如何做好一个食品研发人员？

如何做好一个食品研发人员？

一、研发方法论

方法论是为达成某一特定目标而采取的行动方案。

经验的积累来自看、听和做。看的有别人的配方、杂志的文章、市场的产品等等。听来源于你的耳朵，当然是用心的听，捕捉到有效的信息。最重要的还是做了，只有实际动手了，别人的经验经过你的动手实践才有可能变成自己的经验并被牢牢记住。在实际工作中，我们要对自己产品中的主要原料的特性、品种、风味等做深入的了解。这些都是理论的基本功。除这些之外，我们可以多搜集和学习一些基础书籍。大家如果平时有看到好的专业书籍，要互相推荐一下，或者可以买回来与大家分享。

二、研发原则

新产品必须符合公司的愿景公司战略决定企业愿景和企业形象，作为部门的职责就是去实现公司战略。因此，我们的产品开发规划就是围绕着那个愿景来展开。

配方尽量简单化每一种写在配方表中的原料都要有理论或实践的依据。为什么非要添加？对可加可不加的原料要敢于果断的舍弃。

配方为什么要尽量简单化呢？首先对成本有益，其次对生产操作有益（简单），第三对采购管理、仓库管理有益，第四能从源头控制减少呆料产生。

职业道德问题食品研发的成果就是直接提供给消费者的终端快速消费品，事关每个消费者的健康，所以要求大家无论何时、在何公司，只要你们还从事这个职业，就决不允许在自己的手上把不符合食品安全的添加剂添加到自己的产品中去，这是研发最基本的职业道德。我们要向消费者提供安全、安心的产品。

三、研发过程中要思考的问题

在动手做产品之前，大家需要回答几个问题：

（1）产品定位是怎样？

（2）有没有竞品？竞品是什么？

（3）成本控制是多少？

（4）现有工艺可基本实现吗？

（5）主要原料是什么？原料来源有保障吗？

（6）何种包装形式？

（7）企划有没特殊要求或诉求？

（8）有相关的标准吗？

如果没有，我们希望他的标准是怎样呢？

这些问题在新产品开发流程中都做了要求，回答这些问题有助于减少不必要的时间浪费，提高研发效率，减少返工，提前规避可能存在的风险。当然，这些问题也许无法全部靠我们自我判断、自我解决。所以我一直强调主动沟通，主动沟通也许也得不到全部答案，但至少让别人认识到我们对一些问题的关注，这能提升你的专业形象！

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