五十六个民族五十六道菜

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仡佬族

仡(gē)佬(lǎo)族，中国少数民族之一，人口579744人（2000年人口普查）。

贵州省聚集了96.43%仡佬族人口，其余各省份都有分布，以杂居为主。贵州聚居地主要为务川仡佬族苗族自治县和道真仡佬族苗族自治县；其余分布于贵阳、六盘水、遵义和铜仁、毕节、安顺、黔西南等4个地区，少数散居于云南和广西。仡佬族（越南语：Cờ lao）也是越南54个民族之一，有1845人（1999年人口普查）。在越南，仡佬族人口主要居住于河江省的同文、黄树肥两县境内。

语言

仡佬族有自己的语言，语音特点上接近苗语，但同源词接近壮侗语，这种情况很可能是因为仡佬族与苗族长达1000多年的交流历史造成的。

宗教信仰

仡佬族崇拜祖先，奉祀蛮王老祖；认为万物有灵，故信奉多种神灵。清代渐习汉俗，崇奉佛、道、儒三教，并信巫术。每家堂屋均设神龛，书供“天地君亲服、左昭在穆、古圣先贤、观音、牛王、财神等香位。老人亡故，要做“亡斋”超度。逢节庆给祖先烧纸时，要给“地盘业主、早老先贤”烧袱纸一封。如遇灾祸病痛，则许愿还愿，即或清平，亦祈福延年。

科学教育

1950年以后，人民政府在仡佬族地区大力普及初等教育，以公办、民办、公助等方式广办学校，采取各种政策照顾仡佬族子弟入学。还在仡佬族聚居区建立民族小学和民族中学。以招收仡佬族学生为主。到1994年，道真、务川两个仡佬族苗族自治县共有完全中学6所，初级中学17所，戴帽初中50所，农业职业中学4所，小学612所。幼儿园7所。

家居建筑

根据文献记载，古代仡佬族的住房多为干栏式建筑，贵州北部地区的仡佬族至今仍保留着传统的住宅样式。其他地区的仡佬族多住依山而建的土木房屋，一般是一列三间，称正房子，中间为堂屋（方言叫桃屋），供有神台，不住人，两边分别是两间卧室、一间客厅。正房子两边建厨房，叫耍子。

油茶

一些地区的仡佬族人家喜欢吃油茶。制法是用猪油放于铁锅内加热，拌以蛋、肉，再掺水，放些盐、糖熬成，以作饮料，配以包谷花、米花、酥食、麻饼、花生、糯米粑，干、衡相配，作待客之用。

务川牛肉干

具有民族风味，色棕红，味鲜美，因这里山区牛多肉嫩，务川牛肉干销往广西、广东、湖南、浙江、福建等省区。

道真旧城灰豆腐果

以黄豆制成豆腐，再用桐壳灰、草木灰副本后叶灰、荞子秆灰等，用传统方法加工精制而成。质地绵酥，色灰白，鲜香可口。

糯米粑

糯米粑是仡佬族节庆活动中必不可少的食品。过春节时，家家户户都要用一升或几升糯米打成一个大的粑粑，放在簸箕或方木盘内，供奉祖先，三天之后才可食用。

苞谷饭

用石磨将包谷磨碎，筛簸去皮，于簸箕内洒水拌湿，放入甑中蒸熟，倒入簸内再洒水拌匀，至互不粘连为宜，再装甑蒸到熟透。节庆或有亲朋来访。较富裕的仡佬族人家用大米与包谷面混蒸。包谷色黄，大米色白，俗称“金银饭”。包谷饭营养虽好，但于散，难于吞咽和消化，因而常以酸菜佐餐。

来源：“中央民族大学学生会”微信公众号

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