真空包装粽横扫端午市场，健康化甜品化成创新趋势

端午节临近，粽子市场步入销售高峰。北京稻香村粽子计划产量900万个，目前销售情况已接近产量目标；思念食品预计今年粽子销量与去年持平；叮咚买菜近一周端午相关搜索量增长超150%，平台粽子销量预计增长10%—20%。

顺应健康、便捷的消费趋势，真空包装的常温粽开始走俏，品牌数量远多于速冻粽子。据业内人士透露，市场上真空粽的占比已达到七成，速冻粽则更多满足消费者日常食用需要。米料杂粮化、健康化，馅料甜品化等创新趋势愈加明显。

真空粽异军突起

6月5日，北京市东城区新世界百货、永辉等超市，五芳斋、仿膳、年糕杨、全聚德、北京稻香村、苏州稻香村均搭建起粽子礼盒促销堆头，售价在68元到428元不等，多数礼盒在200元以下。在低温短保产品区，三全食品主打网兜装、袋装、盒装的龙舟粽，思念食品推出网兜装粽子、盒装“V粽”。常温展台，三全、思念、五芳斋、年糕杨、仿膳等品牌均推出了小包装常温真空粽，售价在3.9元到22.8元不等。

从品牌分布和产品数量来看，真空包装的常温粽远多于速冻粽。思念食品告诉新京报记者，真空包装粽携带方便、容易储存，市场成长性较好，未来空间更大。目前行业里真空粽与速冻粽的比例大约是7：3，一般情况下，速冻粽能实现全国铺货销售的只有思念和三全，区域性速冻粽品牌往往不成规模。

速冻粽产品。 新京报首席记者 郭铁 摄

“我们的速冻粽走量，这两天在冲刺，销售情况比去年好。”早在端午节前两个月，思念食品就开始进行卖场铺市铺货，生产订单和市场预期基本吻合。距离端午节还有一个月时，思念食品线上销售渠道基本铺货完成。相关负责人介绍，近年线上平台粽子销量持续走高，消费者线上购买习惯逐渐成熟。

叮咚买菜从4月下旬起陆续上线各类粽子产品。进入6月，平台粽子销售进入爆发期，近一周平台上端午、艾草等关键词搜索量同比增长超150%。今年，叮咚买菜还增加了自有品牌以及差异化定制产品的占比，自有品牌占比在72%以上，精减了厂牌产品，以让产品管理和研发更高效、更贴合市场需求。

今年是北京稻香村举办店内端午文化节的第三年，除现煮粽子、粽子礼盒外，消费者还可以在门店买到现烤的五毒饼，以及萌粽酥、“龙笑笑”等端午节限定糕点，并有机会观看包粽子技艺展示。

“粽子第一股”五芳斋6月4日回复投资者称，今年公司推出“传世臻粽”、日销鲜粽、“爆料粽”及高性价比节令粽，打造“粽+”产品矩阵，目前生产一切正常。

五芳斋粽子礼盒堆头。新京报首席记者 郭铁 摄

随着粽子国际标准正式发布，五芳斋等粽子企业加大了海外市场拓展力度。据中国商业联合会对外公布的数据，截至目前，我国食品企业的30多个粽子品种销售到了十多个国家和地区，同比增长18.5%。

健康化甜品化成创新点

除加大市场动销外，口味创新也是每年粽子市场的重头戏。

据思念食品观察，杂粮入馅已在燕麦、糕点、烘焙等领域发展成熟，芋泥馅料等甜品化风味也受到年轻人追捧。今年杂粮粽子销售情况好于传统白粽，思念也深化杂粮粽子赛道，推出“五黑”粽、“五红”粽新品。“五黑”粽采用黑豆、黑米、黑藜麦、黑麦仁、黑芝麻等食材搭配，不添加蔗糖。“五红”粽则采用红米、红豆、红高粱、红藜麦、红枣等食材搭配。思念食品称，目前这两款新品销售尚好，也有不少消费者选择去年的爆品大黄米系列粽子。

北京稻香村今年在粽子礼盒及口味设计上都侧重于传统文化挖掘，“九子粽”礼盒创意取自“四时花竞巧，九子粽争新”，顾客可将包装制作成龙形摆件，增添食粽趣味。

北京稻香村粽子礼盒堆头。 新京报首席记者 郭铁 摄

目前，叮咚买菜上线了40多种不同口味的粽子产品。除传统的白米粽、豆沙粽、鲜肉粽外，还研发定制了青稞芋泥乌米粽、宁波传统碱水粽、苏丹王榴莲冰粽、整颗蛋黄酱肉粽等创新产品。针对注重轻食健康的养生人群，定制了杂粮八宝粽和“一口小鲜粽”。而从销量看，传统口味鲜肉粽和蛋黄肉粽依旧最受用户喜爱，日均销量近万份。

据盒马观察，年轻消费群体已成为端午产品消费主力。为此，盒马新推出了小肉丁搭配太湖糯米的台式卤肉粽，以杂粮为主的青稞玉米粽。在年轻消费群体带动下，平台鲜花、艾草等产品销量在节前同比增长六成。

品质方面，市场监管总局端午节前在全国31个省份开展粽子食品安全专项抽检，共抽检粽子及原材料糯米450批次，涉及五芳斋、三全、思念、北京稻香村、利口福、知味观等近100个品牌215家生产企业，均未检出不合格样品。

市场增速下调

新京报记者注意到，今年各大粽子企业普遍下调了市场增速预期。

北京稻香村粽子计划产量从去年的1500万个调整为今年的900万个，目前实际生产量已接近目标。叮咚买菜粽子销量预计增长10%—20%，节前几天是销售重点期，增长原因在于推出更贴合市场的产品。思念食品预计今年粽子销量与去年持平，无论销量还是价格都较为稳定，处于常规销售状态。

盒马采购张丽敏表示，今年粽子礼盒均价较去年下降三成左右，主打礼盒均价在80元左右，精简包装让粽子回归食物本性。消费者也更加理性，关注点不再是礼盒包装的精美，而是产品组合是否丰富，例如搭配咸鸭蛋的礼盒会更畅销。

据思念食品观察，由于粽子是节令食品，销售期普遍在2—3个月，在速冻食品整体销量中占比小，因此未受到速冻面米行业增速放缓影响。不过，粽子产品市场竞争仍较为充分，新兴品牌异军突起，连锁餐饮品牌入局，开发粽子礼盒的文创属性，抢占区域市场。

除传统的星巴克星冰粽、肯德基咸蛋黄肉粽，更多餐饮品牌试水传统食品赛道，如西贝、广州酒家、魏家凉皮、汤城小厨、肆月河豚、旺顺阁、眉州东坡、大董等；烘焙企业如元祖食品的佛跳墙粽、好利来的茉莉青提豆沙粽等。

从市场规模来看，粽子市场规模近百亿，新鲜粽子、速冻或真空粽子需求量均保持较高增速，未来三年预计保持7%的年复合增速。企查查数据显示，我国现存粽子相关企业5365家，近十年注册量整体呈增长态势。浙江以640家相关企业居全国第一，其次是广东、山东。

对于未来粽子市场空间，五芳斋曾在2023年接受投资者调研称，粽子行业竞争格局较为分散，小型粽子作坊企业超过5000家，大量家庭作坊式的小粽子店难以被统计在册。据第三方权威机构统计，商超及线上渠道的粽子行业规模为80亿—100亿元，五芳斋市场占有率在30%左右，是细分领域的龙头。思念粽子产品则以大众口味和物美价廉的特点参与市场竞争，居商超渠道销量前三。

从相关上市公司披露的信息来看，包括粽子在内的节令食品已成为企业布局重点。2023年，桃李面包月饼、粽子主营业务收入分别为1.49亿元、1701.06万元，分别增长6.92%、27.82%；元祖股份包含月饼、粽子在内的中西式糕点礼盒业务营收为14.5亿元，同比增长5.07%，毛利率达57.13%；三全食品汤圆、水饺、粽子收入为36.89亿元，同比下降15.74%。五芳斋财报显示，2018年—2023年其粽子营收占比从66.28%提升至75.52%。2023年，五芳斋粽子系列收入19.4亿元，同比增长11.06%。

新京报首席记者 郭铁

编辑 祝凤岚

校对 赵琳