为什么红酒配红肉，白酒配白肉？

当你吃一块牛排，然后再喝一口单宁含量较高的红葡萄酒时，单宁将变得更加柔顺，这是因为蛋白质减轻了单宁带来的干涩感觉。另外，红肉中的咸味也可以起到软化单宁的作用。

// 4、为什么白酒配白肉？ //

白葡萄酒更适合与鱼和鸡肉搭配。这是因为白葡萄酒酸度较高，酸度高的食物与油腻的食物搭配起来，口感会非常好，因为白葡萄酒中的酸像一把尖刀一样插进油腻的食物中，达到清理口腔的效果。

此外，之所以不用红葡萄酒搭配白肉是因为白肉，如鱼和虾鲜味较重，如果与红葡萄酒搭配，只会凸显红葡萄酒的单宁，使得葡萄酒尝起来更加苦涩和口感紧致。

因此，用拉菲古堡配海鲜才会被吐槽为没品位的土豪。

// 5、条条规则都有例外 //

但是在配餐日渐趋于多样化和个性化的今天，很多人开始跳出传统惯例，比如，尝试使用红酒配白肉，白酒配红肉。

这种搭配到底可不可以呢？著名葡萄酒杂志《葡萄 酒观察家》（Wine Spectator）做过一项研究，即用红葡萄酒搭配白肉，用白葡萄酒搭配红肉。

实验结果表明，只要足够尊重食物的化学性质，就可以完美实现这种“异类” 配餐，使食物尝起来更加美味，让葡萄酒喝起来非常可口。

之所以会出现上述结论是因为，葡萄酒与食物的搭配是需要综合考虑各个要素。葡萄酒 的配餐不仅关乎于葡萄酒的单宁和酸度，还关乎于葡萄酒的甜度、苦味、酒体、风味和风味的浓郁程度等。

另外，配餐也关乎于食物的甜味、苦味、咸味和食物本身 的浓郁程度等各个方面。

因此，对于尚不懂行情的人来说，最简单的配餐方法就是红酒配红肉，白酒配白肉。

而对于已经有一定配餐经验的人来说，则可以考虑不同 角度的搭配，这样会使得配餐更加新奇，独具个性，令人激动。返回搜狐，查看更多