北方人常说“整俩硬菜”, 到底什么是“硬菜”? 南方人都惊呆了

　　由于我国地大物博，幅员辽阔，因此，就造成了不同地区的人们在饮食文化上产生了很大的差异，这集中体现在南北方饮食文化的差异上。

　　在我国，南方泛指秦岭淮河以南的地区，北方则指的是秦岭淮河以北的地方，因为地形，气温，日照时间等等的不同，造成南北方作物的不同，因此在饮食上，差异也就比较明显。

　　这也导致南北方的差异一直以来都是大家热议的话题，甚至打败了众多的明星荣登光荣榜。

　　就当北方人永远也无法理解，为什么南方人点菜，最后一定要点一个青菜，而且是一丁点肉丝丝都不要的青菜，而南方人同样也无法理解，为什么北方人点菜一定要点一个“硬菜”。北方人常说“整俩硬菜”,到底什么是“硬菜”?南方人都惊呆了

　　甚至有的南方人想好奇宝宝一样，啥是硬菜？吃起来很硬吗？

　　今天咱就来聊一聊啥样的菜在咱们北方算得上“硬菜”！南方人都惊呆了！

　　北方人点的硬菜，那肯定是镇得住场子的肉菜，仅仅用绿色的叶子做装饰，让人一看就觉得有面子，有排场，让人觉得，你是真心想请我吃饭的那种。

　　那这个肉是怎么选择的呢？这跟动物的个头大小有关系。

　　北方人对这道硬菜的肉类选择，按照动物个头大小有“尊贵”之分，首选的必然是猪牛羊这类的大件儿，像烤乳猪、烤全羊、红烧肉，其次是鸡和鸭这类的小件儿，烤鸡、烤鸭，最后是鱼虾类。

　　重点是什么？这些荤菜一定要量够大，分量够足，还必须是完完整整的一份儿，必须要有面子，有排场！

　　不能切成丝儿或者剁成沫儿，一定要用大盆装着，放在桌子的中间，一眼就能看到他是主角，他是硬菜，C位出道，他一上场，别的啥菜都沦为配角，这才够面儿！

　　在价格上，一般价格比较贵的菜式才能称为北方人所说的硬菜。如果在一些比较大的酒席上，一般就是我们所说的“压轴菜”。

　　像是东北有名的杀猪菜，小鸡炖蘑菇等都是属于硬菜的范围。而且这些菜一般都用比较大的盘子装盘，分量也很足。当然还有那种虽然分量不多，但食材比较难以获得。

　　北方硬菜最明显的就是里面的肉类非常多，而且食材种类非常多样。就像北方硬菜代表菜“东北四大炖”，你也可以把它理解为“大鱼大肉”，代表了北方人的豪爽。

　　今天就给大家推荐几道北方的硬菜：

首先出场的是猪蹄膀

　　在北方的城市里，在做红白喜事的时候，总会有那么一道菜，多少年的传承过程都没有把它遗留下，即使这道猪蹄膀，用农村话来说，叫猪肘子。

　　肘子是猪的腿上的肉，分为前肘和后肘，也称猪蹄髈，猪的前蹄髈皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。

　　适合多种制作方法，比如烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

　　猪的后蹄髈，也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，因此，买猪蹄膀的时候，一般买前猪蹄膀的味道会更好。

　　你完全不用担心猪蹄膀会很油腻，难以下口，这可就错了，猪蹄膀加上各种佐料，经过长时间的文火慢炖之后，肉质细腻，肥而不腻，口感甚佳，甚至能达到以骨切肉的程度，可见肉质有多嫩。

　　万三猪蹄膀，两斤只卖58.8元，在这个猪肉很贵时间段里，可以说是良心价了，要知道猪蹄膀在市场上价格绝对不止30元一斤。

　　其次，说到硬菜必然少不了五香鸡啦。

　　作为一个地道的北方人，从小到大，家里来客人了，必须有这么一道全鸡来招待客人的，小时候最期待的就是家里来客人，因为总能吃到美味儿的鸡肉。

　　重点是什么，那么多年过去了，这道全鸡就一直没变过，德州扒鸡，还是原来的配方，还是原来的味道儿，纵时代在变，物价在变，人也换了一波又一波，不变的是德州扒鸡。

　　凉凉的“鸡冻冻”其实是营养价值很高的胶原蛋白，入口即化，凉凉的很过瘾，洁白的鸡肉，没有一点杂质，涂上糖色的鸡放入沸油中，炸至金黄色，捞出。

　　然后按照鸡的老嫩排入锅中，放入盐、酱油、原锅老汤以及肉桂、桂皮等作料，旺火煮，细火焖。

　　这样做出来的鸡肉，入口软烂，连骨头都软的可以直接吃到，非常适合脱牙期的孩子和牙口不好的老人吃。而且作为招待客人的下酒菜，又怎么少得了五香鸡呢？

　　一只五香鸡价格仅售39.9元，省时又省力，开袋即食，不用下厨房即可吃到的美食，或者做个凉拌鸡丝也是极好的。

最后一个就是腊肠来啦

　　北方的冬天，必然是要灌上一些腊肠的，晾晒子在门口的屋檐下，一串串的吊着，经过风吹和日晒，晒成一根根的风味腊肠，想吃的时候或者而家里来客人了，煮一煮，拿出来切成片就是一道硬菜。

　　不过随着时代的发展，腊肠也被探索出了许多新的吃法，比如腊肠焖饭，青椒炒腊肠，腊肠拌面，最常见的麻辣烫里面也会有腊肠，反正小编每次吃麻辣烫都会点上一份腊肠放进去的，味道好极了~

　　腊肠之所以会被北方人热爱，最主要的原因之一是因为它方便保存，不容易坏掉。平时那些猪牛羊鱼虾什么的，很容易就变质生虫子了，不能放很长时间。

　　但是腊肠不一样，腊肠经过长时间的风吹日晒，脱干了水分，使肉质变得紧实，并且外面有一层肠衣保护着，就可以放的很久都不会变质，这就跟鲜葡萄和葡萄干是一个道理。

　　喜欢吃腊肠的不要错过乐然，方便食用，煮熟就能吃，是懒癌的福音噢~

　　你们那个地方宴请客人必吃的一道硬菜是什么？有什么讲究吗？你还知道哪些南北方差异的趣闻？欢迎各位前来评论区留言~