山东省蛋鸡产业发展现状分析

文│石蕴婧 杨敏 吴玉浩 （潍坊学院）

于爱芝 （中央财经大学）

自1985年以来，我国鸡蛋产量和销量均居世界首位。山东省作为传统的蛋鸡养殖大省，在全国蛋鸡产业中占据重要地位，蛋鸡存栏量和鸡蛋产量均居全国前列，2022年鸡蛋产量占全国鸡蛋总产量的12.68%。为了更好地了解山东省蛋鸡产业的发展情况，实现从鸡蛋生产大省到鸡蛋生产强省的转变，笔者从生产、销售、对外贸易等方面分析了2018—2022年山东省蛋鸡产业发展情况。

1. 蛋鸡存栏量。近几年山东省蛋鸡存栏量基本呈现倒“V”型趋势。蛋鸡存栏量变动与鸡蛋价格密切相关，2019年鸡蛋价格较高，蛋鸡养殖处于盈利状态，激励养殖主体积极扩栏，蛋鸡存栏量达到2.48亿只，同比增长4.04%，为近五年的最高点。由于前期蛋鸡存栏量的增加，鸡蛋供给增加，导致2020年鸡蛋价格大幅下跌，养殖场户加大淘汰蛋鸡力度，2020年蛋鸡存栏量降为2.41亿只，较2019年减少2.91%。2021年、2022年受新冠肺炎疫情和养殖成本增加的影响，蛋鸡养殖获利空间压缩，山东省蛋鸡产能持续缩紧，蛋鸡存栏量处于历史较低水平，2022年蛋鸡存栏量为2.31亿只，较2019年减少6.77%，为近五年最低水平，鸡蛋供需处于紧平衡状态。

图1 山东省2018—2022年蛋鸡存栏量

2.鸡蛋产量。近五年山东省鸡蛋产量整体保持在较高水平，年产量均超过370万吨。2018—2020年，山东省鸡蛋产量稳步增加， 2020年达到近五年鸡蛋产量最高点，为408.77万吨，较2018年增加7.58%。2021年、2022年由于蛋鸡存栏量下降，山东省鸡蛋产量持续下降，2022年鸡蛋产量372.39万吨，同比下降4%，达到近五年的最低点。

从鸡蛋产量占比来看，山东省近五年鸡蛋产量占全国鸡蛋产量的比重呈现“N”型下降趋势，2018年占比最高，为14.29%，2019年—2021年均保持在13%以上的水平，2022年占比最低，仅为12.68%，被河南省反超，位居全国第二，山东省蛋鸡产能持续收缩，全国蛋鸡产业布局正在发生变化。

图2 山东省2018—2022年鸡蛋产量及占全国鸡蛋产量的比重

1.鸡蛋价格整体趋势。山东省鸡蛋价格基本上与全国鸡蛋价格同步波动，呈现“M”型趋势。其中，2020年鸡蛋价格最低，山东均价为7.11元/千克，同比下跌 20.44%。这主要是由于2019年鸡蛋价格高涨，养殖场户蛋鸡补栏增多，带动在产蛋鸡存栏量显著增加，鸡蛋供大于求，最终导致鸡蛋价格下跌。2021年和2022年鸡蛋价格均有所上升，分别为9.43元/千克、10.41元/千克，同比分别上涨 32.58%、10.38%。这一方面是由于2020年的低蛋价，使养殖场户蛋鸡补栏谨慎，蛋鸡存栏量下降，鸡蛋供给下降，价格上升；另一方面是由于饲料价格上升，蛋鸡饲养成本增加，助推鸡蛋价格上涨。

从价格水平来看，山东鸡蛋价格整体低于全国均价。2018—2022年这五年，山东省平均每千克鸡蛋价格比全国鸡蛋价格低1.56元左右，且鸡蛋价格较低时，两者差距较大， 2020年山东鸡蛋价格比全国鸡蛋价格低2.15元/千克，差距最大。这是因为山东省作为主产区，从成本方面来看，一是具有规模经济效应，能有效降低养殖成本，二是鸡蛋的运输距离短，减少了物流成本；从供求关系来看，主产区鸡蛋产量多，鸡蛋供应充足，鸡蛋价格低于全国平均水平。

图3 山东省及全国2018—2022年鸡蛋价格比较

2.鸡蛋价格季节性特征。山东省鸡蛋价格基本符合季节性变化规律。

（1）一季度鸡蛋价格呈下跌态势。春节过后属于消费淡季，加之春节前的大量储备，导致市场需求较小。

（2）4、5月鸡蛋价格开始上涨，6月出现小幅回落。受清明、五一劳动节以及学校开学、工厂开工影响，需求提振，致使4、5月鸡蛋价格上升。但6月开始南方进入梅雨时节，鸡蛋储存和运输难度加大，鸡蛋贸易商希望尽快出货，但此时需求并不旺盛，蛋价出现下跌。

（3）三季度鸡蛋价格上涨。此时鸡蛋市场处于供不应求的状态：一方面，七八月进入夏季，高温天气使蛋鸡进入歇伏期，产蛋率降低，鸡蛋产量下降，供给缩紧；另一方面，随着八九月学校开学，学校食堂对鸡蛋的需求增加，中秋节和国庆节的到来也促使下游食品加工厂和各大商超提前备货，鸡蛋需求增加推动蛋价上涨。

（4）四季度鸡蛋价格下跌后趋于平稳。10月北方天气转凉，鸡蛋产量有所增加，保存运输也更方便，需求端则处于节后的库存消耗期，需求少，鸡蛋价格有所下降。11、12月，供给端由于气温下降，产蛋率降低，需求端由于没有节假日的影响，需求偏弱，因此鸡蛋价格较为稳定。

此外，可发现也有部分月份鸡蛋价格逆季节性规律波动，这主要考虑疫情影响，以及在产蛋鸡存栏量调整、饲料价格上涨、猪肉价格上涨等方面的影响。例如，2022年10月鸡蛋价格不降反增是由于猪肉价格增长，以及作为主要饲料之一的豆粕价格增长造成的。

图4 山东省2018—2022年鸡蛋月度价格

1.蛋鸡养殖成本分析。蛋鸡养殖的总成本中，主要包括物质与服务费用、人工成本、土地成本，其中以物质与服务费用中的饲料费所占比重最大，约占总成本的70%左右，其次是仔畜费，约占总成本的20%左右。饲料成本是蛋鸡养殖成本中最重要的组成部分，且近几年所占比重越来越大，作为蛋鸡养殖主要饲料的玉米、豆粕、蛋鸡配合料，它们的价格情况对蛋鸡养殖成本影响较大，因此分析了山东省2018—2022年这几种饲料的价格变动情况。

山东省近几年玉米、豆粕、蛋鸡配合料价格整体呈现上升趋势，其中玉米价格一路上涨，到2022年趋于平稳，2022年玉米价格为2.88元/千克，较2018年上涨了51.34%，豆粕和蛋鸡配合料价格在2019年出现小幅度下降后，一直处于上升趋势，2022年豆粕和蛋鸡配合料的价格分别为4.63元/千克、3.43元/千克，较五年前分别上涨了41.49%和35.20%，饲料价格的持续上涨进一步压低了蛋鸡养殖利润。

图5 山东省2018—2022年玉米、豆粕、蛋鸡配合料价格

2.蛋鸡养殖利润分析。近几年山东省蛋鸡养殖利润水平波动较大。2018年鸡蛋价格和淘汰鸡价格均处于较高水平，蛋鸡养殖获利较大。2019年，鸡蛋价格继续上升，而饲料价格受非洲猪瘟的影响，稳中有降，饲养成本有所降低，蛋鸡养殖获利能力仍处高位。2020年，鸡蛋价格处于历史低位，饲料价格上涨导致饲养成本增加，大中小规模养殖场均处于亏损状态。2021年，饲料价格持续上涨，同时鸡蛋价格也出现了较大幅度的上涨，大、中、小规模养殖场均扭亏为盈，保持较低的盈利水平。2022年鸡蛋价格与饲料成本均处高位，整体处于盈利水平。

从养殖规模的角度来看，2018年各规模养殖场的成本利润率相差不大，大规模养殖场的成本利润率最高为14.78%。2019年中规模养殖场的成本利润率水平远高于大规模养殖场，约为大规模养殖场的4倍。2020年蛋鸡养殖整体呈现亏损状态，此时小规模养殖场的亏损较小，这主要是由于2020年鸡蛋供大于求，大、中规模养殖场采取薄利多销的政策，售价较低，而小规模养殖场平均每千克鸡蛋的售价比大、中规模养殖场高0.4元左右，降低了亏损。2021年，大、中规模养殖场的成本利润率提高，小规模养殖的获利能力下降。

随着蛋鸡养殖行业规模化水平的提高，蛋鸡养殖的利润水平将趋于平稳，但由于饲料成本的增加，蛋鸡养殖行业很难再有以往的高成本利润率。

图6 山东省2018—2021年小规模、中规模、大规模蛋鸡养殖成本利润率

山东省蛋鸡行业对外贸易以出口为主，其中，又以出口鲜鸡蛋为主，2018—2022年鲜鸡蛋的出口量占各种禽蛋制品出口量的80%以上，受鲜鸡蛋运输距离以及保质期的影响，出口的地区主要是中国香港。山东省近几年鲜鸡蛋的出口量先减后增，变化幅度较大，2018年鲜鸡蛋的出口量最大，为10764.98吨，之后几年受新冠肺炎疫情影响出口量呈现逐年下降的趋势，2021年出口量为5438.49吨，较2018年减少49.48%，为近五年的最低点，2022年出口量有所回升，同比增加21.14%，这主要是受国外禽流感影响，香港地区限制了从美国、日本等地进口鸡蛋制品，对大陆主产省份的鸡蛋需求增加，但受国内新冠肺炎疫情影响，山东省2022年的鲜鸡蛋出口量仍未达到历史较高水平。

从出口价格来看，山东省2018—2022年鲜鸡蛋出口价格与省内市场鸡蛋价格整体变动趋势一致，出口价格在2018—2020年的变动幅度较小。2021年和2022年，受国际蛋价上涨和鸡蛋饲料成本攀升的影响，鲜鸡蛋的出口单价较往年有所增加，2021年、2022年鲜鸡蛋的出口单价分别为1.62美元/千克、1.8美元/千克，同比分别上涨22.25%、11.46%。

图7 山东省2018—2022年鲜鸡蛋的出口量及出口价格

1.规模化养殖情况。山东省蛋鸡规模化养殖水平较高，远超河南、河北这两个鸡蛋主产省份，在全国遥遥领先。2021年年底山东蛋鸡规模化养殖比重已经达到94.9%，在规模化养殖中，大规模养殖场户的数量逐年增加，尤其是从2020年开始，山东蛋鸡规模化养殖水平发生较大提高，2020年和2021年蛋鸡存栏量1万只以上的大规模养殖场户数分别为158家、198家，占比分别为1.6%、2%，较2017年分别增加0.52%、0.92%。其中，2021年山东蛋鸡大规模养殖占比是全国平均水平的4.34倍，大规模蛋鸡养殖场户的蛋鸡存栏量占总存栏量的比重达到66%，大规模养殖逐渐成为主流。另外年存栏量50万只以上的超大规模蛋鸡养殖场也在2021年达到了10家，蛋鸡规模化养殖水平进一步提升。

图8 年存栏量1万只以上的场户数占比（%）

2.标准化建设情况。蛋鸡养殖的规模化、集中化发展推动了蛋鸡养殖行业的标准化进程。近几年山东省积极打造蛋鸡养殖标准化示范场区，2022年有两家蛋鸡企业入选国家畜禽养殖标准化示范厂名单；此外蛋鸡行业标准体系建设也取得了一定成果，近几年陆续制定并发布了关于鸡蛋追溯操作规程、规模化蛋鸡养殖场生物安全规范的地方标准，推动优质鸡蛋生产、分级以及流通的团体标准的制定和推广，有效提升了蛋鸡产业的生产效率，鸡蛋品质得到保障，未来还将建设针对蛋鸡行业的全产业链标准体系，推动蛋鸡产业链条全过程的规范性、科学性和高效性。

随着蛋鸡养殖规模化水平的提高，山东省蛋鸡养殖的标准化和智能化进程加快，配套设施更先进，配套服务更完善，生产调整更科学，将会涌现出一批实力强劲的蛋鸡养殖龙头企业，引领蛋鸡行业产业链的完善和发展，推动其与二、三产业连接。随着人民生活品质的提高，品牌鸡蛋和功能性鸡蛋越来越受欢迎，蛋制品加工得到发展，饲料价格上涨对养殖利润的冲击减小，蛋鸡行业的整体获利能力得到提升，将有效增加农民收入，推动农业农村现代化建设。