大头菜的制作过程(值得你收藏的地方特色美食，云南玫瑰大头菜，美味黑三剁)

这道菜是源于一个读者看了我的‘肉末酸菜’的提问，“什么是玫瑰大头菜？”说实在的，当时我也不知道这‘玫瑰大头菜’是个什么！

于是**时间我问了两个厨师朋友，但他们均不知道这是什么！无奈，我只好求助度娘，一搜，原来这是产自云南的一道有名的酱菜。后我又咨询了一位昆明的朋友，经她确认，的确有这么一道菜。

其百科介绍是：玫瑰大头菜创始于明末清初，曾在1915年巴拿马万国博览会上获奖。是用本地生产的芥菜头为原料，配以盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等辅料腌制、日晒、入池密封发酵而成。

其‘黑三剁’，就是以玫瑰大头菜为主料的一道菜，将其切成丁与剁碎的青红椒椒、剁肉一并炒制，因此叫黑三剁。

出于对美食的爱好，使得我有股强烈想要尝尝这美食的冲动。然而立即去云南品尝这美食，是有点不现实的，等以后有时间在去吧！想想！既然不能去云南品尝地道的玫瑰大头菜，那就把这美食整来，自己先做来尝尝吧！

于是我盯上了无所不卖的某宝，上去一搜果然有得卖，而且发货地除了云南，还有浙江、上海等。既然是云南的特色美食，理所当然我选了云南发货的卖家，且卖家声称他们卖的是‘中华老字号’的玫瑰大头菜。

下单后经过两天物流收到货（不得不佩服现在物流的速度，在此给个赞），拆开包装，一股非常浓郁的酱菜香夹杂着玫瑰的香味扑鼻而来，没忍住，拿着菜刀切了一小块清洗了一下就往嘴里送。我后悔了！这菜非常咸，而且比较硬，但*发在满口的香味是十足的。不愧是在巴拿马万国博览会上获奖的！好些闲话了一大堆，进入正题，现在就来分享我的这道‘黑三剁’。

（在此感谢那位向我提问的网友，是你让我又多了解了一道特色美食）

黑三剁

食材：云南玫瑰大头菜、青红椒、瘦肉、蒜、生粉

调料：盐、料酒、生抽、白糖、鸡精

制作：

1.玫瑰大头菜洗净先切片，用清水浸泡10分钟（用清水泡，减轻盐分），再切成丁。瘦肉切丁用盐、料酒、生粉抓匀，后倒入点油抓匀腌制。青、红椒、蒜切碎。

2.热锅下油，将蒜*香，入瘦肉炒散，再入红椒生抽翻炒。

3.在倒入玫瑰大头菜翻炒，调入少许白糖继续翻炒。

4.入青椒和鸡精再翻炒约半分钟即可出锅。

注：

1.玫瑰大头菜经过清洗和浸泡后，其本身的香味会减少很多，所以不要跑的太久，在7-10分钟即可。（经过浸泡后的味道，很接近我家乡，菜头干的味道）

2.由于菜头本身比较咸和瘦肉已经用盐腌过，所以在炒制过程中就不用再加入盐了。

3.由于菜头是腌制熟的，所以不用炒太久，整个炒制过程大概维持在3分钟左右即可。