没烤箱也能做面包？答案就在平底锅里！

＃关键词＃

道具｜平底锅🍳

特点｜基础、方便

秘诀｜两面煎、盖锅“焖”

用烤箱做面包，能使面团受热更均匀、组织更有弹性，但是……你懂的。

1全程超长“待机”状态…

2没有厨师机还得用手…

3 揉不出膜好沮丧…

平底锅做出来的面包，反倒有以下闪光点✨

1 更家常、方便！

2 失败率低好上手！

3 步骤相对简单！

4 锅内发酵更轻松！

不必特地准备模具，只要家里有基础的面包食材，如面粉、鸡蛋、牛奶、黄油等，便可以快手制作面包。

先来一个超级简单的＃煎锅面包＃，感受一下。

首先将鸡蛋、酸奶、黄油、预拌粉混合成团，一分为二，加入芝士片，收口后即可下锅，两面各煎5分钟，面包即可新鲜出炉。

💡Tips：预拌粉是为了方便使用而事先按一定比例配制的面粉，如果没有的话，也可自行调配，基础配方如下。

低筋面粉……250g

泡打粉……1汤匙

白糖……30g

盐……1茶匙

（将材料混合均匀即可）

也许会有人好奇，难道不需要一次发酵、二次发酵、醒面、预热吗？

要！

面团的发酵时间并不是一定的，需要根据实际情况和预期口感来调整，其中时间和温度起到重要作用。但是，平底锅兼备了模具和加热这两个功能，因此也缩短了发酵等时间，更方便实用。

通常，完成基础发酵后的面团，可直接放置在锅中，开火加热不超过一分钟的时间，使其温度上升到用手👋接触锅也可接受的程度，然后盖上锅盖“焖”上几分钟到十几分钟左右，加快面团发酵的速度。

日本料理师高山 かづえ的一款平底锅手撕包，不仅拥有蓬松的质感和微甜的味道，从材料准备到煎好面包，全程仅需要70分钟，混合食材、揉成面团15分钟，一发、二发共35分钟。

【 第一次发酵20分钟！】

【 分成16等份小面团，继续二次发酵15分钟！】

在平底锅内完成发酵，两面共煎20分钟，便可做出一样蓬松的手撕包！平底锅也总能让面包烙上可爱的“羞羞”焦糖色。

总之，对于没有烤箱的你来说，有平底锅足矣；有烤箱的也不妨试试更简单的做法。

平底锅手撕包

＃质感蓬松，分量足，可多人分享

Ingredients

高筋小麦粉……200克

干酵母……3克

牛奶（常温）……3/4杯

糖……15克

盐……3克

黄油（常温）……15克

Directions

1 将面粉、酵母、糖、盐、牛奶混合均匀，加入黄油揉10分钟，直到表面光滑。

2室温28℃左右发酵面团1小时左右，膨胀至2~3倍大，均匀分割成13~16个小面团。

3 滚圆、松驰小面团，放置于直径20cm的平底锅中再次膨胀到如下图状态，随后正反两面一共煎20分钟即可。

牛奶面包

＃基本配方，冷藏发酵省时，早晨面包必备

Ingredients

高筋粉……200克

盐……3克

糖……10克

水……50克

牛奶……90克

即时干酵母……2克

Directions

1 先把酵母溶入水和牛奶中，再加入高筋粉、盐、糖，混合均匀揉成团。

2 面团提前放置冰箱冷藏8小时，取出分割成8等份，揉捏成圆形，放入平底锅。

3 盖上锅盖加热20秒，关火“焖”15分钟，然后正反面各煎7分钟左右即可。

巧克力坚果饼干

＃质地柔软，适合做假期小吃或工作零食

Ingredients

松饼预拌粉……200克

糖……20克

黄油……5克

鸡蛋……1个

巧克力……55克

坚果……50克（可依喜好选择）

Directions

1 黄油室温软化，巧克力、坚果切碎放入碗中。

2 把面粉和黄油混合均匀，加入鸡蛋揉成团，再倒入巧克力坚果碎揉捏均匀。

3 将面团分成8等份，压扁后放入平底锅中，小火煎10分钟，翻面再煎5分钟即可。

培根奶酪包

＃一口一个酥脆，层次丰富，扎实、有料

Ingredients

高筋面粉……200克

盐……3克

糖……5克

咖喱粉……4克

即食干酵母……半茶匙

牛奶……50克

水……80毫升

培根（2cm方形）……16片

切达干酪（切片）……8片

Directions

1 将面粉、盐、糖、咖喱放入碗中，加入酵母、水、牛奶混合成团揉五分钟，静置10分钟后放入冰箱冷藏8小时。

2 取出面团，分成8等份，室温静置15分钟；用擀面杖擀平面团，把培根放入面团中间，收口揉圆。

3 将面团放在平底锅上，盖上锅盖加热50秒，关火“焖”10分钟，小火煎7分钟后每个面团上各放1片干酪，翻面再煎7分钟即可。

芝士蛋糕卷

＃奶酪馅添加柠檬汁，营造清爽的口感

Ingredients

蛋糕卷部分

鸡蛋……3个（蛋清、蛋黄分开）

松饼预拌粉……70克

水……2汤匙

色拉油……2汤匙

奶油馅部分

奶油奶酪……40克

淡奶油……100毫升

白糖……2汤匙

柠檬汁……1茶匙

Directions

1蛋清中加入1汤匙白糖，手持打蛋器搅打成细腻的蛋白霜；在蛋黄中加入白糖和色拉油，筛入预拌粉混合成蛋黄糊。

2 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，再将剩余的蛋白霜全部倒入，轻轻的“切拌”均匀成蛋糕糊。

3 将蛋糕糊倒入垫有油纸的平底锅（24~28cm大小皆可），盖上锅盖煎10~12分钟，煎熟后趁热卷成圆筒形，方便其冷却后定型。

4 淡奶油加入白糖打发至五分发，放入奶油奶酪搅拌至顺滑；将冷却后的蛋糕胚底部油纸撕掉，抹上奶油馅卷成蛋糕卷，冷藏半小时后对半切开即可。

💡Tips：蛋白霜过度搅拌易消泡，这也是蛋糕绵软的关键，记得温柔一点哟！

🍳＋🍞＝😋

edit. changhui｜photos.Google

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