冬天发面有诀窍，用这种方法，15分钟就能发满盆

取一个杯子，倒入200克的温水加4克酵母粉，用勺子把酵母粉搅至融化，直至酵母粉充分溶解。（冬季一定要用温水，它能加强酵母粉的活性，使面团更容易发酵）

再准备一个大的面盆，倒入400克的干面粉，30克白砂糖，（白糖也能加强酵母粉的活性，缩短发酵时间），先把白砂糖搅拌均匀，在分次少量的倒入酵母水，一边倒，一边用筷子搅拌，直至搅拌成大面絮状，没有干面粉时，上手揉成面团，手背上沾些温水，用手背按压面团，这样可以使面团的表面更为光滑，也更有利于面团的醒发。

揉好的面团，盖上盖子密封，此时可以选择两种方法发酵，方法一，把面团放入蒸笼中，蒸笼底部装上40度左右的温水，为面团发酵创造一个温暖的环境。方法二，打开空调，把面团放在空调下面。我比较怕麻烦，所以我选择的方法二，15分钟就发酵好了。（收拾一下房间的时间。出来看到面团已经是蜂窝状了。）

案板上撒少许干面粉，发酵好的面团放在案板上，揉搓排气，把面团揉至光滑，再次放回盆中，进行二次醒发，同样也是放置空调下15分钟，二是醒发尤为重要，馒头好不好吃和二次醒发有着莫大的关系，再次醒发好后放回案板上，继续揉搓排气，想要馒头颜色发白，口感细腻，就一定得多揉一会儿，一直揉制面团，内部没有小气孔，不确定的朋友可以切开面团看一下。

揉好的面团分成馒头小剂子。搓成小馒头形状。放入蒸锅，盖上盖子再次醒发5~10分钟。用手拿起来轻飘飘地，就说明已经醒发好了。

下一步就可以蒸馒头了，开大火把水烧开，蒸20分钟，关火后再闷上三分钟，香软有嚼劲的大白馒头就做好了，比外面买的还好吃。

【注意事项】

一、冬季一定要用温水来融化酵母粉。这样做能促进酵母菌快速繁殖。缩短发酵的时间。

二、面团发好后，一定要充分的揉搓排气。这些气体都是酵母菌发酵所产生的，不排除干净馒头会发酸。

三、 二次醒发对于馒头是否成功非常关键。想要馒头暄软又有嚼劲，二次醒发必不可少。

以上就是我给大家分享的冬季馒头发酵的方法，大家都get到了吗？喜欢吃馒头的朋友一定要注意了，冬季方面有诀窍，用这种方法15分钟就能发满盆。返回搜狐，查看更多