土鸡蛋、乌鸡蛋，这些贵贵的鸡蛋更有营养吗？

相比普通鸡蛋，乌鸡蛋中碳水化合物、维生素E、维生素B2、铁、锌、硒的含量略高一些，而烟酸等含量略低，其他营养素（如蛋白质、脂肪、维生素B1、钙）的差别不是很大。

可见，乌鸡蛋和普通鸡蛋在营养上大同小异。

事实上，除了饲料、生活环境等因素，鸡的品种也会影响鸡蛋的营养。

例如，鸡蛋品种的差异在一定程度上是影响胆固醇水平差异的重要因素。一项比较7个山东地方品种鸡鸡蛋品质的研究发现，莱芜黑鸡鸡蛋中胆固醇含量显著低于其他6个品种鸡的鸡蛋（特别低，比琅琊鸡鸡蛋和寿光鸡鸡蛋，分别低了36.60%和33.70%），即莱芜黑鸡在生产低胆固醇鸡蛋方面具有良好的遗传性能。

普通鸡蛋、土鸡蛋、乌鸡蛋主要营养素含量比较

（以每100克可食部计）

资料来源:杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表 第2版 第一册.北京大学医学出版社；杨月欣主编 中国食物成分表2004 第二册 北京大学医学出版社

到底有没有必要多花钱买这些贵贵的鸡蛋？

从营养的角度，无论是土鸡蛋，还是乌鸡蛋，跟我们平时买的普通鸡蛋相比，都没有显著的差异。

从安全性上讲，有些人认为土鸡在自然环境中生长，吃的也是天然食物，生下来的土鸡蛋应该比饲养鸡蛋更安全。事实上，土鸡蛋不像饲养鸡蛋一样，在卫生方面有比较严格的监控，他们受到细菌污染的风险更大。

至于口感风味上，土鸡蛋、乌鸡蛋给不少人的感觉就是吃着香，的确，像散养的土鸡有更多的机会吃到虫子，吃得相对比较荤，所产的鸡蛋在风味上更独特也是正常的。但究竟好不好吃，还得看个人的口味。

土鸡蛋、乌鸡蛋在产量比不上饲养鸡蛋，价格相对高一些，而他们在营养、安全性上却未必更高，所以性价比恐怕就不高了。因此，到底有没有必要花更多的钱买这些贵贵的鸡蛋，只能说，你喜欢就好咯。

平时买鸡蛋该如何挑选？

平时买鸡蛋最重要的是确保鸡蛋是新鲜、卫生、安全的。

新鲜的鸡蛋蛋壳坚固、完整、清洁、常有一层粉状物，手摸发涩，手感发沉，灯光透视可见鸡蛋呈微红色；而不新鲜的鸡蛋蛋壳呈灰乌色或有斑点、有裂纹，手感轻飘，灯光透视时不透光或有灰褐色阴影，打开时常常见到黏壳或者散黄。

如果有可能，不妨优先选择正规超市里卖的盒装品牌鸡蛋，这些鸡蛋通常属于清洁蛋。清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品，它在安全性上相对高于散装鸡蛋。

另外，建议不要购买毛鸡蛋。毛鸡蛋是一种没有成功完成孵化的鸡蛋。相比普通鸡蛋，毛鸡蛋在营养上没有什么特别的地方，也不具有各种奇特的功效，相反，非常容易受到细菌的污染，在安全卫生方面未必有保障。

参考资料

1.杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表 第2版 第一册.北京大学医学出版社

2.杨月欣主编 中国食物成分表2004 第二册 北京大学医学出版社

3.中国营养学会.中国居民膳食指南2016.人民卫生出版社

4.国家食品药品监督管理总局（CFDA）.鸡蛋的消费提示

5.陆俊贤 ， 葛庆联 ， 施祖灏 ， 高玉时 ， 王克华 ， ...不同品种鸡蛋中胆固醇含量比较.《中国家禽》 , 2010 , 32 (8) :64-65

6.陈艳珍，张录强，宋新华.7个山东地方品种鸡蛋品质的比较.《山东理工大学学报(自然科学版)》 , 2007 , 21 (1) :95-98

（图片来源于网络）

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作者：刘萍萍，营养师&科普作者，新浪微博&微信公众号：刘萍萍生活营养返回搜狐，查看更多