白酒的头曲，特曲，二曲是什么意思

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中国白酒利用酒曲发酵，所以白酒也可以称为曲酒。白酒从宏观上来分类，分为大曲酒，小曲酒，麸曲酒。

大曲酒比小曲酒好，发酵周期长，酿制工艺长，出酒率低。大曲酒一般都滋味丰富，香气浓郁常见的大酒有茅五剑泸。小曲风味单一，口感纯净，比麸曲略好，常见的代表有江小白。麸曲发酵周期短，工艺时间短，出酒率低，成本也相对最低，常见的代表有二锅头。

一般我们看到白酒瓶身上标注的特曲，头曲，二曲指的都是大曲酒。按照传统说法，特曲最好，其后依次是头曲，二曲，这个等级说法仅适用于同一个厂家同一个系列酒。

关于特曲，头曲，二曲有两种说法。

一、蒸馏分级

根据蒸馏的出来的酒接酒的先后命名，经过掐头去尾之后，前中段的酒称为特曲，中后段的酒为特曲，后段酒为二曲。

厂家规定特曲酒储存三年，头曲酒储存一年，二曲酒储存半年。存得越久越好，从这方面来看，也是酒质定级了。

2、酒曲分级

根据酒曲的质量来分级，使用最好的酒曲酿制出来的酒称为特曲酒，其次是头曲、二曲，在改革开放以后的很长时间里，很多酒厂都是依据使用酒曲的等级来命名一个酒，并一直沿用至今，知名的品牌有泸州老窖特曲、头曲和二曲，泸州老窖这种大酒企对这个分级还是很严格的。

现在市面也不乏有的酒以次从好，明明是酒精酒却写着什么头曲、特曲，别以为写着什么曲就一定是纯粮酒，毕竟就算固液态发酵的酒它也是曲酒。

好喝的太贵，便宜的不安全，如果要追求性价比高的纯粮酒，也要选择正规酒厂，找准靠谱的渠道。

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