南湾鱼好吃，这几种做法很经典！河南版《舌尖》带你品味信阳美食

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信阳南湾湖鱼

每一年，位于河南信阳的南湾湖，都用它富含矿物质、无污染的水资源，孕育出了鲜美可口，又极富营养价值的南湾鱼类。

清炖 红烧 油炸，无论是哪种做法，南湾鱼都用自己的美味，征服着食客们的舌尖。慕名而来的游客来自全国各地，他们感受的不仅有南湾鱼的味道，更有仅属于南湾湖的别样风情。

南湾湖又称南湖，整个水库将近8万亩，最大蓄水量16.3亿立方米，浩淼无际的碧绿湖水，不仅是信阳人的“大水缸”，也是南湾鱼的大水库。这里出产的鱼类，富含蛋白质和人体必需的多种微量元素，其中有抗癌元素之称的硒含量更是普通鱼类的3-5倍以上。

在南湾湖里， 70%以上的鱼都是花鲢，人们常说的南湾鱼指的就是它。花鲢也称鳙鱼或胖头鱼，是四大家鱼之一。它们身体笨重，性格温顺，行动迟缓。在花鲢多的水域放慢速度，下网之后需要多等待一段时间再起网，这是当地渔民们捕鱼的诀窍。

秋季捕鱼

每年春季，大量的鱼苗被投放，到了秋季，整个南湾湖会迎来一年一度的大规模捕捞盛况，数以万斤的肥美花鲢被成群捕获。

捕鱼队先从湖面拉起一张网，将鱼赶到中游，然后用相同的办法将上游的鱼赶下来。两张大网拦好后，捕鱼人需要划小船，在大网之间下小网继续赶鱼，等鱼群聚到一定程度，便开始收网了。

刚出水的大鱼，会被渔民们以最快的速度发往全国各地，几个小时之后，郑州的菜市场上，就会出现他们活奔乱跳的身影。

剁椒鱼头

南湾花鲢不仅肉质细嫩，肥美可口，而且头部肥大富含DHA，有“花鲢美在腹，味在头”之说。

在郑州，南湾花鲢鱼最受欢迎的吃法之一，就是剁椒鱼头。

洗净、去鳞，鱼头一劈为二，背部相连。拌好的剁椒酱铺在鱼头表面，放入蒸箱，大火蒸制10分钟左右。出锅后撒上香葱、红剁椒，一勺热油，逼出鱼头的味鲜和剁椒的火辣。鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩软滑。

鱼头炖鱼丸

南湾鱼肥大的头部，也使得它成为鱼头汤当之无愧的金牌首选。鱼头炖鱼丸是信阳的经典菜肴，也是家庭聚会或大型筵席上不错的压轴菜。

如今，越来越多的人即便不用走进南湾湖，也可以品尝到南湾鱼的独特滋味，流淌在舌尖的美味，化为了他们心中无可言表的满足。

红焖鱼块

56岁的王传清，是浉河港易庙村的老渔民，今年，他承包了南湾湖公库库杈区的200亩水域，收获的季节，这里能给王传清带来十几万元的收入，每天早早就出船巡湖，是他必不可少的工作。

南湾鱼凝聚了信阳人的精神和气质，也提现了信阳人对“吃”的讲究。

南湾湖边，渔民们有着自己吃鱼的方法。

今年的鱼苗长势不错，王传清准备带上几条花鲢回家尝尝鲜。，王传清家中，南湾鱼最经典的吃法，是妻子最拿手的红焖鱼块。

将鱼块放入油锅中，小火煎鱼块至金黄色。然后加入适量水，漫过鱼身即可，大火烧开后，加入葱姜调料等，旺火改小火，慢炖30分钟左右，一碗鲜香的红焖鱼块就可以出锅了。

青山绿水间，吃着新鲜的南湾鱼，喝一口正宗的信阳毛尖，或许，这就是最大的幸福。

结束语

千百年来，自然环境影响着一个地区的发展，广阔富饶的南湾湖水，不仅滋养着水中的鱼儿，也哺育着这些勤劳耕作，生生不息的村民。这些美丽富裕的乡村，让每一个走近南湾湖的人，在享受大自然馈赠的同时，对美好生活有了更高的期待。

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