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1.梅酒，会喝的人加冰块直接饮用，不会喝酒的，可以调成低度数的饮料。
2.冰糖，可以后期再根据自己的口味增加。前提按我的量去配比就行了，网上的方子糖太多了，也会影响发酵的效果。开封后觉得甜度不够再加。这样比较保险，不会太甜，可以调到自己喜欢的甜度。网上方子糖度那么高，很多女性主要还是用于调低度数用。利用后期加蒸馏水进行稀释，不够酸度再滴入柠檬汁增加酸度。
3.酒里太多糖会影了发酵的效果，后期开封再按需加糖到酒里。
4.梅子至少放半年再开封，要把梅子过滤掉，再放段时间再喝会更好喝。果核泡久了也会多少浸泡出来，刚过滤开喝会带点籽释放的味道，放段时间让它二次发酵，他会慢慢淡掉，喝也会比较顺口。过滤后的酒，放上二三年都不会坏。需保持封闭状态下，且酒体干净。
5.酿好后，应该还有20几度的度数，常温保存就行了，放冰箱也行，放个一二三年，酒体还很清澈，那就没问题。
6.酒的选择，只能选米香型的米酒，如40度的红米酒，39度的九江三蒸酒。或清香型白酒，如43度的清香型二锅头。白酒清香型与米香型任选。有大部分的女性不喜酒度太高，可用九江双蒸酒，29.5度。泡下来大概15度果酒。
7.梅子不同产区酸度不同。广东普宁的比漳州诏安的青梅酸。
8.酒与梅子的比例影响它的颜色与酸浓度。酒比梅子多很多是没问题，但颜色就没我拍照的那么深了，酸度也会降低。
9.扎与不扎洞的区别，扎了酒与梅子容易接触，酿好后梅子基本完整。不扎的话也可以，建议多放上一二个月再开封，糖度比0.5到0.7的话糖酒同时放，不扎梅子会缩小，皮变得邹邹的。看个人喜好！
10.挑选梅子，尽量选用没有任何破皮或烂掉的梅子。杀青后出现的小损伤或小破皮的话，可以留用，要注意的是可以倒点酒在碗里，泡一会再放入瓶内。
11.梅酒的酒体是非常干净的，所以出现酒体上长毛或出现酒体浑浊，就说明酿坏了，不能要了。
12.选用酿酒容器，一般可选用不会产生异味的玻璃瓶，如常见的广口瓶。不得用塑料瓶，不得用金属瓶。
13.泡下去，因为扎洞里面会有冒泡，这是正常现象，只要酒体干净，不浑浊，那就没事。一个月内要是有开盖，观察或加冰糖，遇到有水蒸气可用纸巾擦掉。
14.糖度每个人喜好不同，冰糖化掉的话，觉得不甜的话，可三个月里开盖增加，建议开封后再增加到适合的甜度，这样不影响它的发酵。三个月后尽量不再开盖，直到开封日再打开。我是分几次慢慢添加，懒的话按0.2糖比直接放即可封瓶至开封日。
15.糖不与梅子同时放的原因，让酒和青梅味道完全泡出来，不受糖分的影响进行浸泡，后面再下冰糖，这样泡出来的青梅酒梅香味更醇厚浓郁。
16.1:1:0.2，梅:酒:糖。大点与小点的梅子，所占空间也不同，酒就要适当增减，原则酒就要超过它一小截即可。酒度低的，要超更多，梅子的比重超过酒的比重会坏掉，特别是低度酒。
17.大家最关注的估计是糖度比，为什么我方子的糖度比这么低，糖度低是否会坏掉？关于这点问你们要喝的是酒还是带酒度的浓缩果汁？要喝得健康的，喝的是青梅酒的，可以跟我的方子放糖。至于酒会不会坏与糖多少没什么关系，反而放多糖液体会发粘，环境与卫生没跟上更容易坏。会不会坏取决下面几大因素，全程需无水操作，瓶子要干净无水，且酒的度数越高越不容易坏。再者渗透出来的汁比重不能超过酒度，所以用30以下的，酒要适当多些，确保梅子汁渗透融合酒度在15度以上，就能保存比较久的时间。
18.网上所谓追求梅酒琥珀色？！1.用的是黄糖，多少可以增色。2.梅酒浸泡的时间比较短或度数底还未完全渗透就拿来喝。3.网上卖的10度左右的梅酒，泡的梅酒直接加蒸馏水加防腐剂加糖等调配。要么是做成浓缩汁的方式进行加水加防腐剂等调配。浸泡时间越久颜色只会越深，像我加冰块的那样。冰块多加些融化就是琥珀色了。
19. 黄梅是胭脂梅成熟的，黄梅香味比较浓 酸度比胭脂梅低一些。青梅是未成熟的梅子。诏安胭脂梅比青梅更酸。胭脂梅硬度与青梅差不多，也是硬的。
20. 5斤梅子，6斤酒，按0.2比，5斤乘0.2等于1斤糖。二次放糖共350克(七两糖)，05.23品尝已会微微甜，又加了100克糖，共450克。准备开封后品尝甜度按需加点或不加。
21.观察得出，酒度低的梅子不扎会有点浮力，不扎酒度43度的无此问题。不扎的33天糖还没放的，梅子颗粒还是很饱满。
22.前期发酵期43度的约2周无汽泡产生。29.5或21.5度的二周时还有汽泡产生。28天后观察无汽泡产生。
23.泡好的酒度约为酒度减15度。如29.5的双蒸酒泡半年后出来的洒约29.5减15等于14.5度。43度的2锅头，约28度左右。仅做参考，具体酿出来的度数可用专用测量度数的测。
24.大家不用像我那么麻烦，扎的梅子二个礼拜后无泡泡加0.2糖比的糖就可以封瓶至开封日。不扎的话一个月后无泡泡后放0.2糖比的糖至开封日即可。
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