是时候去贵州吃一趟了！

这是另一半星球的第42篇原创

当你脱下西装、皮鞋，走在贵州高原的山路，两旁满是岁月腐蚀的喀斯特地貌，看一看坐在石阶上掐着折耳根的苗族阿妈，会明白食物对于人类最淳朴的价值所在；天，地，人，食，物，气，万宗归一，相生相容，这是大山藏在心底说不出口的味觉，也是黔香凝练千年的人间烟火。

提起贵州美食，大家首先想到的可能是大名鼎鼎的折耳根。

折耳根”恶名在外“，谁提起来应该都是，有点早已听闻的恐惧，又有点跃跃欲试的好奇不怕死地想尝试。

在“恶名远扬”的折耳根的背后，有一个很大的贵州美食的奇异世界。

贵州人会吃，比起四川人来不遑多让！在贵州的城市和大山里，聚集着一群又一群嗜吃的民族，他们走街串巷，他们摆起长桌宴，一道道菜端上桌，喝起自酿的酒……

论吃，我大中国贵州怎么可以没有姓名？！

你对贵州的美食可能一无所知，多山多民族的贵州美食是中华美食圈里的一股神秘力量！

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闻名遐迩的黑暗料理

折耳根

中国之大，懂折耳根的人并不多。

折耳根，又名鱼腥草，这个名字起的妙，很多人形容鱼腥草，就是生吃鱼鳞的味道，也有人说是吃土的味道。不得不说，这个形容还真的是立体又到位。

办公室有一位四川同事，某日见他发了一条朋友圈，内容只有一句话：“终于吃到了心心念念的折耳根！”

折耳根这道菜，爱它的人爱得要死，恨它的人也恨得真心！

但折耳根，对于贵州人来说，是味蕾深深记住的味道。中国人讲究食补，折耳根对于生活在潮湿山区的贵州人来说，就是最正确的一种食补。

在贵州的早市上，你可以充分看到折耳根的地位。

无论在哪个菜摊上，折耳根都放在显眼的位置

在贵州，几乎任何美食里都可以加入折耳根，它是配菜届的王者。

丝娃娃，因为形似襁褓里裹着婴儿而得名，上过《舌尖上的中国》。

一张大米面皮卷二十多种配菜，再浇上酸酸辣辣开胃的蘸水，配菜中必不可少的就是一道折耳根。（当然你也可以自己卷，不放折耳根）

安顺裹卷，安顺是舌尖上的安顺，安顺裹卷是到了贵州必吃的食物，和丝娃娃有些相似，更湿润嫩滑的米皮裹着海带丝、折耳根、豆芽、红萝卜丝、酸萝卜、香菜、芹菜、葱花、豌豆，一个接着一个，吃到根本停不下来！

恋爱豆腐果，也是贵州必吃美食之一！将烤的滋滋作响的豆腐果从侧面剖开，塞入折耳根、花椒粉、辣椒、葱花、麻油等各种佐料，趁热入口，鲜香四溢。

“恋爱豆腐果”这个可爱的名字源于抗战时期，一对夫妇为了躲避空袭而腹中饥饿的人们而售卖烤豆腐果，有很多情侣会边吃豆腐果边谈天说地，仿佛忘记了空袭的危险，所以这对夫妇就将其改名为“恋爱豆腐果”，后来战争结束，这个名字也一直流传至今。

折耳根本身就可以做主菜，也有很多种做法。

丧心病狂的凉拌折耳根，吃一口，那酸爽，那带劲儿！让你难以想象！

折耳根牛肉，将牛羊和折耳根串在一起，是的，爱吃牛肉的你是吃呢还是吃呢还是吃呢？

折耳根炒腊肉，香辣入味！连折耳根都融合在腊肉的香里，并且十分稳妥地发挥着自己配菜的作用，发散出独有的风味！

在贵州，万物皆可折耳根。

这道很多人心中的黑暗料理，是每一个贵州人心中家乡的味道。

有人说，初尝折耳根的第一口是嫌弃，第二口是emmm，这是……第三口竟然觉得有点好吃？下次去贵州，你不妨尝试一下！

牛瘪火锅

这道菜可能听起来十分得倒胃口，但当它做好之后的颜值还是可以的，并且口味也相当得好！

在贵州，牛瘪火锅有另一个名字，叫牛粪火锅。所以，很多人以为牛瘪就是牛粪，但其实牛瘪，不是牛粪，而是牛胃里没来得及消化的草料和……胃液。

所以，起码，牛瘪不是屎，而是屎前。

用牛胃中还没来得及消化的草料，加入各种香料煮成火锅汤底，就是牛瘪火锅了！

许多人第一次鼓起勇气尝牛瘪火锅，都会很诧异：嗯？这个牛瘪火锅竟如此好吃？不仅不腥，反而带着植物的清香……不信，你去贵州尝一尝。

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酸和辣，贵州菜的灵魂

如果说上海菜的口味脱不开一个“甜”，川菜离不开一个“麻”，那么贵州菜就是两个字——“辣和酸”！

全中国最容易水土不服的可能就是四川和贵州人。因为当他们走出家门，就很难再找到家里的味道。你觉得同样的辣和酸，在他们嘴里根！本！不！一！样！

贵州的辣和酸是真的真的很好吃，不重口的人都可能因为去了趟贵州喜欢上酸和辣味，因为他们的辣和酸往往都是取自最天然的食材！

什么能治贵州人的水土不服？答案就是：一瓶糟辣椒和一口酸汤！

贵州的辣

说起贵州的辣，不得不提一位国民偶像，留学生女神——老干妈！贵州在普通人心中的存在感，可能有一半都是靠老干妈刷出来的。老干妈陶华碧，用她的口味征服了国内外亿万民众！

你可能不知道，贵州，还是中国最早吃辣的省份。在辣椒还停留在观赏价值的时候，贵州人就第一个尝试了这种红色的果实，从此，一发不可收拾。

辣椒拯救平淡，让人欲罢不能！

在贵州，辣是一种层次，辣是一种境界！贵州菜的辣分为很多种，油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。

在贵州，每一颗辣椒都死得其所。

糟辣椒

糟辣椒之于贵州人，如同豆瓣酱之于四川人。贵州几乎家家户户都会腌糟辣椒，每年8-9月辣椒成熟，取新鲜的小辣椒，加生姜、蒜瓣、生花椒等辅料一起剁碎，再入盐、糖、白酒等调味，一起放进泡菜坛子腌制。

腌制好的糟辣椒酸甜可口、香辣清脆，是在哪里都无法复制的味道！

糊辣椒

辣椒晒干后是扔进土灶台的柴火高温灰烬中烘烤，待逐渐变脆后，再将其刨出来，用手直接搓碎。可谓简单粗暴……但焦香味之浓郁，无可替代！

糍粑辣

辣椒还能与“糍粑”扯上关系？原来，是因为辣椒在与姜蒜混合、经过玩儿命捶打后，辣椒会产生粘性，呈一团一团的样子，看起来形似糯米糍粑，因此得名。

有了贵州辣椒才诞生的美味：

贵州基本什么菜都可以放糟辣椒做来吃。即使是蛋炒饭，也要加一点进去。

糟辣椒蛋炒饭

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还有一道糟辣椒鱼，野生的鲤鱼滚在红色的糟辣椒的汤汁里，鱼的鲜香和辣椒的香完美地融合在一起，香辣异常，下饭神器！

贵州的辣子鸡，太太太好吃了！一定要用贵州特产的糍粑辣炒，所以才和别的辣子鸡分外不同，贵州的辣子鸡超级超级香辣入味，让人欲罢不能！到了贵州一定要吃！！

莽椒，也是贵州辣椒的一种。辣椒肚子里塞糯米。莽在贵州是“胖”的意思，将糯米打成细面，加入盐、花椒等，一起塞进胖胖的灯笼椒的肚子里，放入坛中，密封发酵后即可食用。糯米的香味和辣椒的香气缠满混合，实在奇妙！

遵义辣椒全席，如果你认为自己能吃辣，爱吃辣，不妨去遵义挑战一下——辣椒全席！20多道菜，每一种注入的都是不同的辣椒，有的是猛烈的，有的是辣味不重但绵长的，有的是吃下去立即汗就出来了，有的是憋着一团火的。每一道菜都会让你欲罢不能，痛被快乐着！

贵州的辣椒种类太多了，说不完！总之，一罐贵州辣椒，专治各种水土不服！

贵州的酸汤

无论什么时候，一口贵州菜的酸汤，总是能让人胃口大开！

酸占了贵州菜王座的另外半壁江山！贵州人有句话叫：三天不吃酸，走路打窜窜。在多山地的贵州，能开胃强身的酸是贵州美食的灵魂！

贵州的酸不是醋酸，它的酸入口醇厚，十分上瘾！贵州最常见的酸汤有两种。

白酸汤，用糯米煮沸后的汤倒入坛中密封发酵，口味清爽。

红酸汤，则采摘贵州特产的一种野生小西红柿，加盐和酒糟放入缸中发酵制成。

除此之外，贵州的酸还有非常非常多种，原料上有糟酸、米酸、毛辣酸、鱼酸、臭酸……又能分成咸酸、辣酸、鲜酸种种。

给凯里人一锅酸汤，他可以泡进全世界。

凯里酸汤鱼，是贵州几乎遍地可见的一道苗家菜。用稻田里捉的活蹦乱跳的稻花鱼，

将白酸汤和红酸汤按比例混合，然后加入糟辣椒等其他配菜，味道酸辣鲜香，一秒钟俘获你的味蕾，让你吃了一次想第二次！

贵州菜的特点就是：辣醇、香浓、酸鲜、味厚。

如果你平时点餐喜欢点香辣，酸辣，那到了贵州你一定会如鱼得水，每一家小店都会让你站着进去，扶着墙走！

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多元化的贵州美食地图

贵州的北边是四川、重庆，南面是广州，东边是湖南，西边是云南，在几大菜系的“围攻”下，贵州菜是博采众长，形成了独具自己地方特色的多元化的美食风格！

再加上贵州的物产丰富！水里产鱼，田里种米，牲畜兴旺，又因为多山，民族之间来往不太方便，几乎每一个少数民族都有自己的看家菜，也因此衍生出很多种不同的味道来。

贵州的美食是五花八门，超级丰富的！

必吃两种面

肠旺面

在贵州到处都可以看到肠旺面的身影，肠旺面里面的标配就是猪大肠和猪血，简直是热爱猪大肠吃货们的福音！浓油赤酱，面条滋润劲道，加入了红油，再撒上一把小香葱，大肠超香，猪血滚烫，吃起来那叫一个香辣，那叫一个爽利！

豆花面

豆花面是遵义最有名的一道面试，一碗清甜的面汤里，面团伸展，素白的豆花漂浮着。吃豆花面一定有一碗蘸水，是贵州人的秘方。

把面条挑出放入蘸水，拌一拌，蘸水香辣开胃，那放入豆花，入口爽滑，豆腐香、面香、蘸水香融合在一起，吃到辣到出了一层薄汗，再喝碗清甜的面汤，异常解渴清口！

必吃两碗粉

来到贵州必吃的有两碗粉！

遵义羊肉粉

遵义人的骄傲都在一碗羊肉粉里，一碗传承三百年的羊肉粉，让你吃完扶墙走！身负“中华名小吃”、“西南最佳美食”、地方“非物质文化遗产”等封号的遵义羊肉粉，我也不想多说，客官，您里面请！不好吃算我输！

花溪牛肉粉

清新浓郁的汤汁，爽滑弹牙的米粉，炖到酥烂的牛肉，加上酸泡菜和贵州特有的辣椒花椒，花溪的飞碗牛肉粉声名在外不是没有道理，敲好吃！

必吃五种糯米饭

作为经典的贵州早餐，糯米饭经常出现在贵州清晨的大街小巷里。 贵州的大山里生长的糯米有十多种之多。糯米，在贵州衍生出好多种不同的味道来！

贵州经典早餐——糯米饭

糯米饭有点像粽子，每次甜咸粽子之争总是掀起一波又一波混战，但糯米也可以是辣的！

摊主先在小碗上套一个塑料袋，然后铺上浅浅的一层糯米，再以极快的手速加入各种小料：烟香干韧的腊肉片、脆爽多汁的酸萝卜、焦黄诱人的土豆、香酥的花生、爽滑的海带丝、咸香的脆哨、切成碎末的折耳根、榨菜丁，最后一勺油辣椒……贵州人的早餐赞爆了！

贞丰安家油糯米饭

在贵州，要说起糯米饭，贞丰说自己第二的话，恐怕就没人敢说自己第一。贞丰是“糯食之乡”。将焖蒸好的糯米用猪油炒后装在铁锅内，用文火保温，随吃随取，这是地道的贞丰油糯米饭的做法。吃的时候，油滋滋，也美滋滋！

五色糯米

五色糯米饭是侗族、苗族等少数民族的特色。五色，指的是“黑、红、黄、白、紫”。除白色外，其余颜色均由天然植物染料染成。五彩缤纷、晶莹透亮的糯米饭会让你食欲大开！

遵义豌豆糯米饭

遵义的糯米饭，会配上一碗鲜美的豌豆汤。每日清晨五点，店家们便已忙于后厨，为一整天的售卖而做准备，将豌豆放入大骨汤中经过数小时的熬煮，余下扑鼻而来的绵软和清香。你可以将糯米饭和豌豆汤像泡饭一样拌着吃！

安顺油炸糯米饺子

将辣辣的拌好的糯米包入饺子中，主食包主食，碳水爆炸，外加油炸，太可怕了！却无敌香！！到了安顺一定要尝一尝！

必吃两个锅

一个羊肉火锅

在贵州，羊肉火锅几乎随处可见。羊用的是本地散养的“健美”矮脚羊，几乎没什么腥膻，肉质紧实，肥瘦适中。辣子自然是贵州特产的辣椒，去贵州，吃一次羊肉火锅吧！一定会爱上它！

一个水城烙锅

水城烙锅是贵州六盘水的特色，但在贵阳也几乎随处可见。水城烙锅是已经有300年历史的名小吃，一开始大家在瓦片上烤制，现在用中高四周低的黑色烙锅，油汁从中间流向四周，刺啦啦地响，水城烙锅，香辣爽口，油大不腻！

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遍地开花的贵州小吃！

除了上文提到的丝娃娃、安顺裹卷、恋爱豆腐果，贵州的小吃简直太多了！小摊小店遍布街头巷尾，而且几乎都好吃，不会踩雷！

雷家豆腐圆子

这小小的油炸豆腐圆子一直深受人们的喜爱，它是贵阳的一道传统美食，历史悠久。选用当地特有的酸汤豆腐加入葱姜八角等各种佐料，再团成鸡蛋大小的圆子，下锅炸至焦黄出锅，可以直接吃，也可以像肉圆子那样煮汤。

黄粑——最香的“粑粑”

贵州特色的粽子，用糯米和粳米，加入红糖，蒸熟即可！味道香甜软糯，带着植物的清香。

油炸鸡蛋糕

安顺的名小吃，油炸鸡蛋糕。简直神物！胖不胖之后再说，先吃！一口下去，大米和黄豆磨浆做成的表皮香甜酥脆，内里的肉馅冒出香喷喷的热气。肉馅的鸡蛋糕，也是完美地和谐，贵州会带给你无限的舌尖上的惊喜。

米豆腐

大米做成的凉粉，入口润滑鲜嫩，配上香酥的花生，香辣过瘾，开胃解腻！

怪噜饭

一种贵州当地非常常见的一种炒饭，配菜种类繁多，有火腿、腊肉、酸菜、青豆等，麻辣酸咸各种味道在一碗炒饭中奇异得和谐。对了，怪噜饭一般也会有折耳根！

状元蹄

卤猪脚，我只服贵州的青岩猪脚！卤猪脚可以有多好吃，你知道吗？青岩古镇的状元蹄在贵州各地都见得到，喜欢猪脚的朋友们，你懂得！

兴义鸡肉汤圆

鸡肉汤圆是兴义的传统名小吃，以鸡肉做馅的汤圆吃的是一个鲜香不腻！

遵义猪儿粑

软软糯糯，Q弹的猪儿粑一个个儿像白白胖胖的小猪，超可爱的！

冰粉

夏天来到贵阳的街头，怎么能不吃一碗清甜消暑的冰粉！加入了玫瑰、花生碎、葡萄干，我要吃冰粉！

冲冲糕

糯米做的，软糯香甜，贵州有句老话：吃冲冲糕，小孩儿长得高！

洋芋粑

即炸的土豆饼，蘸着贵州的辣椒面，也超香的！

推荐两座为了吃也值得一去的贵州城市

遵义

“长在辣椒上的美食之都”

遵义真的太太太太好吃了！

豆花面、羊肉粉、羊肉火锅、

豌豆糯米饭、糟辣鱼、

遵义八大碗、辣椒全席、

娄山黄焖鸡、刨锅汤、冷水鱼、酸酢鱼……

遵义的捞沙巷更是吃货的天堂！

不说了！去就对了！

安顺

“真的可以从街头吃到街尾！”

俗话说：贵阳的穿着，安顺的吃喝

安顺的美食也是几乎让你吃三天三夜不重样

它的小吃太棒了！！

安顺顾府街是有名的小吃一条街

你可以从路的这头一路吃到路的那头

你见过的没见过的、吃过没吃过的

每一种都会让你像美食小当家那样瞪大双眼

安顺，是舌尖上的安顺！

贵州，是中国的凉都

中国夏天最凉爽的地方

它一直是一个青山绿水中的世外桃源

夏天，适合去贵州游山玩水

去贵州边吃边走

问：如何能美景、避暑与美食兼得？

答：去贵州！

是时候去贵州吃一趟了！