吃菌啦！最全云南食用野生菌大全！

青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识。青头菌无毒，做法也非常多样。小时候对其印象最深的是用炭火烤了吃，香味很特别。

02class白牛肝菌

牛肝菌的种类非常多，其中以白牛肝菌最为好看，褐色菌帽，白色菌杆上有网状花纹，因其味道相比其它种类牛肝菌要淡，所以价格也相对便宜，无毒！

03class红牛肝菌

红牛肝菌在云南有个更为人们所熟知的名字--红见手青，顾名思义，也就是被手捏过的地方就会变青，这个是因为其体内含有毒性，舌尖上的中国2里面就曾有介绍过。虽然有毒，但是因为其香味在牛肝菌中最为浓烈，因此云南人也最为喜欢食用，其价格也适中。当然，炒熟的见手青毒性也随之消失。

04class黑牛肝菌

与红牛肝菌味道差不多，有毒，也叫黑见手青。吃的时候记得要炒熟透，多多放大蒜解毒哦。

05class黄牛肝菌

也叫黄老人，因其全身土黄色而得名，无毒，黄牛肝菌最突出的特点是吃起来比较脆，味道较红、黑牛肝菌稍淡。

06class紫牛肝菌

这个品种非常少见，昆明的各大市场上基本不见出售，但这种牛肝菌的味道也最为独特，是其他任何食用菌没有的苦味。烹饪时一般先用水煮熟，然后凉拌了吃，或者过油后用干辣椒、大蒜炒，味道和苦瓜有点相似。

07class松塔牛肝菌

牛肝菌群里面的屌丝，长得实在磕碜，卖相太差，基本也就是捡到了自己吃，但味道还可以，有毒，手捏过后会变黑。

08class奶浆菌

其受创后，创口出会流出乳白色的液体，形似牛奶，因此而得名。味道香脆，无毒。

09class鸡油菌

因其全身黄色且晶莹透亮，形似鸡油，因此得名，无毒。

10class谷熟菌

谷子成熟时所生长的菌种，其实在云南，谷子出穗时就已经能捡到了。味道比奶浆菌要香，受创时会变色，有微毒。

11class扫把菌

因形状像扫把得名，也叫珊瑚菌，因为其相貌和味道一般，所以是比较便宜的菌种之一，云南本地人喜欢吃，无毒。

12class块菌

叫法很多，也叫松露，菌中的钻石，印象最深的是被称为“豹子眼睛”，常用来泡酒，具有壮阳、补肾等保健作用。

12class虎掌菌

个头非常大，与松塔牛肝菌很像，也是卖相不好，市场上比较少见。

13class竹荪

竹林里的特产，非云南所特有，全国各地都常见，目前已经可以人工栽培，常用来炖汤。

14class松茸

松茸，也叫松口蘑，非常昂贵的菌种，一般都是论朵卖，每公斤价格上千元，大多数都出口日本。舌尖上的中国曾介绍过——酥油煎松茸。

15class干巴菌

云南人称瘦肉为干巴，而干巴菌也是一丝一丝的很劲道，像瘦肉，因此得名。干巴菌有一种特殊的香味，也是一种比较名贵的菌种，价格相应也很贵，无毒，小时候喜欢蘸点盐生吃，当然更多人喜欢用它来炒饭。

16class鸡枞菌

最神奇的菌种，与白蚁营共生生活，白蚁在筑巢时为它传播菌种，白蚁从鸡枞的小白球获得营养物质和抗病物质，鸡枞又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。

味道鲜美，很适合用来煮汤，但云南人更最喜欢用它来炸油，炸好的鸡枞油在吃面时随便放上一点，便立刻充满了鸡枞的鲜香味，舌尖2也曾介绍过。

其实云南各个地方还有很多自己本地的特色菌种可以食用，由于不太常见，其它地方的人怕有毒，所以在市场上也就不太流通，只能有本地人自己捡了吃了。

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