从牧场到舌尖

本报记者 张鑫

中国最北端的草原牧场，采用 “企业+基地+牧民”的发展模式，瞄准前沿，明确方向，聚集优势，形成带动力，让地方优质羊肉这一支柱性产业得到发展壮大，打造了“从牧场到舌尖”的安全食品生产供应链。

9月23日，正值秋分时节、中国农民丰收节当天，锡林郭勒羊区域公用品牌携手额尔敦餐饮亮相美丽青城，启动额尔敦·2021金秋——锡林郭勒草原羊肉美食节 。锡林郭勒盟行署党组成员、副盟长李永胜为内蒙古额尔敦餐饮管理有限公司颁发锡林郭勒羊区域公用品牌使用牌匾，额尔敦餐饮成为首家被授权使用该品牌的餐饮连锁企业，也标志着锡林郭勒羊区域公用品牌实现了从牧场到餐桌的全产业链覆盖。

天边牧场，生态牛羊。“额尔敦”品牌创始于1996年，额尔敦餐饮管理有限公司正式成立于2014年，汲取草原民族文化，以锡林郭勒大草原纯牧放、原生态牛羊为主要原材料，以经营“锡盟草原羊，清水铜锅涮”火锅连锁餐厅为主业，一直践行“努力为更多消费者奉献草原生态美食”的承诺，实现了从牧场到餐桌的一、二、三产业链融合发展。

额尔敦餐饮历为不断满足消费群体个性化、多样化的消费需求，开发草原传统美食，额尔敦餐饮旗下现有：额尔敦传统涮、额尔敦冰煮羊、额尔敦手把肉、笼盛圆烧麦、牛厨师铜板烧和牛烤肉等品牌。

“锡林郭勒羊”是带着“身份证”的羊。为了从源头保证锡林郭勒羊区域公用品牌产品品质，锡林郭勒盟一手抓全方位品牌推广，一手抓全产业链品质追溯、全流程质量监控。2021年，锡林郭勒盟组织包括额尔敦羊业股份有限公司在内的3家授权使用锡林郭勒羊区域公用品牌的加工企业共实施17万只草原追溯羊，为每一只羔羊带上耳标、挂上“身份证”，专做锡林郭勒羊区域公用品牌产品。同时建立产品追溯防伪系统，为每一件品牌产品贴上了追溯二维码和防伪验证码，保障从牧场到餐桌全程可追溯，只为消费者吃得更安心、更健康、更有品质。

额尔敦是内蒙古餐饮行业领军企业，旗下的额尔敦传统涮在全国有80多家门店，遍布北京、上海、深圳等十几个省市区，使用的核心原材料正是锡林郭勒草原羊。在额尔敦·2021金秋——锡林郭勒羊区域公用品牌羊肉品鉴月活动期间，额尔敦餐饮在其呼和浩特市19家餐饮门店推出两款锡林郭勒羊区域公用品牌菜品，并通过赠送大礼包、抽奖等方式进行大力宣传推介。品牌羊肉菜品不仅有专属器皿，且带着专属的追溯二维码，消费者在享用美味的同时可以“寻码找羊”，找到每一盘羊肉来时的路，吃到有政府背书、有品质保障的纯正锡林郭勒草原羊肉，为消费者带来全新的高品质体验。

作为内蒙古地标火锅，额尔敦依托内蒙古天然绿色资源，其传统涮餐厅，以富有民族特色的沉浸式消费体验，备受加盟商和食客青睐。凭借其“投资少见效快”、“无需大厨轻松做老板”的餐饮连锁加盟模式已在全国各地发展，让更多向往大草原的朋友品味到真正的内蒙古味道，领略到绚烂多姿的草原文化。

内蒙古餐饮与饭店行业协会会长郎立兴表示，餐饮行业永远是朝阳产业，也是最大的民生行业。所谓食为政首，吃饭问题是一切行业发展的动力源泉。“内蒙古要想从食材大区变为加工大区，最终变为美食大区，必须走餐饮增值这条道路，因为餐饮业才是我们食材增值的根本，再好的食材不上餐桌，也什么都不是。餐饮的最高境界就是追求原汁原味儿，额尔敦挺进北上广深一二线发达省区的餐饮市场，给内蒙古争了光，他们发展的经验就是追求绿色，追求原汁原味儿。额尔敦真正创造了一个全产业链发展模式。”

郎立兴说，希望额尔敦餐饮与锡林郭勒羊在品牌建设上加大深度融合力度、深挖创新合作点位，在服务客户、品牌创新发展的道路上，团结一致，以“做放心品牌，保食品安全”为方向，严把产品质量关，确保食品安全。同时，要充分发挥自身优势，强化经营，在自身发展的基础上让消费者传统涮火锅行列吃出艺术、吃出品味、更要吃出品质和安全。

近年来，内蒙古锡林郭勒盟按照生态优先、绿色发展导向，深化畜牧业供给侧结构性改革，以延伸产业链、畅通供应链、提升价值链为主攻方向，扎实推动畜牧业高质量发展。目前，锡林郭勒盟正奋力建设“中国生态羊都”，全力打造锡林郭勒羊“百亿企业、千亿产业”，优化资源配置，强化品质管理，打好线上线下营销、企业区域品牌共塑等系列组合拳，打通商品流、信息流、资金流等资源全链路，助力锡林郭勒“羊”帆远航、“羊”名天下。与此同时，同步提升锡林郭勒肉羊区域公用品牌影响力和知名度，推动一二三产业深度融合发展，实现农牧业增效、牧民增收、产业链增值目标。今年3月18日，锡林郭勒羊区域公用品牌主形象、核心元素、产品包装等7个系列、21件美术作品著作权在国家版权局正式登记。全方位品牌推广，全产业链品质追溯、全流程质量监控。

内蒙古额尔敦餐饮管理有限公司副总经理殷喆介绍，为了让全国所有额尔敦旗下的草原传统涮、额尔敦冰煮羊、笼盛圆烧麦等餐饮品牌的顾客都能享受到高品质的牛羊肉产品，实现餐桌与源产地的连接，额尔敦羊业锡林郭勒盟六大工厂成为坚实的保障基础(锡林郭勒额尔敦食品有限公司、阿巴嘎旗额尔敦食品有限公司、正镶白旗额尔敦塔拉牛业有限公司、东乌珠穆沁旗利民肉业有限公司、东乌珠穆沁旗元盛食品有限公司和内蒙古西乌旗沁绿肉类食品有限公司)。依托内蒙古额尔敦羊业股份有限公司，以牛羊肉全产业链中集中仓储、全品展示、大宗交易、融资服务为运营核心的实业公司和提供专业的大宗农畜产品物流、仓储、冷链数据信息服务、基于自身优势的贸易自营业务，额尔敦餐饮搭建并完善了供应链系统的支撑。

额尔敦餐饮作为内蒙古传统涮火锅的代表企业，依托锡盟的独特资源，通过额尔敦羊业股份公司不断发出掌控上游草原羊的产业链布局及长远规划的信号。额尔敦餐饮围绕锡林郭勒牛羊肉，依托火锅餐饮连锁，牛羊肉体验店输出产品，建立与牧民利益联结的羊源基地，对产业扶贫有积极作用，更是对内蒙古优质食材形成优势价格的有益探索。

与此同时，为建立稳定的锡盟羊肉供应源，额尔敦羊业公司与牧民建立良好的合作关系，保证羊源的质量和数量。额尔敦羊业公司养殖基地采用“企业+牧民合作社+牧户”与“公司+基地+合作经济组织(协会)+牧户”两种方式，陆续与数多家牧民合作社，上千户牧民建立互惠互利的肉羊订单收购关系，每年可保障数十万只优质羔羊订单。

殷喆表示，额尔敦传统涮店面设计依托草原文化，现代的设计手法，员工服饰选用蒙古族元素，把这些赋予民族气息的元素融入其中，让顾客在品尝美食的同时对内蒙古草原心生向往。我们阶段性的为企业会员定制锡林郭勒盟草原旅游路线，体验草原文化，参观畜牧业现代化工厂，体验牧户生活，打造绿色经济。

“额尔敦将立足资源优势，围绕产业链条，在保护内蒙古这片草原的基础上，致力于引导区内牛羊肉产业企业积极探索一条具有草原特色的现代化牛羊肉产业发展之路，持续带动广大农牧民增收致富。通过额尔敦餐饮选取草原优质食材输出，为农牧民增收，同时创造了大量就业岗位，为他们带来劳动脱贫致富的机会，实现共赢局面。”殷喆信心满满的说。