【放大镜】傣妹火锅老鼠窜后厨蟑螂上豆腐？上海黄浦市监局：已立案查处

调查人员在后厨看到，备餐架上一盒水泡的海带，上面漂着白沫，虫子飞来飞去，旁边就放着垃圾桶。而一盘有味道的牛蛙，门店主管只需一句“可以用！”就能让它“起死回生”，端上餐桌成为一道佳肴。

对此现象，上海市黄浦区市场监管局现已对相关单位进行详细检查，并对其不符合食品卫生要求的违法行为予以立案查处。

近期，中国质量新闻网曝光了傣妹火锅多家门店的后厨有蟑螂、虫子，还有老鼠；另外还发现门店使用变质的菜品和食材。

1月10日，澎湃新闻记者从上海市黄浦区市场监管局获悉，执法人员已至傣妹火锅豫园店检查。目前该店已闭店整改，市场监管局两次约谈企业负责人，针对媒体所指的诸多问题已立案调查。

傣妹火锅豫园店：有老鼠出没！

近日，有媒体爆料傣妹火锅上海豫园店存在食品安全问题。调查人员来到这家店的后厨，看见备餐架上有一盒水泡的海带，上面不仅漂着白沫，还有虫子飞来飞去，而旁边就放着垃圾桶。据了解，曾有顾客在豫园店退菜，原因是冻豆腐上有一只蟑螂。

此外，调查人员还看到了疑似被老鼠咬过的川粉，又在不同时间看到了流窜于后厨的老鼠。而餐具也没有经过正规的消毒程序，一名女服务人员甚至用餐盘掏厨余垃圾。

不仅食材不卫生，缺斤短两的现象在豫园店也普遍存在。经对比，店内理应300克出餐的羊肉，两份出餐重量分别是260克和235克。

傣妹火锅兰溪店：鹌鹑蛋里吃出了虫子

不只是豫园店，在傣妹火锅兰溪路店，调查人员也发现了诸多问题。根据媒体公布的视频显示，当天就有客人称，从鹌鹑蛋里吃出了虫子，要求退餐。对此，一位后厨的服务人员边摆生菜叶边说：“鹌鹑蛋下面有菜叶，可不是有虫子？！”此后不久，在兰溪路店后厨一名服务员突然喊道：“备餐架上为什么会有虫子？”经检查，兰溪路店后厨的菜品、餐架上都有不少虫子。

在兰溪路店，餐具同样没有经过消毒程序；店员在后厨清洗餐盘，冲洗干净就摞到蓝色餐具箱。调查人员询问洗盘子的服务人员：“餐具直接放进去，消毒吗？”服务人员回复：“四五天消一次毒”。在给客人备餐时，店员还有徒手拿取食材放于盘子中的现象。

对于缺斤短两的问题，兰溪路店同样不能幸免。大份精品肥牛出餐，应为300克，实际出餐重量却是280克；理应100克出餐的精品肥牛，实际出餐重量90克。还有用经典肥牛代替精品肥牛上餐的现象。

市场监管局：闭店、约谈、立案

黄浦区市场监管局于1月7日晚赶赴现场检查。经检查，备菜货架及陈列的菜品上未查见蟑螂或其他虫子，未发现待供应的食品存在变质、有异物等情况，该单位能当场出示食品原料进货记录、供货商相关资质和送货凭证。配备餐饮具消毒柜且能正常使用，消毒记录本上消毒记录登记到1月7日。从业人员穿戴工作衣帽和口罩进行食品加工操作，查看当晚在岗从业人员健康证均在有效期内。现场未查见有老鼠，同时，该单位还出示了近四个月的除“四害”记录，分别于2021年10月26日、11月8日、12月6日及2022年1月3日请第三方公司进行专业“四害”控制。但检查时发现，该店厨房加工区域地面积水、油腻，吊顶存在不同程度损坏。经调取该单位后厨视频监控，发现2021年12月31日晚该店后厨有老鼠活动。

一经查实，市场监管局当场要求涉事企业整改。对店内食品安全进行全面自查自纠，对厨房吊顶进行全面检修，对经营环境开展大扫除和病媒生物消杀，对所有食品原材料进行清理，对餐饮具进行再清洗再消毒，对食品从业人员进行再培训再考核，待检查验收合格后方可营业。据悉，涉事店面已于1月7日晚11点起关门停业整顿。

随后，黄浦区市场监管局分别于1月8日、10日详细约谈了涉事单位的主要负责人员。经查，上海旺傣餐饮管理有限公司豫园店隶属于上海旺傣餐饮管理有限公司，涉事单位负责人称该店为傣妹火锅加盟店，与傣妹火锅品牌属于合作关系。

为杜绝此类事件再次发生，黄浦区市场监管局要求该企业切实履行对于门店的食品安全管理职责，完善和落实各项管理制度，对旗下门店进行全面自查、落实整改。

来源：澎湃新闻 记者：邹娟

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