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全红锅伪需求!拆解90个项目,top1马厂老火锅
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全红锅伪需求!拆解90个项目,top1马厂老火锅
全红锅伪需求!拆解90个项目,top1马厂老火锅
2024-06-25 20:17
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来源: 网络整理
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米课圈APP开放下载了!优秀的外贸人都在这~
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走着走运 2023-05-12 04:43 关注 全红锅伪需求!拆解90个项目,top1马厂老火锅
根据马厂的使命一一拆解😘这样思路更清晰1.为自己干的年轻人:就决定了马厂的选择合伙而不是自营或者加盟制度,不自营很好理解,那为什么不能是加盟呢?自营和加盟更向两个极点,自营能赚钱为什么不自己做,导致业务重、拓店慢、有区域局限。加盟可以很快的放量拓展,导致不好管理,割一波韭菜,前段利润赚不到、团队战斗力不强。合伙的优势就很明显了,管理相对可控,前端利润,组织更有凝聚力战斗力更强,拓店只要也足够多的合伙人。(合伙人才是马厂最大的财富,以后换个项目做就好了,有人才供应链)为自己干就意味着合伙需要让店长拿到大头,这样才算为自己干。那品牌就不用太费心费力,别人自己的店肯定上心。而为什么是年轻人,心力够足,更容易接受马厂理念,思维一致。一个优秀合适的人,可以搞定很多问题。而火锅不想其他的餐饮需要经验厨房什么的,菜洗一下放锅里就完事。(年轻人拥有新思路打法,区别于传统餐饮)没有餐饮经验不重要,好处听话,坚定马厂的思路,保证菜品新鲜2.社区(定位):小店➕复购。小店是以后餐饮的发展方向,与大店连锁错开竞争,房租便宜,更容易做大。 复购,位置区域决定,流量就这些,加上辣锅的限制,没有复购就不成立。1.辣锅,成瘾性 2.私域3.食材品质4.价格很重要很重要,后面还会着重说!(跑出去吃,还不如家门口吃,东西还新鲜)3.12张桌子,地方不需要很大(强调开店成本不能高于50w),减少开店成本,员工也不需要很多,提高了人效,减少成本。 12张桌子对于社区店来说足够了,中午晚上都一轮,客单200,4800/利润2400,4个员工工资,主要房租低。就能赚钱。 有夜生活的社区也挺重要,拉长营业时间。别人大晚上想吃火锅,就你近晚上开门。业绩肯定会提升(吃夜宵的都是有消费力的精准人群)4.全红锅,伪需求,真实的竞争力,概念差异化竞争打细分,吃辣的人群更偏年轻有消费力。开了社区店的话,有多少人知道老火锅和全红锅的概念呢。太少了。大多数人吃过一次的概念,可能是只有辣的火锅店。1.就需要辣的过瘾、让别人印象深刻。以后马厂应该也不会出鸳鸯锅(孙阳总说,有几个餐饮人敢做只有一种全红锅的,大概1%,因为太反人性了,有客人有生意我不做吗?做的话复购势必会减低,成瘾性没那么强,本来印象是辣的过瘾的火锅店,出了鸳鸯锅,那印象就是普通火锅店)这个是一个护城河。4.每日新鲜食材,因为是社区,你新不新鲜吃几次就能吃出来。好事不出门,坏事传千里,都是熟客,别人就不会下次来了。对供应链(所以马厂更偏向于区域开店,供应链保证生鲜的新鲜程度。马厂重中之重)对店长要求挺高,剩的菜你明天卖不卖!这就是为什么合伙,加盟商面对这样的绝对乱搞。同样也是一个护城河,胖东来可以扔,其他超市就是舍不得扔。最后总结:我感觉内容里应该加上人人能吃的起的老火锅1.价格,性价比,对比鸿姐140这些老火锅是便宜 但马厂是社区街边店 !!人均120-130真的还不够不便宜 一般吃顿火锅也就是人均100多,江西的季季红人均60就可以吃一顿火锅,不是说便宜就是好,但他更接近普通大众,生命周期肯定会比马厂长。马厂但在保质的情况下人均可以到100那就真的有很大竞争优势了。100元你是吃普通火锅还是愿意吃马厂新鲜食材的老火锅呢。100元是一个很重要的一个砍。2.老火锅意味着成本和要更接地气价格就取决于(供应链,采购量)接地气街坊邻里大家都熟络(这个做成了马厂可以走的很远)因为在新街口的感觉和普通火锅在服务氛围上是没什么区别的。马厂的核心复购,营销动作其实没那么重要,比如打卡率其实不重要,对你一开始有用,增加快速曝光。又不是网红店,都是街坊邻里,就像楼下的面馆,你经常吃会去打卡拍照吗,最多拍个几次也差不多了。最后的最后马厂这个团队真的很厉害,马厂做到后面就是极致的产品很符合华哥性格,加上华哥的互联网思维做营销。孙阳总他们很清楚的知道自己在做什么!上次去新街口马厂吃过一次人均150感觉是有点贵,辣度差点,传统餐饮人做的服务也就那样,没感觉到什么特别。然后马厂纪录片开会他们就说到了这个价格说马厂其实不便宜,做生鲜价格在那里。也提到了辣度。马场的优势是综合各纬度加一起的。别人也可以做新鲜食材但他们拿不到你的价格,不可能每天都保持新鲜,极度反人性。反开店的人的人性,顺消费者的人性。睡觉睡觉,第一次发,大家有什么建议都可以在评论区指出哦,我对合伙人和加盟的对比还是感觉没有那么清晰的区别。 关注作者,看更多TA的好文章
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