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原标题:鸡胸肉不干柴又入味的做法,只需1个裹粉小窍门,外酥里嫩又多汁 提起炸鸡排,先是“嘎吱嘎吱”的酥脆声浮现在吃货脑中,从学校门口躲不过的小摊儿、到商场飘香四溢的小吃店,再到夏日令人闻香起舞的街头夜市,炸鸡排可谓是骨灰级小吃了,总给孩子在外面买会担心用油不够干净,或是怕炸物吃多了不健康,其实炸鸡排自己做更省时又吃得省心,用低脂低卡的鸡胸肉就可以简单搞定,可以说炸鸡排是鸡胸肉最好吃的做法了,口感不干柴又入味,打破了很多人对鸡胸肉约等于健身餐的误解。 鸡胸肉是鸡身上最柴的部位,水煮或炒着吃入口略干柴,但鸡胸肉蛋白质含量较高,且易于被吸收,很多人在炸鸡排时不是不懂怎么裹粉,出锅的鸡排肉质又硬又干,就是口感不够脆嫩入味,作为鸡胸肉最好吃的做法,阿新教您炸鸡排只需一个小窍门,色泽金黄、外酥里嫩又多汁,学会不用去外面买了。 脆皮鸡排 展开全文1、首先将生姜及大葱切片,将鸡胸肉去除筋膜,从中间片开但不要切断,用刀背轻轻敲打至松散; 2、处理好的鸡胸肉放入碗中,加入适量葱姜片、1勺盐、半勺白胡椒粉、1勺五香粉、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油,翻拌均匀盖上一层保鲜膜,密封冷藏腌制2个小时; 3、将两个鸡蛋磕入碗中打散,腌制好的鸡胸肉先裹上淀粉; 4、再均匀地裹上一层蛋液; 5、最后裹上一层面包糠; 6、热锅倒入宽油,待油温6成时下入鸡排,中火炸4分钟后捞出; 7、待油温8成时再次将鸡排下锅,大火复炸20秒后控油捞出; 8、最后将鸡排切成长条状装入盘中,淋入蕃茄酱或自己喜欢的酱料,即可享用。 1、鸡胸肉处理时将其整块从中间片开,但不要切断,这一步是为了防止鸡排过厚容易炸糊; 2、鸡胸肉腌制前先用刀背将其拍松散,可以使炸过的鸡排肉质更鲜嫩,且更易入味; 3、调味后的鸡胸肉腌制时尽量密封冷藏腌制,时间越久越易入味; 4、炸鸡排时进行一次复炸,可以使鸡排表皮更加金黄酥脆。返回搜狐,查看更多 责任编辑: |
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