分享襄阳牛肉面的全套制作流程及配方，精髓就在定味底汤与辣椒红油的配制里。

取上面的卤水一份，加入清水9份，按加入清水量的1.5-2%比例添加精盐，0.8%比例加味精，0.8%比例加糖，0.5%比例加入牛肉精粉， 0.5%比例加入鸡肉精粉，咸鲜甜按地方口味灵活运用，鸡味或牛肉精粉根据所买精粉浓度适量增减。

要领：

1、必须先用大火烧开再改用文火长煲才能出更香的卤水。卤水中可调入肉类增香粉可增加回味及口感，但多食会反胃。

2、定味底汤中精盐与水的比例为千分之三十五，味精与水的比例为千分之十五，白糖与水的比例为千分之十五。为使卤水香浓，可用桂林豆腐乳，也可用蚝油、麻油、火锅飘香剂等，根据每碗粉的价格而定，也可不用。

红油的制作：

将生姜片1.5斤， 葱段1.2斤，放入7成热的5斤油中（色拉油2.5斤。牛油2.5斤，如果用麻辣粉不放牛油），慢炸至颜色发黄后捞出生姜片，葱段不用，取辣椒粉2-5两。

红油香料配方：

（八角30g、白芷15g、花椒80g、草果10g、山奈 15g、香叶8g、肉桂30g、陈皮 8g、丁香10g、玉果15g）70g打碎，倒入5斤混合油中，用文火煎熬，熬至红色即可。（若想油变红可把油在锅中加热，把紫草少许放在漏勺中放入油中炸，待油变红即可）。

牛肉面的加工：

1、制面卤。

将卤好的牛肉切成合适大小的块。锅至火上，加一份卤水/两份鲜汤烧沸转小火70度左右，下牛肉即为牛肉面卤

2、取定位底汤适量放入碗内。

3、面用开水煮至八成熟，淋上少许花生油拌匀晾凉待用。

用时将晾凉的挂面放入漏勺中用热水烫下，面熟后捞入碗中，将定味底汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以个人口味加适量香菜、蒜苗、葱花、榨菜丁、辣椒红油。

特点：

汤浓味美、鲜香异常，此汤亦可用于高级兰州拉面、米粉米线、刀削面、通心粉等。

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