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用微信扫码二维码 分享至好友和朋友圈 春风吹又吹,天气逐渐变暖,万物复苏。2月下旬的云南早已是一副早春的景象,山坡上、田野里,野菜已经开始发芽,又到了吃野菜的季节了。 在以前农民用来充饥的各种野菜,现在都成为了人们餐桌上的美食,野菜风味独特、天然无污染、安全无残留、营养价值高,非常符合人们对健康饮食的追求。早春是野菜最肥嫩的时候,农村随处可见的野菜在城里可是“稀罕物”,如刚上市的香椿,可以卖到上百元一公斤。下面12种野菜,在云南已经上市了,你吃过几种? 云南很常见的12种野菜(配图),你吃过几种? 一、香椿 香椿被称为“树上蔬菜”,风味独特,富含维生素、蛋白质,还含有钙、铁、镁等矿物质元素,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。 香椿吃法多样,深受人们喜爱,香椿炒鸡蛋、香椿炒腊肉、凉拌、腌制,保证吃一次就忘不了。香椿越嫩,其口感和营养越高,以玛瑙色的香椿嫩芽口感最佳,到了4月中旬以后,香椿芽就不适宜再采摘。 二、刺老芽 刺老芽又名“刺苞芽”,喜欢生长在灌木丛中,其茎杆长满刺,是做篱笆的好材料。刺老芽种子可以榨油,其嫩芽营养价值高,是天然绿色健康食品。 刺老芽以春季嫩叶拳曲未伸展者为佳,吃法多样,可凉拌、煎炒、裹着蛋液油炸,口感非常鲜美。随着野生资源越来越稀缺,在我国不少地区进行大棚栽培,具有很高的经济价值。 三、蕨菜 蕨菜号称“山菜之王”,有很高的食用价值和药用价值。蕨菜在我国很多地区都有分布,是山野菜中销量最大、出口最多的品种,我国东北是蕨菜产量最大的地区,常作为高档食材出口到韩国、日本。 刚采摘的蕨菜,经过焯水、多次漂洗后就可以食用了,吃起来鲜、滑,非常可口。 四、折耳根 折耳根又名鱼腥草,其根茎都可以食用,全株可以入药。折耳根气味非常独特,很多人可能吃不惯,但是在云贵川深受人们喜爱,其根茎多数用来凉拌,在炸洋芋时也会放一点,叶子也可以用来煮火锅。 折耳根以人工种植为主,但是野生的折耳根味道更加鲜美,用胡辣子、香菜、葱花凉拌出来非常下饭。 五、野葱 野葱也叫“野胡葱”,这种野菜多生长在山坡、洼地,其具有特殊的辛香味,是很好的餐饮佐料。 在我们云南,制作腌菜的必备调料就是野葱,用青菜晒焉切细,加入红糖、辣椒面、野葱,拌匀后腌制3个月就可以是食用了,非常美味。新鲜的野葱清洗干净后,用来炒腊肉、炒鸡蛋,味道也是一绝。 六、面蒿 面蒿在有的地方又叫“清明菜”,这种野菜在我们云南最常见的吃法就是用来做“面蒿粑粑”。 我们把采摘回来的面蒿尖尖洗干净,然后把面蒿和糯米放在石臼里舂,让糯米和面蒿充分揉在一起,然后用手捏成形,做好的面蒿粑粑可以蒸来吃、炸开吃,最常见的吃法是用火烤来吃,吃的时候加点蜂蜜,吃起来软糯香甜。 七、野芹菜 野芹菜也是云南人最喜欢食用的一种野菜之一,这种野菜常长在小溪边、旱地里,不过长在旱地里的野芹菜味道可比长在溪水里的野芹菜味道香得多! 野芹菜最常见的吃法就是像酸菜一样腌制后凉拌了吃,非常下饭,这种美食在云南曲靖可是家喻户晓。 八、荠荠菜 春天怎么能少得了吃“荠荠菜”,荠荠菜含有丰富的胡萝卜素和氨基酸,味道极其鲜美,深受人们的青睐。荠荠菜味道鲜美、生长周期短、一次播种可多次采收,是非常有发展前途的绿色蔬菜,很适合人工栽培。 荠荠菜吃法多样,最常见的吃法就是荠荠菜饺子,太鲜美了! 九、灰灰菜 灰灰菜是一种很常见的野菜,这种野菜生长在海拔50米~4000米的地区,路旁、田间都可以见到它的身影。在分布比较多的地方,农民把它视为杂草。 灰灰菜味道鲜美,可以直接炒了吃,在采摘时我们可以直接掐取嫩尖,长老了就不宜再食用了。 十、棠梨花 棠梨花是野生灌木棠梨的花朵,采摘花朵时要在花蕾期采摘,花骨朵采摘下来后经过漂洗去除苦涩味,然后和腊肉或者酱一起炒,非常美味。 棠梨树上长了很多尖刺,采摘时要非常小心,其结的果子很小,具有苦涩味。棠梨树可以用来嫁接各种甜梨,很适合作枕木。 十一、车前草 车前草也是一种很常见的野菜,这种野菜在我国各省都有分布。车前草可以用来煮汤喝,也可以清炒,具有很高的药用价值。 车前草喜欢长在马路上,其生命力非常顽强,即便牲畜践踏、车轮碾压也不会导致其死亡。 十二、蒲公英 蒲公英又名“婆婆丁”,广泛分布于山坡草地、路边、田野、河滩,其富含维生素和矿物质,具有很高的食用价值和药用价值。 蒲公英可生吃、炒食、做汤,是药食兼用的植物。在我们这里,人们喜欢将根茎洗干净晒干,然后像茶一样泡水喝! 此外,金丝藤、核桃花、马刺根、棕树花等野菜也很美味,各地野菜名称不同,吃法也会有偏差。 总结,春天正是吃野菜的季节,对于资深的吃货来说,以上12种野菜估计多数人都吃过,不过野菜固然味美,但是对于不熟悉的可不要贪嘴,不要乱吃! 特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。 Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services. /阅读下一篇/ 返回网易首页 下载网易新闻客户端 |
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