廿四节气

原创 大家中医 大家健康

在冬奥会开幕式上，24节气倒计时的创意开场震撼全球。中国人的仪式感，简约而不简单，彰显着泱泱大国的浓厚历史文化与审美自信。

第一秒钟始于“雨水”，最后一秒落定“立春”。一幅幅娓娓道来的，是中国式浪漫！

岁月解读着时空数度与曲韵动态之信，蕴藏着天地自然之大美，以及人类对四时万物的洞察。

正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨矣。

——《月令七十二候集解》

随风潜入夜，润物细无声。若说立春仍处在乍暖还寒的倒春寒阶段，那么一场雨水过后，万物春意萌动，静享春雨润泽，春天的乐章即刻奏响。

雨水三候，承载天地自然

初候 | 獭祭鱼

东风解冻后，河面的冰逐渐消融，立春第三候时有“鱼陟负冰”，水底的鱼随着阳气的上升向水面游动，到了此时水獭很容易将残冰打破来捕鱼。

水獭捕鱼后，不会立刻吃掉，而是将鱼围着自己摆成一圈堆在岸边，将两只前爪拱在身前做祭拜状，还会自转一圈，亦有感恩自然、回馈天地之意。

二候 | 候雁北

大雁，是知时之候鸟，热归塞北，寒来江南。所谓“禽鸟得气之先”，天上飞的鸟类，是最早感受天地阴阳变化的。

孟春时节，地面上的阳气虽微，但已有上升趋势。敏感的大雁感知春信，便陆陆续续向北方驻地飞返。

三侯 | 草木萌动

在雨水的滋润下，天地之气交而为泰，草木随地中阳气的升腾开始抽芽返青，这是农田准备耕耘的季节，亦是花信含苞次第绽放之时。

雨水花信候：一候菜花，二候杏花，三候李花。金灿灿的油菜花，跟随阳光照耀大地，奠定了传统物候以花报信的时间点。

现今雨水，历史实为启蛰

追根溯源，从诸多史料记载，“雨水”与“惊蛰”在历史上的位置发生过多次变动。

事实上，如今的雨水，在最早节气历法中，名为“启蛰”。蛰，是动物进入冬眠蛰伏的状态；启，开也，则是冬眠的虫类开启苏醒之意。

启蛰之时与名的确定，与天文星宿的运动密切相关。每年启蛰之时，天东宫苍龙的龙宿星宿便会出现在东方的地平线上。

尺蠖之屈，以求信也。龙蛇之蛰，以存身也。

——《周易·系辞》

古代常以“龙蛇起陆”确立自然自然物候的变化。而蛟龙与蛇到了冬天都会有休眠的迹象，所以认为先启蛰龙腾，龙苏醒后才会兴云施雨，启蛰按理应在雨水之前。

而更改雨水与启蛰的次序，并将启蛰更名为惊蛰，则是汉代所为。

西汉太初元年，汉武帝为了避免其父“刘启”之名讳，则把启蛰之“启”改为“惊”。而惊蛰之“惊”容易误理解为“惊雷”之意。

再说春雷始鸣，则要到古雨水（今惊蛰）之时。

所以到了东汉元和二年，便将雨水移到惊蛰前面，这更符合当时人们对节气物候的既定观念。

春笋初鲜，赏味腌笃鲜

食过春笋，方知春滋味。

经过漫长冬季的积蓄，一阵春雨初霁，春笋破土而出，露出尖尖角。

在古代，食笋也被称作一件雅事。《尔雅》载：“笋，竹萌也”。会食笋者，一食其鲜，二食其嫩，三食其清。

春笋，可谓素食第一鲜，素来便有“尝鲜无不道春笋”之赞。

笋之鲜的奥秘，都藏在其游离氨基酸当中。

氨基酸是构成蛋白质的基本单位，春笋的鲜味，主要来源于天冬氨酸、谷氨酸等18种人体必需的氨基酸，注定是人世间不可多得的山味之珍。

若说笋之嫩，那春笋可就稍逊于冬笋。

冬笋是冬天生长在地下的嫩茎，而春笋则是春后破土而出的幼芽。

笋的嫩度，与其中的膳食纤维有较大关系：每百克冬笋约0.8克膳食纤维，春笋约有2.8克。

所以食春笋有赏味期，最好在其刚破土时就采摘，这时的纤维化最少，也是春笋最鲜嫩的时期。

据说刚刚挖出的春笋，去皮即可生食，入口清嫩多汁，不需焯水亦无涩味，尝到第一口鲜美，才不负这自然春光。

春笋之清，与这膳食纤维成分也是密不可分的。

春笋，可是清肠减脂的一把好手。除了热量低外，膳食纤维含量丰富，可以增加饱腹感、调畅肠胃、消痰化积，特别适合痰湿壅盛、经常便秘的人群食用。

春笋较冬笋的差异，还在于春笋得春气而入肝，有生发之性，所以能解肝郁。再加上其味甘入脾，性凉清热，还能清解春燥和肝火旺，透发痘疹。

不过春笋的益处，也是其禁忌。

若说清肠，那必然不好消化。所以小孩子、消化不良、产后虚弱、脾胃虚寒的人要少吃，食用时也当细细咀嚼。

若说生发，则春笋是有发性的。那么有湿疹、过敏性鼻炎、荨麻疹等过敏性体质的人群不宜食用。

宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。

——苏轼《于潜僧绿筠轩》

民间流传“笋有富贵病”，能与这股清香完美融合的唯有猪肉的油脂。

李渔在《闲情偶寄》中写道笋的吃法——

独宜于豕，又独宜于肥。肥非欲其腻也，肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘，但觉其鲜之至也。

春笋清而不补，若想食得这至鲜至美之物，又有补宜之性，江南人的一道腌笃鲜，便将“笋炖肉”之鲜发挥得淋漓尽致。

这里的“腌”指的是腌渍过的咸肉，“笃”是咕嘟慢炖的意思，“鲜”自当是鲜笋与鲜肉。

腌笃鲜的精华，在这小火慢炖的醇厚浓汤之中，交织着笋的清香和肉的鲜咸，这是春天独有的自然馈赠。

↑“祛湿腌笃鲜”制作视频

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正宗的腌笃鲜，鲜肉是用肥瘦相间的猪五花，要以“好焐头”来煨笋，而我们特地选用猪小排来代替五花肉。

相比于猪肉来讲，猪骨中的骨髓有滋阴、生肌、益髓之效，有益于生长发育，更适合春天食用。

再加上春季风大，这段时间雨水较多，回南天的潮湿搞得脾胃思绪皆困倦重浊。

所以我们在传统腌笃鲜的基础上，特别加入粉葛三仁茯苓汤的搭配，用以健脾利水、解肌散火、清补润燥。

本馔食材中，茯苓、白扁豆利水祛湿，葛根配合赤小豆清热解毒，莲子与无花果收敛精气，健脾止泻，养心安神。

诸物合烹，味道鲜香甘润、清补兼备，特别适合身感疲劳、易浮肿、心情烦躁、食欲不振、口舌生疮等人群食用。

雨水导引，升阳气以养肝

春天要养阳，要养肝，就需要一个气血通畅的身体。

雨水节气，大自然阳气进一步升发。天人相应，人体的阳气也随之升发。

但现代人因为缺少运动、饮食滋腻的缘故，往往形成湿气重、气滞血瘀的体质。

若瘀堵得厉害，那人的气机就会郁住，郁而生热，出现如咽喉肿痛、耳鸣耳聋、双眼肿痛等症状，这些和三焦经不通有关。

我们在雨水节气可以行导引功法，将郁在三焦经上的邪气泻掉——

↑雨水导引功法视频

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01

通过头颈上下、左右的运动，使肩、颈、背部肌肉、筋骨得到充分的锻炼，可以有效预防肩肘、颈椎疾病发生。

02

促进全身，特别是手臂、颈项部位的气血运行，驱散体内风寒湿气。

03

身体左右拧转的练习，可使身体两侧胁肋筋骨得到充分锻炼，进而有效调节肝气的运行，而头的俯仰练习则使体内气机得以升降和畅。

此导引法能扶助阳气、调理气血，以调理因三焦经感受外邪所引起的咽喉肿痛、耳聋、易出汗及外眼角疼痛等病症。

同时对胃肠感受寒凉等邪气引起的时时欲呕之症，以及急慢性咽炎等都有一定的调理效果。

雨落纷纷，感恩自然纯粹的馈赠

洗涤千尘，激荡春的润泽与温暖

万物肆意生长，邂逅春风化雨的乐章

原标题：《廿四节气 | 雨水：润泽竹生破土出，鲜笃时令，方知春滋味》

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