暑期社会实践

叹妙手出佳酿

绕过几条廊道后，一股浓郁的酒香扑鼻而来，博物馆一楼大厅外的转角处，便是古越龙山手工酿造坊。这里，队员们看到蒸饭桶、蒸馏装备、发酵缸、压榨装备一应俱全，成排的酒坛整齐排开，墙上的锦旗上写着“精工细作，佳酿天成”。小分队成员找到了手工黄酒匠人——谢守贤，今年65岁的谢守贤，家中三代酿酒，谢师傅对于自己所热爱的事业优秀而谦卑，谈到黄酒谢师傅滔滔不绝，说：“传统的绍兴黄酒，一种粮食可以有三种做法，绝不浪费！”，“我这一辈子就干了酿酒这件事，这不就是现在流行说的工匠精神嘛！”

从谢师傅质朴而又幽默的语言中，小分队成员们得知如今酿酒这一手工工艺已越来越多被机器、工厂、流水线操作所取代，纯手工酿造的黄酒少之又少，他曾经有一些徒弟，不愿意受这份苦，更倾向于大型酒厂工作。因而，传统的绍兴黄酒酿造技术——这一国家级非物质文化遗产，在现代工业化的冲击下，正面临着巨大挑战。

对于酿酒师来说，手工酿造出醇厚甘甜、馥郁芬芳的黄酒不仅仅是工作，更多的情怀，他们用高超的技艺加上精心的呵护，酿造出高品质的绍兴黄酒，才有了今日——绍兴黄酒迈出国门，走向世界！

寻存与酿的奥妙

当日下午，小分队参观了位于绍兴孙端镇的古越龙山中央酒库，探寻绍兴黄酒储存与酿制的奥妙。

古越龙山中央酒库是世界上年份最长的黄酒储存地，里面设有立体仓库，存放着古越龙山酒厂的窖藏和私人窖藏的原酒。在国家一级黄酒酿造技师金志刚老师的带领下，队员们参观了馆藏。

进入藏馆内部，灯泡挂在库房顶部散发出微弱的光，一排排，一行行，整齐有序，阵式宏伟，在灯光的映衬下，仿佛夜晚的闪亮星辰，也如梦中的浩瀚酒海，给这个酒库披上了神秘的色彩。

走过一坛坛的酒，就像走过了一段段历史，走进了现实版的梦幻世界。金老师从越国时期讲到现代日本的清酒，从六七十年代酒樽的雕刻技术讲到了近几年的十二生肖雕刻，让小分队成员们知道了铺在酒樽身上的石灰石是用来消毒的，只有谷、小麦和鉴湖水才能酿造品质优良、风味纯正的酒……

SUMMER

“特殊酒缸”是用古法烧制，酒缸密度较小，会有许许多多微小的气孔，使黄酒能够进行360度的呼吸，利于黄酒的储存。

“绍兴黄酒”以文化传承为根，以创新发展为魂，正着力抓住绍兴黄酒小镇建设契机，将“绍兴黄酒”推向世界。

通过此次暑期实践活动，小分队成员深入了解了国家级“非遗”绍兴黄酒的酒韵及文化，提升了探究精神和研究能力，将在今后的学习中更具收获。

团队 |“古越遗韵”暑期社会实践小分队返回搜狐，查看更多