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如果给适合夏天的食物列个清单,「冬瓜」肯定榜上有名: 它不仅有助于清热解暑、利尿排湿,常被称为“夏季第一瓜”,就连名字听起来,都给人清凉的感觉。 冬瓜明明是在夏天成熟,为什么不叫“夏瓜”?长什么样的冬瓜吃起来更美味?《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访专家为你一一解答。 受访专家 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授 马冠生 北京营养师协会理事 于仁文 中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长 周春凌 冬瓜其实是“夏瓜” 冬瓜喜温耐热,成熟于夏季,其实它是“夏瓜”。之所以叫冬瓜,是因为冬瓜外皮上白白的蜡质可以保护冬瓜越冬不坏,起到储存作用。它常被称为“夏季第一瓜”,且药食皆佳品。 食用营养 ★含水量高。冬瓜每100克可食用部分含有96.9克水分,比丝瓜、黄瓜都高,且能量非常低,仅为10千卡,膳食纤维丰富,饱腹感强,有助于减重。 ★ 富含维生素。每100克冬瓜中含有16毫克维生素C,超过西红柿中的含量(14毫克/100毫克)。 ★ 高钾低钠。每100克冬瓜中含有钾57毫克,钠2.8毫克,对需进食低盐食物的肾病、高血压病人来说是一个不错的食物。 ★ 含有冬瓜多糖。冬瓜中含有冬瓜多糖,有增加机体抵抗力的作用;冬瓜中也含有丙醇二酸,这种小分子有机酸能够抑制碳水化合物在体内转化为脂肪,有助于控制体重。
药用价值 冬瓜是一种药食兼用的蔬菜,《神农本草经》中记载其“令人好颜色,益气不饥,久服轻身耐老”。 ★ 清热解毒。中医认为冬瓜性味甘淡,凉,有利水、消痰、清热、解毒等功效,适用于四肢浮肿、暑热口渴、尿路感染、痔疮等疾病。 ★ 去痱止痒。冬瓜也可外用,古籍《千金方》提到,治夏月生痱子,可取冬瓜切片,捣烂涂在局部皮肤上。 除了冬瓜肉之外,冬瓜皮和冬瓜籽也有助养生。 冬瓜皮富含三萜类化合物以及多种维生素和矿物质,有利于调节血脂水平。中医认为,冬瓜皮性凉、味甘,归脾、小肠经,具有很不错的利尿消肿功效。 冬瓜籽中含有较多的亚油酸等不饱和脂肪酸,它们可减少胆固醇沉积,有助于心血管健康。冬瓜籽还具有清肺化痰、消痈排脓的功效,适合痰热人群食疗使用。 长这样的冬瓜最好吃 冬瓜好吃的前提,是学会如何挑选,记住以下3点选出最好吃的那一个。 1 看外观 整个的冬瓜应该外形匀称、没有斑点。表皮上带有一层粉末状白霜的较新鲜。 切片的冬瓜看瓜瓤上的经络和纹理,经络粗糙、纹理呈浅绿色且清晰可见的口感较好。 2 掂重量 选购时用手掂一下,大小相近的两个冬瓜选分量重的,这样的冬瓜水分足,肉厚瓤少,分量轻的则肉质疏松、水分不足、瓜瓤较多。 3 用手按 用手指轻按冬瓜,硬的品质较好;按上去较软的可能是存放过久或熟过头了。
还可以根据具体做法选冬瓜: 做冬瓜盅,选小冬瓜。这种冬瓜大小适合,肉薄汁多瓜瓤大,味道香。 炒冬瓜,挑深绿皮的。表皮光滑,肉质厚实,炒着吃不容易出汤,是做烧冬瓜的最佳选择。切块的冬瓜要挑瓜瓤筋络粗糙、瓜籽多、肉质可见浅绿色纹理的,不易出汤。 冬瓜汤,选浅绿皮的。这种冬瓜肉质薄且松软,容易入味,因此适合煮汤用。注意不宜久煮,开锅后通常煮十几分钟即可。 营养专家的“冬瓜食谱” 冬瓜怎么做才能既征服味蕾,又满足人体营养需求?试试下面这3道菜。 冬瓜老鸭汤 原料准备一只处理干净的鸭子、薏米、带皮的绿冬瓜、两个蜜枣、数片鲜姜等。 做法: 1.薏米清水浸泡两个小时,冬瓜去籽后带皮切成一寸见方的大块; 2.鸭子斩成核桃大的小块,用沸水焯透、撇净脏沫后捞出沥干; 3.锅中放油,煸炒姜片出香味后放鸭块翻炒三两分钟; 4.倒入开水烧开,炖一个小时后放入冬瓜,再接着炖半小时放入调味品即可。 冬瓜和鸭子搭配做汤,不但在营养上互补,还可以健脾胃、消水肿、祛暑降温。
蘑菇烧冬瓜 原料准备蘑菇、冬瓜、葱、姜、蒜、胡椒粉等。 做法: 1.将蘑菇和冬瓜洗净切片备用; 2.炒锅中放油烧至五成热,用葱花炝锅,放冬瓜片和蘑菇; 3.加入盐、素汤350毫升,烧至烂熟,加胡椒粉; 4.用湿淀粉勾芡收浓汤汁,起锅盛盘即成。 蘑菇和冬瓜都是有益于心血管的食物,二者搭配很适合血脂高、血糖高、动脉硬化的人食用。 海米炒冬瓜 原料准备冬瓜、海米、葱、姜、盐、淀粉、料酒等。 做法: 1.冬瓜削皮去瓤,洗净切成片,用少许盐腌10分钟左右,沥干水分待用; 2.用温水将海米泡软,葱、姜洗净切末; 3.锅内放油,烧至六成热,倒入冬瓜片,待冬瓜皮色翠绿时捞出沥油; 4.锅内留底油,烧热,放入葱、姜,加适量水、料酒、盐、海米, 5.烧开后放入冬瓜片,再用大火烧开,转用小火焖烧; 6.冬瓜熟透且入味后,下水淀粉勾芡,炒匀即可。 这道菜味道鲜甜,营养丰富,有助清热去燥、生津止渴,上火、口干舌燥者可以吃一些。此外,海米还有助于补钙。▲ 本期编辑:王晓晴 |
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