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过年了,又是一年新春时,年夜饭自然也就成为我们一家人的围炉夜话时的重头戏,那么我们菜桌上菜品,又有哪些是必不可少的呢?每一年的年夜饭总是会有鸡鸭鱼肉这些“硬菜”,当然小的时候觉得这些就是美味,但是每年都是一样的会觉得缺少了新意。那么年夜饭为什么要吃鸡?
年夜饭为什么要吃鸡 在广东“无鸡不成宴”有之说,广东人过年鸡这道美味是必不可少的,并且在广东过年的时候吃的鸡都是一只比较完整的鸡,吃全家有“家庭团圆”之意。“鸡”和“吉”同音,因此,不仅仅是在广东在全中国各地过年都会吃鸡寓意吉祥。 除此之外,鸡全身都是宝,过年不管你是吃鸡冠还是鸡爪都是非常有意义的,我们先来说一下高耸火红的鸡冠,“冠”与“官”的谐音相近,人们通过吃鸡来祈福吉祥,飞黄腾达。接下来我们来说一下过年吃鸡爪的寓意,“爪”与“抓”的谐音非常相近,很多人会在过年的时候吃鸡爪,过年吃鸡爪有抓钱的意思,过年吃鸡爪代表了人们期盼来年更更多的钱的美好愿望。并且在很多地方鸡也是过年用来祭拜祖先的一种不可少的食材,总之,过年鸡是必备的一道美食。很多地方通过过年吃鸡的方法,来把中国传统习俗延续至今。 鸡的经典吃法 可乐鸡翅 可乐鸡翅的做法非常简单,但是成菜味道鲜美,色泽艳丽。鸡翅嫩滑,咸甜适中,又保留了可乐的香气,深受大众(尤其是小孩子)喜欢。正月里待客,来一盘可乐鸡翅,绝对受欢迎。 食材:鸡中翅,可乐,料酒,姜片,葱段,蚝油,酱油,食用油,白芝麻 做法: 1、将鸡中翅用清水浸泡后反复冲洗干净,然后用刀斜切三下,这样可以使可乐鸡翅更加入味,而且也更易熟。 2、锅中放入适量的清水,然后放入料酒,姜片,将鸡翅放进去焯一下水,捞出冲洗干净,然后用厨房纸将上面的水分吸干。 3、炒锅烧热之后,放上适量的食用油,将处理过的鸡翅,放入锅中一直煎至两面金黄,然后倒入准备好的葱段,姜片、酱油、蚝油翻炒一下,后再倒入可乐。 4、大火烧开之后转成小火,一直慢慢的熬制可乐变粘稠,汤变少之后,最后大火收汁就可以了。
泡椒鸡爪 泡椒鸡爪又称泡椒凤爪,以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。它既是女士们最喜爱的零食,也是男士们钟爱的下酒菜。 原料:鸡爪、泡椒、花椒、姜、八角、盐、白醋 做法: 1、鸡爪洗净后剪掉指甲,切对半。锅内放入凉水没过鸡爪,放入八角,姜片和花椒,再加入少许盐和白醋,开火煮鸡爪。 2、将煮出来的血沫及时用筛子将浮沫捞出,这样吃着才不会有异味。 3、煮到用筷子能一下扎透的程度,继续煮2分钟左右(记得不要煮太烂)。 4、把煮好的鸡爪捞出来,用清水冲洗,把油脂之类的冲洗掉后,泡在提前准备好的冰水(就是清水房冰箱里冻一下)中。 5、鸡爪凉透后,放入泡椒(不怕辣的可切开)和泡椒水,混合在一起,放进冰箱里腌渍数小时以上,以便越入味。 沙姜鸡 主料:生鸡一只 辅料:香菜一把、沙姜、生抽 制作步骤: 1、全鸡洗净,内脏可保留; 2、鸡捞出后放在一边控干点水分。整只鸡放入锅内大火烧开煮二十分钟。(不可煮太久,否则鸡皮会掉,影响美观,且鸡肉本身容易熟); 3、香菜洗净,切成小段。沙姜拍成碎沫。将香菜和沙姜放在小碗中,倒入一定量的生抽。控干水的鸡肉剁成自己想吃大小的块。 4.然后就可以直接蘸着香菜沙姜酱吃啦~!
滋补鸡汤 主料:鸡肉 辅料:鸡肉、铁棍山药、枸杞、羊肚菌、姜片、葱段、干辣椒、青菜 制作步骤: 1.鸡清洗处理干净,羊肚菌用温水泡发一小时左右。 2.鸡切块,放入锅中,倒入足量冷水,煮开,撇去浮末。 3.放入姜片和葱段,倒入少许料酒,倒入泡羊肚菌的水,放入铁棍山药片。 4.大火煮开,转小火慢炖一个半小时左右,待鸡肉能轻松用筷子穿透,撒上青菜,加入盐调味即可。 |
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