五粮液：汇集中国元素

三年前，五粮液登陆纽约时报广场，在“世界的十字路口”上，五粮液以世界品牌的身份展示着中国白酒的形象。五粮液代表着中国，经过3000多年历史的传承，五粮液全身血脉都彰显着中国标志符号。

五粮液在数千年的文化传承中，不断汲取中华传统文化之精髓，成为中华传统文化的集大成者、中华和谐品质的典型代表。品味五粮液，品味的不仅仅是五千年中国传统文化与酒文化的完美结晶，更是中华民族千年发展历程的厚重积淀。

五粮液工业生态园区全貌

五粮和谐：中国哲学的精髓

五粮液的历史已经有3000多年，从古老的僰人的“蒟酱酒”，到唐宋时代的“荔枝绿”、“姚子雪曲”，从明清时代的“杂粮酒”到现在的五粮液。五粮液的历史也是中国哲学史的缩影，深刻反映中国思维的精髓。

宋代时，宜宾绅士姚君玉用玉米、高粱、大米、糯米、荞子五种粮食混合配置了五粮液的前身“姚子雪曲”。明代，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出“陈氏秘方”。配方中这样记载：“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粮凑足数，地窖发酵天锅蒸。”

“陈氏秘方”配方中的五种粮食及百分比例为：高粱40%，大米20%，糯米20%，荞麦15%，玉米5%。1960年以前五粮液采用的配方，对“陈氏秘方”中五种粮食的配比作了适当的调整：高粱24%，大米28%，糯米7%，荞麦31%，玉米10%。1960年以后的优化配方用小麦取代了荞麦，并对五种粮食的配比进行了更为精细的调整：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麦16%，玉米8%。

现代科研证明：高粱味甘性温，富含铁和蛋白质，有健脾益胃的功用；大米味甘性平，含有丰富的B族维生素，具有补中益气，健脾和胃的作用；糯米含有钙、磷、铁、维生素B等，有补虚、补血、止汗、健脾暖胃的作用；小麦味甘，性平微寒，有健脾益肾、养心安神的功效；玉米味甘性平，含有丰富的膳食纤维，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。

实际上，《周礼》记载，当时宫廷食医（营养师）为皇上配餐就以六食（稻、黍、稷、粱、麦、瓜）为主，注重保健养生，合理搭配营养。《黄帝内经》总结出健康饮食指南：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补养精气。”

不仅古代养生秘方在五粮液的历史中传承，而且五粮调更传承了中国哲学的实质。单从名字上看，“五粮”即大米、糯米、小麦、玉米、高粱，经由传统工艺汇精华于一“液”，这本身就是一种“和”而为一的过程。这恰恰反映出五粮液所蕴涵的中国传统和谐文化。

五粮液调和大米、糯米、小麦、玉米、高粱五种粮食之精华，性情柔中有刚、淡中透浓，致力于各种成分的相互谐调，使得色、香、味相互平衡，犹如人生品味，体现了“和谐”的最高境界。

另外，“五”这个数字在中国古代是有神秘的象征意义的。“五”为满掌之数，古人学会掐指计数，至满掌的五而止，或许就此产生五这个数字的“圆满”、“具备”的语义。天有五星，地有五方，年有五时，物有五行，声有五音，颜有五色，谷有五粮，食有五味，人具五脏所具有的“阴阳相合，刚柔相济”的思想，也是和谐理想的体现。

不仅如此，中国哲学历来强调“天人合一”，主张身心要健康统一，人和环境要和谐统一。中国人追求的是人与宇宙天地乃至世间万物的和谐与共生，认为人与自然都是密不可分的、平等的存在物，对自然一直抱着一种热爱、崇敬、保护和欣赏的态度，源源不断地从自然中汲取美的营养，充实自己的生活和内心。这与我们现在提倡的和谐社会、可持续发展的发展观可以说是不谋而合，是在现代化进程中倡导的人与自然、人与社会的和谐发展。

一方水土养一方美酒。绿色王国宜宾的独特生态环境，是生产出浓香甘美的生态美酒五粮液的基础。宜宾不可多得的绿色生态环境，是五粮液保持出众品质的根基。这也是人与自然环境和谐共生的最佳体现。五粮液把天、地、人的完美结合配制成醇香的美酒，五粮液的传统工艺与五粮配方，无不体现了天人合一的儒家思想。可以说，五粮液正是天地精华元气的象征。

因此，中国哲学中的“天人合一”和“和谐”之道在五粮液中可以找到新的解释：五粮液采天地之灵气、汇江河之脉流、融五谷之精华、纳人和之风情，把天、地、人的完美结合酿制成醇香的美酒，是一种真正意义上的天人合一；五粮液注重感官上的色、香、味俱全，讲究酒的内在品质——醇和厚，注重饮用后的绵长回味，它的性情柔中有刚、淡中透浓，正是中国和谐文化在酒文化中的最好体现。

五粮液古窖池

诗书大成：中国文化的精品

在中国历史上，美酒总是出现在诗歌、书画中，刺激文人骚客吟诗作赋。在一杯杯一盏盏觥筹交错中，流传多少千古名篇、成就多少大家名士。

公元765年的夏天，也就是唐代宗永泰元年6月，半生颠沛的大诗人杜甫从嘉州（今乐山）乘船东下，至戎州（今宜宾），本地刺史杨使君设宴东楼。杜甫终于尝到了宜宾的名产“荔枝绿”，同时还有戎州牛口庄糟头房名酿——“重碧春”。

重碧春酒为春天酿造，冬天成熟，或冬天酿造春天成熟，其色为重碧，在戎州远近闻名。酿造重碧的原料是四种粮食，具体都是哪四种尚不可断言，但配方上，重碧春是五粮液不折不扣的前身已经无疑。牛口庄的岷江渡口，舟楫不绝，以茶换酒、以马换酒的商客纷至。“茶酒马互市”一时成为“牛口庄”的一道风景线。

此酒此景让54岁的杜甫忘去了颠沛流离中的落魄，他在此作《宴戎州杨使君东楼》一首：“胜绝惊身老，情忘发兴奇。座从歌妓密，乐任主人为。重碧拈春酒，轻红擘荔枝。”当时重碧春酒本已居于百酒之上，诗酒相传，更使它名声远播。杜甫去后，重碧春便被戎州官府定为名酒——“郡酿”。

几百年后，北宋诗人黄庭坚与此酒有着更为密切的关系，他曾为其赋诗《安乐泉颂》一首：“姚子雪麴，杯色争玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不螫。老夫手风，须此晨药。眼花作颂，颠倒淡墨。”

当时，黄庭坚被贬戎州，一待就是三年。他在此共创作了诗57首、词20余首、赋颂5篇，尝遍戎州美酒，咏酒词就写了15首。戎州美酒刺激着黄庭坚，使其一展疏宕洒脱、通达清迈的天性，“风前横笛斜吹雨，醉里簪花倒著冠”， “白发又逢红袖醉，戎州，乱摘黄花插满头”。

这三年中，黄庭坚还对戎州酒文化的发展作出了不可磨灭的贡献。黄庭坚居戎州时在《醉落泊·陶陶兀兀》词中叹道：“街头酒贱民声乐”，“醉看檐雨森银竹”。宋代戎州酿酒业的兴旺为酒文化的发展奠定了物质基础。黄庭坚以诗文创作和实践活动大力推动了戎州酒文化的发展。

不仅如此，黄庭坚一生的大多数书法精品都是在宜宾期间创作的——宜宾是黄庭坚书法创作的分水岭，可以说是宜宾成全了一代大家。

据《山谷年谱》可知，黄庭坚在宜宾期间共有墨迹86件存世。再加上后来发现的海内孤本《凤墅帖》中的《近贤帖》与《介卿帖》2拓片共计88件作品。如加上他元符元年所写的《南园遁翁廖君墓志铭》等已经散佚的作品，黄庭坚在宜宾创作书法作品当不下100件。

这些作品与其前期作品相比，有明显的风格差异。不仅有鸿篇巨制《诸上座帖》出笼，也有《牛口庄题卷》等大字榜书脱手。此时，其以前“风华展示期”的迟疑、稚拙已经一扫而光。不仅保留了“苦志证悟期”的沉稳，而且书风更加飘逸、流畅、自然。

此时的黄庭坚不论稿书行楷，还是大草榜书，均用笔精熟、细腻，提按起伏非常灵巧，其连带游丝变化多端，字势字形自然生发。同时，相关习气也基本定型：他放颜体缩短之笔，长枪大戟非常明显，一波三折过犹不及，虽然善变但又过头了，故有“长蛇挂树，舟人执蒿之”讥。此时的黄庭坚不仅“高执笔，令腕随之意左右”，而且“双钩回腕，掌虚指实”了——其原因都是他在戎州“观长年荡桨，群丁拔棹”而顿悟笔法之故。

黄庭坚在宜宾期间留下大量与之相关的名胜古迹，在宜宾目前的省级以上重点文物保护单位中，就有流杯池及其石刻、旧州塔2处与其有关。另外，诸如锁江亭、吊黄楼、笔点丹池、涪翁楼、山谷祠、思坡乡、锁江石、牛口坝、荔枝滩等名胜古迹也与黄庭坚相关。

走进纽约时报广场的五粮液广告

复兴白酒：中国方式的传承

但是，古老的传统正在受到侵蚀。近年来洋酒不断涌入中国，建立并倡导他们的文化和生活方式，影响我们的文化体系。在这种情况下五粮液提出了“复兴中国白酒文化”的口号，逐渐扛起中国白酒以及中国传统文化走向世界的大旗。

纵观世界性名酒，每一种名酒的背后都有其所在地域、所在民族的深厚的文化背景，白兰地里蕴含着法兰西的浪漫与激情，威士忌中流淌着苏格兰的贵族气质，伏特加中有着俄罗斯的直爽与刚烈，而五粮液则蕴含了中国和谐的品质和文化内涵。

《诗经》有谓“人之齐圣，饮酒温克”。在长期的历史发展中，中国人的饮酒活动，从乡饮酒礼、燕礼，到一般的聚家宴饮，正是在这一精神影响下形成了系统贯穿儒家礼教思想的酒礼。通过酒礼把饮酒活动与传布治世思想紧密联系起来，是区别中国酒文化不同于世界其他民族酒文化的主要特征之一。

美酒是一种艺术佳作，以其水的外形、火的性格的独特魅力深受人们的喜爱（水的性格“柔”，火的性格“刚烈”，其实酒是一种刚柔结合体）。酒的东方审美特点分协调美、柔性美、诗乐美。五粮液属于协调美。它体现了中国酒文化“中庸”的基本精神，形成了不偏不倚、恰到好处的独特风格。五粮液酒文化则是中国酒文化的一个缩影。

“各味谐调，恰到好处”不但是五粮液和谐品质的完美写照，更是人生处事的至高境界。五粮液把生活的五味酿制成浓香的美酒，表达着对人生真谛的一种追求、一种领悟，体现和追寻着传统文化中的三重饮酒境界，这也是五粮液倡导的酒文化的精髓之一。

中国传统酒文化的第一重饮酒境界就是饮酒合欢、温克（醉后仍能温藉自持）。自周朝至春秋战国之际，统治者和儒家的创始人都反对酗酒，而试图规范人们的饮酒行为，强调饮酒“本以飨祀、养贤”的原始动机。

饮酒的第二境界选择饮酒的对象、环境、时令、情致等的取向。古人对此有许多的描述，有所谓醉乡十一宜之说：“醉花宜昼、醉雪宜夜、醉月宜楼、醉暑宜舟、醉山宜幽、醉水宜秋、醉佳人宜微酡、醉文士宜妙令酌无苛、醉豪客宜挥觥发浩歌、醉将离宜鸣鼍（一种用扬子鳄皮制成的鼓）、醉知音宜侑语无它。”

饮酒的第三境界是醉翁之意不在酒。从古至今中国人把饮酒活动与民族的文学艺术、风俗习惯紧密结合，并形成一整套的饮酒娱乐艺术，大概在世界上也是独一无二的。宋朝人欧阳修说得好：“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也……酿泉为酒，泉香而酒洌，山肴野蔌……觥筹交错，坐而喧哗者，众宾欢也。”

中国人饮酒，通过对饮人、饮候、饮地、饮趣的选求；通过将诗词、歌赋、人名、物名、成语典故等编入酒令；通过投壶射中、击鼓传花、猜拳猜谜、对弈舞蹈等游戏活动，把物质享乐的酒升华为较高级的精神享乐，把人从常轨故辙中解放出来，消除文化的紧张与拘束。

这个境界的酒，从严格意义上讲，已经不再是酒，而在一种“精神”了，繁华销尽，浮躁渐去，李白的“斗酒诗百篇”、曹操的“人生几何，对酒当歌”，这些精华，都出自这一境界。一杯五粮液，足以让人尽情领略饮酒的这三种境界。而其“各味谐调、恰到好处”的品质又保证了五粮液无论出现在何种场合、何种时令，总能让宾主相谈甚欢而又不失品位。

五粮液的和谐品质深深符合中华传统文化的精髓。中国传统文化强调“天行健，君子以自强不息”，强调“修身、齐家、治国、平天下”，修身养性，齐家治国，其思想内涵强调在包容、和谐、固本的基础上不断进取、革新、发展。中华传统文化之所以传承数千年经久不衰，与其中的包容和进取精神息息相关。

五粮液集儒家和谐思想及中国酒文化之大成，有着品牌国际化过程中必需的深厚文化力和文化认同感，不仅在国内始终坚持以发扬民族文化为己任，而且以白酒文化为旗帜在国际舞台上将民族文化发扬光大。中国传统文化的标志性符号，非五粮液莫属。

历史宝藏：中国遗产的守护

宜宾市鼓楼街是一条古香古色的老街，有着600多年历史的中国五粮液古窖池就坐落在这条街的26号。这16口明代古窖池经几百年的连续使用和不断维护，已成为我国现存最早的地穴式曲酒发酵窖池，五粮液一直使用至今。正是这些窖池，奠定了五粮液辉煌历史的基础。

经过600多年的积淀，五粮液古窖泥中的微生物种群达到数百种，这些微生物参与发酵酿造而成的五粮液，其品质和口感不言而喻。把古窖泥拿到阳光下，这些“国宝”会呈现出红、黄、绿等五颜六色，而且颜色还在不断变化，非常奇妙。

上个世纪五粮液古窖泥曾流失到日本，和其一起流失的还有中国传统工艺景泰蓝和宣纸制作技术。日本人通过超强的工艺水平和科技实力，很快破解了景泰蓝和宣纸制作技术，生产出的产品比中国制造的还要精美，价格还要便宜，中国的景泰蓝和宣纸在国际市场的销售遭受严重冲击。但值得庆幸的是，日本人没有破解五粮液的酿造工艺。

2005年，国家博物馆永久收藏横跨7个世纪历史云烟的五粮液明代古窖泥。不仅如此，2007年6月7日，“五粮液酒传统酿造技艺”入选国家级非物质文化遗产名录。

五粮液酒传统酿造技艺主要包括：高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食合理配比的“陈氏秘方”，包包曲制曲工艺，跑窖循环、续糟配料，分层起糟、分层入窖，分甑分级量质摘酒、按质并坛等酿酒工艺，原酒陈酿工艺，勾兑工艺以及相关的特殊技艺等。整个生产过程有100多道工序，三大工艺流程：制曲、酿酒、勾兑。

其中，采用独有的“包包曲”作为空气和泥土中的微生物结合的载体，非常适合酿造五粮液的数百种微生物的均匀生长和繁殖，而其他白酒只利用了空气中的微生物，所以酒味不全面。“包包曲”作为糖化发酵剂，发酵的不同温度，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物质的累积，构成产品的独特风格。而五种粮食的配方，更将不同粮食的香气和产酒的特点融合在一起，形成了“各味谐调、恰到好处”的风格特点，在浓香型白酒中独占鳌头。

“陈酿勾兑”是按照一定原理的配置，利用物理、化学、心理学原理，利用原酒的不同风格，有针对性地实施组合和调味。其独特之处是：实现分级入库、陈酿、优选、组合、勾兑、调味的精细化控制。现在，五粮液在传统工艺上又升起高科技风帆，形成了以计算机勾兑专家系统和人工尝评相结合的独具特色的“勾兑双绝”。

五粮液传统酿酒技艺是一个极为特殊而复杂的过程，凝聚着众多民间传统工艺的精华，蕴涵着丰富的科学、历史、人文、经济和社会价值。它是千百年来历代酿酒人智慧的结晶，更是一部生动的白酒酿造史和民族融合史。即便是在今天，这套传统的工艺仍然发挥着它不可替代的作用，它是世界酒业中的一笔极其珍贵的非物质文化遗产。白酒酿造技艺是中国国粹，是民族的骄傲；“五粮液酒传统酿造技艺”是五粮液的瑰宝，也是中华传统文化孕育的奇葩。