【舌尖上的亳州】亳州人的饮食文化

麻叶

亳州人每家每户必备年货，用纯香油炸制而成，焦香酥脆，深得亳州人民的喜爱。

亳州自古是黄淮地区一大商埠，水运发达，各地客商云集，南来北往，东进西出，各地客商把家乡的佳肴都传到这里，所以说，直到目前还难以准确地对其菜系归属八大菜系中的哪一支下定论。

焦丸子

焦丸子是亳州一道特色美食，和炸肉丸子不同的，焦丸子用料纯素，可干吃，也可做成丸子汤。会吃的亳州人更偏爱回锅以后的焦丸子，一口咬下去嘎嘣脆……

我国有八大菜系，它们在选料、切配、烹饪等技艺方面各不相同。除八大菜系以外，我国还有其他菜系，离亳州较近的有徽菜、齐鲁菜、曲阜菜、淮扬菜、豫菜和沿淮菜等等，但从地理、文化、物产等方面综合考虑，亳州菜应划到豫菜中去。因为亳州历史上属中原地区，风土民情相近。

素包子

亳州素包子相较于其他地方的包子，馅料更为丰富，一般有粉丝、豆芽、虾米、豆皮、木耳等。皮薄馅足，鲜香可口……

但近代以来，由于商贸的发达，晋商和徽商对亳州影响很大，再加上交通便利，菜肴口味兼顾四面八方，所以，亳州菜与纯粹的豫菜也有许多区别。豫菜不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。

枣花馍

地处北方，亳州人多以馒头为主食，平常在家，为图方便一般去馒头店买来吃。逢年过节才会在家做，枣花馍是过年专属，枣花寓意吉祥如意，为新年图个好彩头。

而亳州菜与豫菜的区别在于五味中，咸辣为上，擅长烧、炸、熘等烹调技法，爱以莞荽、辣椒调味配色，其风味特点是咸、辣、鲜、酥脆、爽口，多用八角芫茴调味，极少以糖调味。

红烧鸡

各地红烧鸡做法千差万别，但又万变不离其宗。亳州是药材之都，亳州人做菜多喜放各种大料，这些大料既是药材又是食材，是药食同源的一种体现……

总体风格是:原汁原味、咸中有辣，酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火功独到、讲究食补、注意本味、菜式多样、南北咸宜的特征。说到家常菜，亳州家常炒菜以咸和辣为主要特点，俗话说：“一咸三分味，一辣到十成。”

炸焦鱼

临过年的亳州，家家户户都在炸焦鱼。一来把硕大的鱼炸成焦鱼利于储存，二来焦鱼做法多样，味道可口。大部分的亳州人会把其做成家常鱼，汤鲜鱼香，根据个人喜好可做成咸鲜口和糖醋口……

一个地方的菜肴，其特色是由当地人的口味决定的。亳州人口味便重，以咸辣为主，同时，又兼顾各方。同时，一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色也是分不开的，另外还受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。

合碗

每逢过年亳州人才会做合碗，合碗的种类很多，虎皮肉、元油肉、牛肉、羊肉等。吃之前上锅蒸透即可，味道鲜香，上桌后是十足的“下馍菜”。

亳州由于独特的地理位置和古代发达的交通及商贸的繁荣，菜肴的风格是兼顾性强，照顾四面八方的口味，很有包容性。

来源：亳州晚报

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