内蒙古美食之

精通汉、满、达斡尔语言，并懂得俄、英、日、蒙古文，潜心研究蒙古和达斡尔族历史的蒙古人阿勒坦噶塔，在其所著的《达斡尔蒙古考》载道：“餐品至尊，未有过于乌查（烤全羊）者”。烤全羊蒙语称“昭木”，据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食，是成吉思汗接待王宫贵族，犒赏凯旋将士的顶级大餐。

烤全羊由“成吉思汗”发扬光大，史书记载多次成吉思汗以“ 烤全羊”宴请攻城略地有功的 战将；招待王公府内受宠公主和贵族。当时，能受到烤全羊高规格礼遇，是身份和地位的象征！

内蒙古美食之——烤全羊

最初的烤法很简单，据《蒙古秘史》等史书记载，成吉思汗时代，蒙古军队打仗造饭，经常搭一个三角架子挂一只整羊烤着吃。而《元史》也说，蒙古人“掘地为坎以燎肉”。到了元朝时期，建国了开始比较安逸，所以肉食方法和饮膳都有了很大改进。《朴通事·柳蒸羊》对烤羊肉作了较详细的介绍：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁芭盛羊，上用柳枝盖覆土封，以熟为度。”这烤全羊一直延续到清朝，在清代各地蒙古王公府第几乎都用烤全羊招待贵宾，是高规格的礼遇。

烤全羊之所以名闻遐迩，最主要的还是因为好吃。你想，把羊肉烤得毫无膻味，又能像烤鸭般，美味，还不像烤鸭那样小里巴气的，管够大口吃肉，多爽啊。烤全羊为什么好吃？首先是选用的羊肉质好，要选择膘肥体壮的四齿三岁以内，最好是1年半龄羊。而内蒙的羊多吃沙葱，本身肉质细嫩少膻；其次是屠宰时必须采用攥心法，即从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔，攥捏其心脏致死，用这种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可口。羊宰杀后不用剥皮，而是开膛取掉五脏和下水，洗净后用开水烫去羊毛，再用碱水内外洗净。烤制之前在羊的胸腔内放入各种佐料，四肢向上，羊背朝下，用铁链反吊起来，放入炉内烘烤。炉子是用红砖砌成，上面是穹窿顶，羊整理好形状是从烤炉上部侧口吊入，烤制的时候要关闭天窗和炉门，借用炉内高温，慢火烤炙，使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内，同时能使羊肉熟透。这几年为了加快烤羊速度，也有用大电炉子放在烤盘上整体烤的。烤好的全羊要以羊羔跪乳的姿势摆入长方形大木盘内，嘴叼大绿芹菜或者香菜，顶部戴一红绸缎花。上桌后，由尊贵的客人先在背部画一十字刀口，意为已经切开，再由专人将羊剖卸成小块。一般配干辣椒味碟蘸食。这样的烤羊肉，外皮焦酥油润红亮，吃起来酥脆香嫩，毫无腥膻，肥而不腻，口腔内长久回味着香美之感。

内蒙古美食之——烤全羊

内蒙烤全羊外焦里嫩，皮脆肉滑，色泽金黄，鲜香异常，吃起来肥而不腻，稣脆香美，与平时吃到的本地羊肉有很大的不同。内蒙古自治区山脉蜿蜒数千里，河流湖泊星罗棋布，有著名的沙漠旅游风景和平原美景。到内蒙古旅游的人们不仅随处可以欣赏到如画的美景，感受少数民族不一样的风情，更可以随处品尝到当地特色的美食。而其中最著名的就是内蒙烤全羊。

内蒙古有广阔的草原，呼伦贝尔、锡林郭勒闻名于世，赤峰市（原昭乌达盟）、通辽市（原哲里木盟）、兴安盟等，都是盛产优质羔羊肉的产地。烤全羊要选择膘肥体壮的1~2周岁左右的绵羊作原料，制作出来的烤全羊是公认的味道最美的，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香，用较老的羊做材料是不适合的。近些年来，锡林郭勒羊，是制作烤全羊的好原料。

锡林郭勒草原羊，北纬43°，典型的温带大陆气候，冬季寒冷干燥，夏季炎热。和很多圈养的羊不同，他们拥有优渥的生长环境，生来自在、奔放、欢畅。草原上蓝天白云、水草肥美，植被丰富。生长着沙葱、甘草、柴胡、金莲花、百合等400多种药草，让羊儿们得以在这片广阔无垠的大草原追逐嬉闹、安静进食、沐浴阳光，饮用零污染的矿泉水。长期的采食和行走使得羊群得到了充分锻炼，个个体格健壮，肉质紧实。锡林郭勒羊肉也成为了现代餐桌低脂、健康绿色食品的首选。

如今，随着旅游业、交通业、商业的发展，人们的交往更加便捷，烤全羊已成为内蒙人民招待外宾和贵客的传统名肴，已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。在哪里能吃到正宗的锡林郭勒羊肉的烤全羊呢？给大家推荐一个地方——汗昭格。

地址：呼和浩特市如意开发区满洲里路东岸国际商业街汗昭格烤全羊旗舰店

订餐热线：0471-6986333返回搜狐，查看更多