光禄寺“茶汤”背后的故事

那么，“茶汤”究竟是什么呢？经查考，“茶汤”还真有历史故事。我们且从“茶汤”的诞生说起。

在北京，“茶汤”是指一种小吃，最早出现于明代永乐年间。它的来头不小，是光禄寺为祭祀活动开发出来的一种食品。光禄寺是明代官方负责宫廷膳食的机构，洪武时初设南京。永乐帝迁都北京，在北京又设光禄寺，形成南北两个光禄寺的格局。北京光禄寺设在紫禁城东华门附近，主要负责操办官方筵席，提供宫中人员的日常膳食，以及为祭祀活动备办祭品等。在举行祭祀活动时，光禄寺要为参加祭祀的大小官员准备一些食物充饥，这在古代是一项困难的任务。特别是北京的冬天比较冷，在漫长的祭祀过程中，一般食物早已冰凉了，难以吞咽。怎样让大家能够吃得好呢？光禄寺的官员发明了“茶汤”这种用热水一冲就能吃的方便食品。

“茶汤”的做法是这样的：先将秫米、糜子等磨成面粉状待用，需要时用滚开水把秫米面冲成稀糊状，再加入红糖、白糖、青红丝、芝麻、核桃仁、什锦果脯、葡萄干、京糕条、松子仁等调料，即可食用。这有点像南方藕粉的吃法。想想看，在天寒地冻的郊外举行祭祀活动，能吃上这样一碗热气腾腾的“茶汤”，该是多么快活的一件事啊！

“茶汤”一经面世，就受到大小官员的欢迎。光禄寺的“茶汤”点心，使用的原料精致，制作方法也在不断改进。比如为了能又快又好地做出许多碗的“茶汤”，他们又研发了一种能装几十公斤水的大铜壶，以及一套特殊的冲泡技巧。所以很快，“茶汤”成了光禄寺的招牌食品，名噪一时。

不过光禄寺作为采购、管理、分配食品物料的官府机构，免不了会有官场上的通病，渐渐地滋生出贪污、浪费、腐败等弊端。明中期以后，宴会、祭祀等活动所用的食物常常出现缺斤少两、质量下降的现象。“茶汤”也不例外，因偷工减料、粗制滥造而成鸡肋。到明代万历年间，光禄寺的“茶汤”甚至成了京城嘲笑的对象。

据《万历野获编》卷二十四“京师名实相违”条记载：“京师向有谚语云：‘翰林院文章，武库司刀枪，光禄寺茶汤，太医院药方。’盖讥名实之不称也。”可见，明代后期“光禄寺茶汤”已经成了名不副实的典型。清代人总结明代京师有“十可笑”：“光禄寺茶汤，太医院药方，神乐观祈禳，武库司刀枪，营缮司作场，养济院衣粮，教坊司婆娘，都察院宪纲，国子监学堂，翰林院文章。”“光禄寺茶汤”竟然排名榜首，其声誉之糟可见一斑。

尽管“光禄寺茶汤”名声臭了，但“茶汤”作为曾经的皇家点心，在民间仍然得到追捧。有商家一代一代地制作叫卖“茶汤”，使它至今仍保持京城“名小吃”的称号。天津、山东、内蒙古等地也引进京城的“茶汤”，加以改造，发展成各具地方特色的美食。“茶汤”作为中华饮食文化的一部分，生命力十分强大。

本文附图中的这枚瓷片，原出土于北京某地，从年代看，应是明末之物；从工艺看，属民窑产品。商家在碗的内底写上“茶汤”二字，意图应该是防止碗被食客盗去。它的存在表明，“茶汤”在明末北京的市场上仍是一种重要的饮食商品。

文章来源：收藏快报

图片来源：网络

如有侵权请联系管理员返回搜狐，查看更多