云南美食背后的动人故事,你知道几个~

腾冲大救驾

据说明末清初，李定国，刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时，曾几断炊断，危及性命。腾冲老百姓炒饵块奉上，才算解围。永历帝叹：这真是救了朕的大驾。因此，腾冲炒饵块就被称为"大救驾"。

“大救驾”与昆明炒饵块不同的是，切成三角形的饵块薄如纸，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。因此，其色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。

汽锅鸡

早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为"杨沥汽锅鸡"。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。

当然，这只是个传说故事，江湖上流传着乾隆爷六下江南的佳话，可没听说来过云南呀~

对于汽锅鸡，著名作家、美食家汪曾祺老爷子是这样说滴：

中国人吃鸡之法有多种，其最著者有广州盐鸡、常熟叫花鸡，而我以为应数昆明汽锅鸡为第一。汽锅鸡的好处在哪里？曰：最存鸡之本味。汽锅鸡须少放几片宣威火腿，一小块三七，则鸡味越“发”。走进“培养正气”，不似走进别家饭馆，五味混杂，只是清清纯纯，一片鸡香。

石屏豆腐（咕嘟豆腐的原料）

石屏县城紧靠异龙湖，青山绿水，风光秀丽，有着得天独厚的天然水源。所制豆腐与一般豆腐有别，是采用当地的地下“酸水”制作而成。这种水质自然含卤，可代替传统的石膏点浆，所制豆腐清香细嫩、味道鲜美，为其他豆腐所不能及。

有关石屏豆腐的起源说法不一。据说明朝洪武年间，朱元璋派兵征讨西南，沿途屯兵，实行兵伍编制，即五人为一伍，五伍为一营。沿用至今的万家营、卫家营、伏家营等村子，均是当年在石屏的屯兵之地。制作豆腐就是从万家营屯兵中传出来的，并使用当地的天然“酸水”做凝固剂。

但流传更广的是另一种传说，很早以前，居住在石屏县城的人们，在东西南北四方城门脚下开凿了四口石井，出水很旺，但水酸涩苦，不能饮用。居民用水要到城外两公里外去挑。用挑来的淡水制作豆腐，酸味较重，口感不好。到了明代，北门潘北兴老汉经营豆腐作坊，每天要制豆腐两榨，需水12担。按当时风俗，挑水的重担落在孙媳身上。一天，潘老汉的孙媳趁家人外出做客时，就在附近石井提够了第二天制作豆腐的用水。次日豆浆刚点浆就迅速成脑，定型为条状，味感特好，排除了酸涩味，潘惊奇地追问孙媳，方知这两榨豆腐用的是石井里的“酸水”。老汉对孙媳不但没有责怪，反而倍加称赞，并把这晒干的条状豆腐叫豆腐干。从此，县城四口石井的天然“酸水”就成了点制豆腐的理想凝固剂。

石屏豆腐是带不出石屏的无价之宝。据说，曾有人将北门井水和石屏师傅带到外地去制作豆腐，但屡试均失败，石屏豆腐就是石屏的专利，想拿也拿不走。鉴定专家说，石屏豆腐里的蛋白质含量比其他地方的要高出10%以上，相当于牛肉的4倍、鸡肉的7倍和猪肉的8倍，这石屏豆腐就相当于植物肉。

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