秋后吃海鲜，建议大家：少吃梭子蟹和虾，多吃4样，便宜还肥美

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虽然现在立秋已经很多天了，但是除了早晚感觉略微有些凉爽点以外，白天太阳升起来以后还是特别热，看样天要真正凉快下来要等到处暑节气到来后，毕竟现在还在最热的三伏天之中。随着八月一日东海的开海，现在市面上销售比较多的就是产自东海的梭子蟹，不过懂行的都知道，现在的梭子蟹还不到最肥美的时候，尤其是经过长途跋涉运输到北方的梭子蟹，经过打氧和养殖很难达到膏肥黄满，现在吃梭子蟹也就是咂个味，想要吃到特别肥的梭子蟹还要等到九月天凉以后，因此梭子蟹这个时候还是少吃为好。

海鲜市场上除了鲜活的梭子蟹以外，活蹦乱跳的养殖虾现在售卖的也不少，不过现在的养殖虾因为水温过高，所以鲜美程度不够，要想吃到肉质Q弹还鲜美的虾还是要等上一段时间。

立秋后到九月黄海和渤海开海前，建议大家：少吃梭子蟹和虾，可以多吃这4样海鲜，都是当下便宜又肥美的海鲜品种。1、海蜇现在北方虽然处于伏季休渔期中，但是捕捞海蜇的渔船现在是可以下海捕捞作业的，因此市场上有很多的鲜活海蜇售卖。海蜇的品种主要分绵蛰和沙蛰两种：沙蛰颜色呈白色个头比较大，肉质比较软，味道上不如绵蛰；绵蛰呈红色，个头比较小，但是新鲜的爽脆可口，制成的海蜇皮和海蜇头也要比沙蛰贵上几倍。现在正是品尝新鲜海蜇的时候，便宜的沙蛰售价不超过2元钱，绵蛰现在已经有养殖的，不过售价比较贵，一般在10元左右，都是这个季节非常受欢迎的海鲜品种。推荐菜谱：麻酱拌海蜇

所需食材：新鲜海蜇、芝麻酱、香菜、大蒜、小米辣、尖椒、一品鲜酱油、陈醋、白糖、香油1.新鲜海蜇片成筷子厚的厚片，然后顶刀切成长条，香菜去根清洗干净，尖椒去除根蒂后洗净。

2.切好的海蜇条放入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至浸泡的海蜇尝起来没有苦涩味，捞出海蜇控干水分。

3.香菜和尖椒分别切成细末，大蒜拍碎后切成细末，把尖椒、香菜和大蒜拌在一起，麻酱中加入一品鲜酱油、陈醋、白糖、小米辣和香油澥开，然后淋在尖椒、香菜和蒜末上拌匀。

4.把拌好的麻酱料汁淋在控干水分的海蜇上，搅拌均匀后就成了爽脆可口，鲜香酸辣又清凉可口的凉拌海蜇。

小贴士：新鲜海蜇必须要用凉水投洗去苦涩味，拌制时要多加大蒜和醋，这样吃起来才够味，大蒜和醋也有杀菌的作用。2、鱿鱼鱿鱼是纯野生的海鲜品种，因为鱿鱼大多是远洋捕捞来的，所以市场上一年四季都有售卖，不过在缺少新鲜的海捕海鲜时，冰鲜的鱿鱼价格便宜，而且味道还特别鲜美，因此是这个季节非常不错的选择。推荐菜谱：鱿鱼烧日本豆腐

所需食材：鱿鱼头、日本豆腐、扇贝肉、葱姜蒜、料酒、干淀粉、盐、一品鲜酱油、胡椒粉1.鱿鱼清洗干净去除内脏，把鱿鱼头和鱿鱼筒分开，鱿鱼筒留作它用，鱿鱼头挤去鱼眼、牙齿和搓洗掉触腕上的泥沙。

2.清理干净的鱿鱼头把头触腕分开，鱼头部位斜刀片成大片，鱿鱼触腕切成段，然后和煮熟的扇贝肉一起入锅焯烫至鱿鱼蜷缩后捞出过凉。

3.日本豆腐切成厚的圆柱形，粘裹上一层干淀粉后入五成热的油锅中炸至金黄浮起后捞出控油。

4.锅中入油爆香葱姜蒜，下入焯烫好的鱿鱼头和扇贝肉翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油后添少许汤汁。

5.锅中下入过油后的日本豆腐，加入盐和胡椒粉调味，分次淋入水淀粉勾个薄芡，待芡汁挂满食材后滴几滴花椒油即可出锅。

小贴士：鱿鱼是非常容易成熟的海鲜品种，而且鱿鱼最大的好处就是，做嫩了可以嫩吃，做老了也不妨碍口感，这跟其它头足类小海鲜不同，这点也是鱿鱼比较受大家欢迎的原因。3、大黄花鱼大黄花鱼的鱼肉呈蒜瓣状，身上的细刺特别少，肉质鲜嫩可口，大黄花鱼现在已经养殖成功，市面上养殖的大黄花鱼售价也不贵，现在正是品尝它的好时候。推荐菜谱：干烧大黄花鱼

所需食材：大黄花鱼、葱姜蒜、干辣椒、料酒、白糖、米醋、一品鲜酱油、盐、胡椒粉1.大黄花鱼清洗干净，去除鱼鳞后从鱼嘴部插进一双筷子，在鱼腹中一搅把内脏和鱼鳃搅出来，然后把鱼清洗干净。

2.洗净的大黄花鱼改上一字花刀，加盐、料酒、胡椒粉和葱姜揉搓出的汁水涂抹均匀，腌制20分钟左右。

3.锅中入油，油温六成热时，用厨房纸巾擦干黄花鱼身上的水分，把黄花鱼入锅炸至花刀绽开，表皮金黄后捞出控油。

4.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤中加入白糖和米醋，然后把炸好的黄花鱼入锅。

5.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加盐调味，开大火收浓汤汁后沿锅边淋点米醋后即可出锅。

小贴士：选购大黄花鱼时尽量采购体型为流线型的，大肚子圆鼓鼓的大黄花鱼内脏比较多，不如体型流线型的美味。4、蛤蜊“冷水的蛎子，热水的蛤”，秋后海水还比较热，这个时节正是贝壳类海鲜觅食和积蓄能量的时候，因此这个季节的蛤蜊肉质鲜美可口，而且肉多汁少，加上价格也非常便宜，正是品尝它们的绝佳时节。推荐菜谱：蛤蜊烧茄子

所需食材：蛤蜊、紫茄子、葱姜蒜、干辣椒、白糖、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、香菜1.蛤蜊放入清水中加入盐静养一会，然后取一个盖子盖住盛放蛤蜊的容器，上下使劲晃动装蛤蜊的容器，把蛤蜊晃晕以后蛤蜊就会把残留在体内的泥沙吐净，然后把蛤蜊搓洗干净捞出控干水分备用。

2.茄子清洗干净，去除根蒂后用手撕成小条，把茄子条入清水中漂洗一下后捞出口干水分。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入蛤蜊翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油盖上盖子焖一会。

4.焖至蛤蜊张口以后，下入茄子条翻炒均匀，加白糖少许提鲜，然后转小火慢炖。

5.炖至茄子软烂，锅中汤汁都被茄子吸收后，加入盐和胡椒粉调味，撒入香菜段后即可出锅。

小贴士：蛤蜊在购买的时候可以问摊主是否可以立即食用？因为长期售卖蛤蜊的摊贩，基本都会用海水养殖蛤蜊，知道他们售卖的蛤蜊是否吐净泥沙。秋后吃海鲜，由于梭子蟹和虾还不到最佳的食用季节，而且价钱也不便宜，所以还是少吃一些的好，以上这4种海鲜价钱便宜还肥美，不妨多吃一点。

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