没想到！小小的柠檬，在烘焙中居然那么好用

而蛋白在打发时，蛋白依靠外力的作用打发成泡沫，使得蛋白质不断形成键结， 而蛋白键若是过度结合，则会影响蛋白的稳定性。加入柠檬汁则能够有效的减缓键结过度产生，并起到调节蛋清PH的作用。

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简而言之就是： 柠檬汁有助于蛋白打发，提高大蛋白的稳定性。

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你怎么挤柠檬汁的？

在烘焙中，每次在挤柠檬汁时总是耗尽吃奶的力气，每个人挤柠檬的方式也是五花八门。

徒手法

这一招考验的是握力，将柠檬竖向对半切后，使出你手掌的所有力气，把柠檬往死里挤出柠檬汁即可。

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工具法

这一招考验的是应变能力，如果你 有专门的工具，或是随手就能拿到的夹子或勺子，都可以成为挤柠檬的利器。

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挤柠檬小技巧

a.挤柠檬前可以将柠檬 放入微波炉叮10秒，柠檬皮加热变软，更容易受力挤出柠檬汁。

b.在切开柠檬前，将柠檬 在桌面上来回滚动，也有助于柠檬出汁。

c.切柠檬尽量竖向对半切，每一瓣柠檬都被切开也更容易出汁。

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柠檬皮屑怎么用在烘焙里？

许多水果在食用的时候会将皮舍弃掉，而在甜品制作中， 柠檬皮的地位和作用甚至高于柠檬果肉，甜品师会将柠檬表皮削成碎末，加到产品中起到增色提味或是装饰的作用。

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Sweety用实际行动证明：做原味蛋糕时 先刨下一些柠檬皮屑混入待用的砂糖中半个小时以上，再按正常步骤操作，蛋糕味道会更好，没有蛋腥味而且不腻口。

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黄柠&青柠傻傻分不清楚？

相信不少人跟Sweety有一样的错觉：青柠檬就是还没成熟的黄柠檬？

然而真相并不是！

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黄柠檬和青柠檬是我们常见的两种柠檬品种，两者在口味和运用上都略有差异。在口感上， 青柠比黄柠更酸，回味略有苦涩，味道比较清香。

需要咨询更多烘焙信息，请前往银河天幕公、众号：YHTM0001

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