肉全部扒拉下来就可以了。 这活儿比较耗时，做家宴嘛，肯定还是有些平时嫌麻烦的菜式。家属在大闸蟹上市的季节里可以熟练做到五分钟拆一只且无碎壳，但如果平时不太常拆的，半小时才拆一只最后一怒之下直接把螃蟹啃了也很正常。 有没有替代方案呢？有的。 可以用自己喜欢的贝类，焯水之后把肉取下来，做成蛤蜊肉烩冬瓜； 用当季的六月黄，洗刷干净之后剁成两半直接用； 只用泡好、蒸过的干贝，做成干贝烩冬瓜。