饮食

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语言和文字真是人类最为伟大的特点之一。由于文字的诞生，人类得以与同伴沟通。语句的不同排列顺序，产生不同的逻辑与含义。这种“定义”正是为什么明明尝起来是酸的橙子，成为了我们口中的碱性食物。

因为食物的酸碱性与酸碱性食物有着不同的定义。

食物的酸碱性顾名思义，是指食物本身带有的酸碱度。基本上我们可以用味觉来判断这一点：比如说橙子、橘子都是酸性的。但是对酸碱性食物的定义呢？从生理角度来说，它是指食物进入人体后消化分解产物的酸碱性。正是因为这个定义，橙子成为了“碱性食物”。

刹车来得太快我控制不住自己啊

其实...... 我是在胡说啊

上文的“酸/碱性食物”是【子虚乌有的定义】。经查阅相关资料，酸/碱性食物的定义与生理性根本毫无关联。营养角度来讲，酸性食物和碱性食物实际上是指该食物经燃烧后所得的灰分，溶于水后水溶液的酸碱性决定的，酸性食物和碱性食物是一个非生理性概念，决定食物酸碱性的食物灰分，是指食物燃烧后剩下的一些元素的氧化物，这与食物在体内消化、吸收和利用后的代谢产物的性质是完全不同的。

那么问题来了：你是在逗我，还是想真正做一期内容出来？

当然是有的，不然就不会有这篇内容了。且听我慢慢道来。

揭开真相

Img. via Waikit Kan

事实上，酸碱性食物——这个小小的非生理学概念能被广泛传播——其背后肯定有“不为人知”的交易。对，你猜的没错，它确实是由一系列商业操作而诞生的伪科学概念。

2008年，在那个传统媒体还是“话语权威”的时代，“第一位提出酸碱体质的人”登上了各大主流媒体（包括央视）进行宣传。其身份是某生物制药公司董事长，宣扬“酸碱性体质”的目的是为了推广自家碱性甲壳素产品“第六要素”。除此之外，网络上开始大量出现某某专家“现身说法”的文章，阐述“酸碱性体质”与“酸碱性食物”的概念。

一篇浙江在线-今日早报于2014年的“报道”

于是“酸碱性体质”和“酸碱性食物”便堂而皇之的成为了“科学概念”，甚至在随后的市场营销事件中，出现许多XJBX的文字，比如上方截图。

尽管“酸碱性体质”已被多次证伪，但是绝大多数人还是“认可”了这场商业推广的影响——将“酸碱性食物”默认为与人体生理相关的营养学概念。直至今日，我们仍能在网络上搜索到相应的文章，而百度百科也收录了相关词条。

摘自百度百科词条“酸性食物”

所以，这就是纯粹的伪科学？话不能这么绝对，这里的酸碱性与人体健康还是有不小联系的，而这位“第一人”所阐述的部分观点也有一定道理，其错误更多在于推广产品时的商业性动机。

接下来为了梳理清楚逻辑，让我们先从人体的酸碱度说起。

酸碱性

Img. via Olga Zalite

*以下部分内容整理自知乎问题《“酸性/碱性体质”是不是伪科学概念？为什么？》与PrecisionNutrition的《All About Dietary Acids and Bases》

首先，讨论酸碱性时对象肯定是溶液。当我们讨论人体酸碱度的时候，对象便是人体中流淌的体液。然而不同部位的体液拥有不同的酸碱度，我们常指的人体酸碱度的目标对象其实是动脉血液，其正常的酸碱度范围值是7.35 - 7.45。

而人体酸碱度主要由三个缓冲系统作为调节机制：

1.化学缓冲系统：由细胞液相关成分，通过血液循环调节

2.呼吸缓冲系统：由肺参与，通过呼吸作用调节

3.肾脏缓冲系统：由肾脏参与，通过肾脏滤过功能调节

所以在缓冲系统的管理机制作用下，人体酸碱度会维持在一个动态波动范围当中，缓冲系统会采用多种方式来维持人体的酸碱平衡。当我们摄入过多酸性or碱性食物后，缓冲系统会通过某些作用、甚至是体内物质来中和酸碱度，使人体保持酸碱平衡。

老铁，听起来没什么毛病啊？这样酸碱度不就相对稳定而不会出现所谓的“酸性”与“碱性”吗？不不，这正是问题所在：

*以下内容摘自知乎问题《“酸性/碱性体质”是不是伪科学概念？为什么？》回答者孙若兰的评论内容：

身体排解过量酸的能力是一定的，不是无限的，当酸性物质过多身体不能充分排解的时候，这就有了微酸体质。

排除过多酸性物质的过程要牺牲骨头内的钙镁磷酸盐，导致骨质流失，导致蛋白质分子结构的改变，从而丧失它们原本的功能，导致体内荷尔蒙的改变，例如血液中甲状旁腺荷尔蒙增多，胰岛素样生长因子的减少（是重要的细胞修复的荷尔蒙），压抑蛋白质的新陈代谢从而减缓细胞、组织和器官的自我修复，加速体细胞的衰老过程，但新细胞的生长被抑制，氧自由基的增加，高血压，免疫能力下降，肌肉萎缩，脑力衰减，口腔分泌液偏酸，容易导致口腔细菌真菌的生长，甲状腺功能降低，肝排毒功能下降等。

这里我们对“微酸体质”这一概念持保留态度，但是该回答者对【酸碱平衡】的解读与我们查阅到的外文资料有许多一致（尽管过于危言耸听，同时不排除其中有错误阐述，但是包括骨质流失、甲状腺功能降低等都是存在的）。有兴趣查看本回答的朋友，建议理性看待评论区中出现的种种质疑。毕竟所谓“酸中毒”也不过是PH值低于7.35的血液，按照化学概念依旧属于碱性。

*注：以下内容继续基于“酸碱性食物”的“生理学定义”进行论述。如果你阅读了外文资料，会发现酸性食物英文单词是acid-forming food，而碱性食物是base-forming food。他们没有酸碱性体质的说法，但十分强调acid-base balance（酸碱平衡）的概念。

事实上，“摄入过多酸性食物”应该加个前缀“长期”，所以它对人体的“危害”表现为“慢性损害”过程。由于过程很难得到定量分析，所以即便知道存在一定程度危害，却没法定义其程度的大小。但让我们换个思考角度，既然知道了“不良饮食习惯”可能会导致危害，那何必继续争论概念的对错？为什么不从现在开始，做到更为均衡的饮食结构呢？

相信你现在明白了这个道理——倘若希望身体健康，在大量摄入酸性食物的同时，不要忽视了碱性食物的摄入。

酸性食物

Img.via Chris Rushing

但为什么总拿酸性食物说事？别急，先让我告诉你酸性食物都有哪些，你自然会明白：

某种程度上来说，比较好吃的食物都是酸性食物，因为酸性食物往往能提供丰富的蛋白质、脂肪和糖类。因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等物质。

那照你这么说，酸性食物岂不是我们吃得最多的...

没错，我们日常中最爱吃的高热量高蛋白食物几乎都是酸性食物——从提供高蛋白的肉类、蛋类到提供碳水的米饭、面食等通通都是酸性食物。尤其对于我们健身爱好者而言，酸性食物占比更是大大高于普通人。

那么哪些是碱性食物呢？想想咱开头提到的橙子——基本上蔬菜和水果都是碱性食物。所以对于健身的我们而言，既然知道了酸性食物摄入过多对身体会产生不良影响与风险，那就多吃水果和蔬菜呗。

如果你真的没法实现蔬菜和水果的摄入，那么有两条小建议，仅供参考：

1.考虑适当补充谷氨酰胺，咦好像发现了谷氨酰胺的另一种用途？

2.考虑适当补充碳酸氢钠类补充品，比方说苏打水（现在的碳酸饮料几乎都加入二氧化碳，跟碳酸氢钠没有关系噢）

记住，我们的口号依然是：

多吃水果和蔬菜！建议是每餐都吃！没有借口！

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