【步骤图】八寸戚风蛋糕（附转换表）的做法

1、蛋黄液搅拌不能打圈，用z字或十字划拌，防起筋。2、蛋清不能碰水碰油，打发，用低速、高速，再回中速，最后成干性发泡，纹路清楚，蛋头的发泡短短细细的小尖勾。并且在20分钟内必须将它放入烤箱，否则会消泡的。3、在烤到30分钟后就要在烤箱旁边看着，满上来，闻到香味。4、蛋糕模不能涂油或不能用不沾模，否则蛋糕爬不高，难以蓬松。另外，在倒模时，热蛋糕会一下子塌下去。5、在倒入蛋糕模后，从高处往桌面震一下，并轻轻在边角敲几下，挤出大气泡。6、蛋糕出炉后，稍微震几下，再倒模。等凉了之后才能出模。7、如想口感湿些，就不用加玉米淀粉。玉米淀粉能吸收蛋白霜的水分，使蛋白更稳定；也能降低蛋糕筋性，使口感更蓬松，容易出模；8、加盐，不易破裂。10、我是用西门子550瓦烤箱，如烤箱小，上面容易焦，可在前30分钟先盖一层锡纸。9、鸡蛋即蛋白是冷藏的容易打发。10、或用160克淡奶油代替80克牛奶和40克色拉油。11、甜度一般的，蛋清中可再多加10克糖。12、如倒入马芬杯7分满，震几下，再洒散蔓越莓，预热后再130度20分钟，140度10分钟。13、120度80分钟，转150度10分钟。