【真空包装成品咸鸭蛋黄预处理的做法步骤图】晓雾秋萤

将真空包装的咸鸭蛋黄回复至室温，如图比较通透的状态，中心不能有硬芯白块。

将44克食盐和200克清水混合，大火煮沸冷却后备用。

用步骤2煮沸冷却的浓盐水逐个清洗咸蛋黄。漂洗好就捞出来，不要用盐水浸泡咸蛋黄，只是洗，不要泡哦。

将清洗好的咸蛋黄逐个用厨房巾擦干或吸干咸蛋黄表面水分。

将吸干水分的咸蛋黄逐个整齐地排入烤盘，均匀地喷上高度粮食白酒，或逐个滚粘上高度粮食白酒后排入烤盘。同时上下火150℃预热烤箱。

将咸蛋黄放入预热好的烤箱中，上下火150℃烤5至8分钟。

烤5至6分钟后观察咸蛋黄状态，不能烤到出油，烤至八、九分熟，接近出油状态为佳，如已达到该状态则停止烘烤，没达到再烤2至3分钟。

烤好的咸蛋黄状态，微微冒汗。静置冷却至常温。

预烤完成的咸蛋黄静置冷却后再喷一次高度粮食白酒。

处理好的咸蛋黄放入容器中，不要堆叠，加入足以完全浸没咸蛋黄的精炼植物油，保证每个咸蛋黄均浸入油中，最好浸泡一天后再取出入馅使用，使用时沥干油或用厨房纸巾搌干油。