涨知“食”

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*文章来源：

中粮营养健康研究院、

中国粮油学会粮油营养分会

你家的大米是什么米，有什么特点和长处，你真的知道吗？

我们每天吃的大米是日常碳水和热量的重要来源，按照类型主要分为4种，分别是籼米、粳米、籼糯米和粳糯米……今天中粮涨知“食”，带你了解你家的大米。

我们最常吃的主要是籼米和粳米

籼米多生长在南方, 外表细长呈椭圆形，透明、油性大，一年多熟，丝苗米、印度香米、泰国香米等都属于籼米；

粳米则生长在北方, 外表圆形或呈椭圆形，米粒饱满，质地坚硬而有韧性，粘性和油性都很大，生长周期为一年一熟。

大米口感跟其中淀粉含量密切相关

大米的主要成分是淀粉，可分为两种：一种叫做直链淀粉，另一种淀粉叫做支链淀粉。直链淀粉含量高的话，大米的口感就会很硬，没有弹性。支链淀粉含量越高的大米，大米的粘度越大，煮熟后的米饭胀得很大，显得饱满又丰润。

籼米，直链淀粉含量在20%左右，支链淀粉相对偏少，煮好的米饭黏性较小，质地较为蓬松，做出来的米饭松散，颗粒分明，口感要稍硬一些

粳米，直链淀粉含量在15%左右，支链淀粉比例相对高，黏性比较大，煮出来的米饭口感软糯。

吃糙米更好吗？

当一粒米还在稻子上生长的时候，表面由稻壳包裹着。当我们把稻壳打开后，你就能立刻得到一粒糙米。

市面上买到的“糙米”，主要指的是加工程度不同，并不是大米的一个单独品种。所以无论粳米还是籼米，根据加工方式都可以分为糙米和精加工大米（精米）。

糙米的热量相对于精米更高，但糙米是一种全谷物，含有麸皮和胚芽，营养成分更丰富，且具有多种维生素，提供的膳食纤维也比精米多，还有助于增加饱腹感，维持肠道的健康。此外，糙米中还含有谷维素、二十八烷醇、γ-氨基丁酸(GABA)、三磷酸肌醇等功能性成分。

根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日建议摄入谷物200~300克，其中全谷物与杂豆类建议摄入量为50~150克。因此，可以考虑使用杂粮饭代替白米饭作为日常主食。这样既可以满足全谷物摄入，也可以丰富食物的多样性。

大米种类那么多，怎么才能买到好大米呢？

《中国居民膳食指南（2022）》指出，会烹会选，会看标签。一图教你看标签选大米。

原来如此，那大米等级一级最好吗？

大米的等级中，一级最好，三级最差。

对于市面上常见的五常大米、盘锦大米等地理标志产品，更要仔细看看包装上是否有国标，以验真伪。包装标注GB/T 19266的，才是真正的五常大米。标注GB/T 18824的，才是产地为辽宁省盘锦市的盘锦大米。

福临门自然香大米就是真正的五常大米，而且采用9%黄金研磨技术，保留原生美味层，让大米更营养、更健康，不妨一试。

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中粮营养健康研究院是国内首家以企业为主体的、针对中国人营养需求和代谢机制进行系统性研究，以实现国人健康诉求的研发中心。

原标题：《涨知“食” | 灵魂拷问：你家吃的大米是什么米？别再傻傻分不清了》

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