茯砖茶中冠突散囊菌检测方法研究

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作者：

辛乐

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摘要：

茯砖茶中冠突散囊菌数量是衡量其品质优劣的重要指标,目前检测方法为GB 4789.15—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》。泾阳茯砖茶为陕西省地理标志产品,其隶属紧压茶,茶砖内部生长冠突散囊菌而表面不生长,且该菌有闭囊壳结构,现有国标方法无法检测出真实数量,因此,优化冠突散囊菌的检测方法对促进泾阳茯砖茶产业发展有重要意义。本研究以DBS61/0006—2014《食品安全地方标准泾阳茯砖茶》跟踪评价为基础,优化了适合茯砖茶中冠突散囊菌的检测方法,并在检测中进行验证。主要研究内容、结果及结论如下:(1)DBS61/0006—2014跟踪评价结果。采集陕西泾阳27份茯砖茶进行全项检测。结果表明,冠突散囊菌检测结果集中在10~4-10~5 CFU/g,平均为72.56×10~4 CFU/g,其中有一份样品活菌数未达标,合格率为96%,在检测中发现茯砖茶中冠突散囊菌检测存在问题主要为国家标准中未注明取样方法、部分操作步骤规定不明确、培养基不是最适合冠突散囊菌的生长等,检测方法有待优化。(2)茯砖茶中冠突散囊菌检测过程关键步骤探讨。以茯砖茶中冠突散囊菌菌落计数为指标,通过单因素实验探讨不同取样方法、取样量、均质方式与时间、稀释液种类和培养方式对检测结果的影响。结果表明,在取样方法中,粉碎法>五点法≈内部五点法>表面法,镜检发现粉碎取样可打破冠突散囊菌闭囊壳结构,显著(P蒸馏水>磷酸盐缓冲液>0.1%蛋白胨水,使用0.1%蛋白胨水的结果与其他稀释液结果差异性显著(P