八宝鸭的正宗做法窍门(糯米八宝鸭的正宗做法窍门)

做法一

主料：鸭(1750克)糯米(120克)

辅料：豌豆(30克)火腿(75克)虾仁(75克)冬笋(40克)栗子（鲜）(50克)干贝(50克)鸡肫(50克)香菇（干）(30克)鸡肉(50克)

调料：酱油(50克)小葱(10克)姜(10克)味精(5克)白砂糖(10克)料酒(10克)

制作工艺

1.将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；

2.将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；

3.再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；

4.火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；

5.栗子去壳，取肉切丁；

6.鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；

7.糯米淘洗干净，加水蒸熟；

8.烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；

9.再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；

10.碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；

11.将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。工艺提示

1.选用1750克左右的一只的肥壮嫩鸭为宜；

2.碗上用玻璃纸封好，以免沾水。菜品口感

口味：咸鲜味

汤汁肥浓，鸭卤酥烂，香气四溢，滋味鲜美。

做法二

原料：肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油。特色：成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。

操作：1、将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；2、将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；3、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。

鸭子的做法很多，依据个人的喜好做自己喜欢的口味才好吃一些。

朝珠八宝鸭详细制作步骤1.肥北京鸭宰杀去净毛，去净骨，鸭皮要保持完整不破，然后将内脏取出洗净，鸭肉切成小指头大的丁。葱白切段，余下葱和姜拍破；虾米、香菇、莲子用水泡发备用；冬笋去壳洗净煮熟备用。2.海参切成与鸭丁一样大的丁，下入冷水锅中烧开氽过捞出，香菇去蒂洗净和虾米、肥膘肉、冬笋、熟瘦火腿都切成丁。3.锅内放入油烧到六成热时，下入肥肉丁、鸭肉丁、虾米丁、香菇丁、冬笋丁，煸炒出香味，烹料酒，加入适量的盐和酱油，用湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）调稀勾芡，再加入海参、白莲、味精、胡椒粉拌匀成馅，灌入鸭腹内，在开口处用针线缝好，下入开水锅内烫皮定形后，抹干水分，抹上江米酒，下入油锅炸呈浅红色，放入垫有粗竹席的沙钵内，放入水（水以没过鸭为准），加入酱油、料酒、拍破的姜葱，盖上盖，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨约2小时，煨至酥烂浓香为准。4.胡萝卜刮去皮切成筒，削成朝珠形，下入油锅浸炸熟，焖烂，加盐入味。5.食用时，取出煨好的鸭，拆去线，装入盘中，周围拼胡萝卜珠，将煨鸭原汁收浓，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，放胡椒粉、葱段、香油浇盖朝珠八宝鸭上即成。

配料:

肥鸭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫丁、冬菰丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味精、虾仁、湿淀粉、熟青豆、猪油特色：成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。操作:1、将肥壮嫩鸭宰杀治净，噼开背嵴，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；2、将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菰丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；3、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菰片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。

材料：肥嫩老鸭一只（约卫1000克）。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。做法：1、鸭子宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。2、糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。3、金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。4、将以上各料混合，加盐和匀，由鸭颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸭翅翻到背上盘好，夹住鸭头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸭翅戮破为度）。取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。5、炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸭放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸭脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。

材料:肥鸭1只，笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克，莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。做法:1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料；将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。菜品小诀窍:特点鸭肉酥烂，肉香浓郁，汁浓味鲜。烹饪秘诀蒸时火候要恰当。

以上就是关于八宝鸭的正宗做法窍门的相关介绍，特点:鸭不能太大，同时要瘦点，以子鸭为佳，在炸时火候要掌握到位，不能太急。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。