大米发糕怎么做

2024-05-28 03:29| 来源: 网络整理| 查看: 265

大米发糕（简单易做）浏览 545781 · 收藏 4592 · 学做 13 将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

haiven_简单美食

大米发糕是用大米粉（大米磨成的粉）和水、白糖做的一道小吃，是一种介于点心和主食之间的糕点，吃起来香甜可口，比馒头多了一丝米的香味和甜润，而且入口是嚼劲十足，越嚼越香，大人和小孩都喜欢吃。大米发糕做法比较简单，只要家里有大米就可以做，将大米浸泡后打成米浆，加糖和酵母发酵，然后上锅蒸就完事。如果家里没有破壁机打米浆，就直接去买点大米粉（粘米粉）来做吧，效果是一样的，更简单。我通常买现成的大米粉，省了泡米和打米浆的过程。简单搅一搅，醒发好就可以蒸，懒人版的制作方法，完全没难度。很多人做大米发糕总不成功，要不太黏糊，要不发不起来，要不就蒸好以后塌陷，其实有几个步骤很关键，用我的方法做保准一次成功，接下来一起来看看如何制作吧。关于制造大米发糕之疑问： 1.做大米发糕为什么要用陈年大米？用新大米或糯米可以吗？做大米发糕尽量选用陈年大米，其次是新大米，糯米是不可用的。因为陈年大米因为放置的时刻比较久，大米的黏性下降，磨出的米浆在发酵的时分会发酵得更好。新大米具有一定的黏性，会使发酵受影响，但可以在米浆中参加面粉以下降其黏性。而糯米的黏性特别大，是很难发酵成功的，故而做大米发糕一般不用糯米。 2.为什么有时候大米发糕做出来外表发泡，中心和底层发粘？大米发糕外表发泡，中心和底层发粘，是呈现了分层现象。呈现这种现象有可能是冷水上锅蒸制引起的，也有可能是蒸制的时候火力太小。蒸大米发糕一定要锅中的水开后，再把装有米浆的容器放入蒸锅中，而且要用大火蒸制。营养分析查看详情

3克 24克 259克

951 千卡

这道菜低脂,健身人群可以吃～食材清单加入采购清单 1小时以上大米（或粘米粉） 200克、普通面粉 50克、白糖 50克、酵母（耐高糖） 3克、水 100克、熟黑芝麻（可选）适量、葡萄干（可选）适量烹饪步骤步骤1/12 点击查看大图

将200克【大米】淘洗干净，浸泡4个小时左右。（可以将大米提前浸泡一晚上，夏天放冰箱冷藏浸泡）

步骤2/12 点击查看大图

将泡好的【大米】放入破壁机中，加100克【清水】，按果蔬键打成米浆。（记得打2次，更细腻；加水的量不能多了，不然米浆太稀了做出来不易成形）

步骤3/12 点击查看大图

将【米浆】倒入碗中，加50克【白糖】、3克【耐高糖酵母】、50克【面粉】，搅拌均匀。☆【如果是用粘米粉来做，就用200克粘米粉+3克酵母+40克白糖+50克面粉+220克水，搅拌均匀】

步骤4/12 点击查看大图

搅拌至无颗粒顺滑的状态，盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大（差不多40分钟，冬天延长时间）。（米浆稍微浓稠一些，比酸奶粘稠一点，太稀蒸出来可能不蓬松，还容易塞牙）

步骤5/12 点击查看大图

米浆醒发好之后，充分搅拌排气。（这里要多搅拌一会儿，尽量把里面的气体排出，不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔）

步骤6/12 点击查看大图

准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】（不刷油也可以垫上一层油纸防粘）倒入【米浆】，再震动几下去除气泡。

步骤7/12 点击查看大图

放入蒸笼里，二次醒发15分钟。

步骤8/12 点击查看大图

用大火蒸，水开后上锅，蒸20-25分钟，关火焖5分钟出锅，撒点【黑芝麻】点缀。（如果盘子深厚就多蒸一会儿，浅薄就少蒸一会儿）

步骤9/12 点击查看大图

取出来稍微放凉，轻轻按压周围倒扣脱膜，再切成小块即可。（切的时候刀上可以抹点水防粘）

步骤10/12 点击查看大图

蓬松暄软，米香浓郁的大米发糕就做好了。

步骤11/12 点击查看大图

☆如果没有大的盘子，就可以用小碗或烘焙纸杯来蒸，蒸好后还不用切小块。将【米浆】倒入纸杯中(底部同样刷层油)，8分满即可，（撒上几颗葡萄干）。

最后一步点击查看大图

☆同样的放入蒸笼中醒发15分钟再开火蒸，水开后计时蒸25分钟，关火焖5分钟出锅。

步骤1/12

展开阅读全文

小贴士

☆做米糊时可以将清水换成纯牛奶，成品的营养和味道会更赞。 ☆大米尽量选用陈年大米，而且要重复淘洗，这样做出的大米发糕发酵充沛、色彩皎白；新大米具有一定的黏性，会使发酵受影响，在选择新大米时能够选用黏性小的大米品种，但可以在米浆中参加面粉以下降其黏性。 ☆如果是用粘米粉来做，搅拌好的面糊太干就加点温水，太稀就适量的加点粉，搅拌好的面糊是细腻顺滑，可流动的状态。 ☆米浆发酵时间根据室温不同也不等，夏天半个小时足够，冬天要1个多小时，可以放在温水蒸笼里面帮助发酵。发酵温度不可太高，否则会造成成品表面气泡密集褶皱多，甚至塌陷。 ☆米浆发酵完成之后要搅拌排气，去掉米浆里面的气泡；米浆不要在模具中倒太满，有个7到8分满就足够了，要给米发糕留出膨胀的空间。 ☆米浆发酵后可以加2克泡打粉搅拌，泡打粉是可选可不选的，不过添加能提高成功率。 ☆蒸锅最好用密闭的竹蒸笼，不会产生水滴，如果是不锈钢蒸笼容易产生水滴，滴在发糕表面，会出现坑洼不平的状态，影响美观，这时可以在蒸的时候把盘子盖上保鲜膜，并用牙签戳一些孔再蒸，就解决了这一问题。 ☆最后蒸的时间不是固定的，要根据你做的量大还是小，如果盘子很大很深就要多蒸一会儿，一定要一次性把发糕蒸透蒸熟，不然发糕中心会有发粘的现象。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-06-10

换个做法大米发糕的相关分类减脂食谱蒜蓉小龙虾粽子凉皮小龙虾龙虾更多大米发糕的相关推荐烧汁脆皮豆腐的做法