市井烟火气 滋味暖人心 “舌尖上的非遗”

夜幕下的锦州，华灯初上，熙熙攘攘的行人穿梭在路上，有人奔向了温馨的家，有人则选择了去烧烤摊与朋友喝酒撸串。在东北人眼里，烧烤是情怀，是家的味道，是一年四季的打开方式，早已誉满全国的锦州烧烤，以它独特的味蕾体验让不少外地朋友垂涎欲滴。

发展历程

锦州烧烤发展起步于20世纪80年代，当新疆人在锦州街头支起炉子，高喊着新疆话叫卖羊肉串时，头脑灵活、善于创新的锦州人就开始了自己的烧烤事业。经过几年发展，烧烤业就在锦州人手中被发扬光大了，不管是春夏秋冬，总有食客光临烧烤餐馆、地摊儿，烧烤业常年红红火火，当时烧烤门市集中的山东街被老百姓亲切地称为“串街”。

经过长时间的发展，锦州烧烤的制作工艺也随之不断发展演变，已在国内自成一派。目前，锦州市内烧烤店铺上千家，从事烧烤的技师有4000多名，在沈阳、大连、北京、哈尔滨等城市都能看到锦州烧烤的大牌子，全国悬挂“锦州烧烤”字样的店铺超过30000家。

品牌由来

2005年，锦州烧烤店铺结束了原生态发展局面，成立了自己的协会组织，锦州烧烤行业协会会长李志用三年时间挖掘历史、整理资料，将明清时期，皇太极在锦州设宴犒劳满、蒙、汉三军将士其中的烧烤技艺不断发扬光大。并将锦州烧烤申报锦州非物质文化遗产，2011年锦州烧烤获批录入市级非遗名录。锦州烧烤参与了中央电视台、辽宁卫视、湖南卫视、浙江卫视、三沙卫视等关于烧烤的专题节目录制，从而让更多的人了解锦州烧烤、了解锦州。

为培育锦州烧烤品牌、弘扬锦州烧烤文化，2018年、2019年锦州连续两年举办了烧烤文化节。在2018年烧烤文化节上，来自我市全地区150多名烧烤技师同台献艺，场面宏大，气氛热烈，展示了锦州烧烤人的独特技艺，为弘扬锦州烧烤非物质文化遗产技艺传承推波助澜。在2019年第二届烧烤文化节上，在市总工会鼎力支持下，承办挑战“123米烧烤第一串”活动，180余名锦州烧烤技师参加，现场气氛热烈，烧烤技师热情高涨，活动在全国引起强烈反响。

特色味道

锦州烧烤手法独特，有生烤和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤食还进行中草药配制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”等手法，所以质感性强、口感纯正、色泽入目、外形美观，让人食而不腻、食而不厌。

品种方面，锦州烧烤食材除肉类外，还有生猛海鲜和蔬菜等9大类300多种烤制、炭烧菜品，仅鸡肉类就有十几种，日常餐桌上能吃到的东西都可在“锦州烧烤”中找到，可以说“天上飞的、地上跑的、水里游的”“陆海空”五花八门、各种各样无所不烤。堪称“万物皆可入炉、口味随众可调”，最大限度满足不同层次、不同口味消费者的需要。锦州烧烤另一个特点是物美价廉，三两个人聚在一起，近百元就可吃上一顿精美烧烤。

在东北，没有一顿撸串解决不了的问题。彼此打个招呼，然后不分你我开始喝酒撸串，一瓶酒，一把串，最是好时光。锦州烧烤在锦州的美食文化中有着不可替代的地位，在市民的口中，锦州烧烤就是城市的名片之一，也是锦州人自豪的代表。

锦州晚报

编校｜才宇 刘诗莹

原标题：《市井烟火气 滋味暖人心 “舌尖上的非遗”——锦州烧烤》