立夏这碗乌米饭，从唐朝开始就有了

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万物旺季生长的重要节气

立夏，是二十四节气中的第7个节气，夏季的第一个节气，交节时间在每年公历5月05-07日。

立夏，是夏天的开始，在民间，常常会在立夏这天吃乌米饭。据了解，乌米饭是畲族的传统美食，自唐朝即有，“其色青而有光”，所以又叫青精饭。那么，立夏为什么要吃乌米饭？小编带大家一起去了解一下吧。

自古以来，许多文人墨客为其作诗赋文，杜甫“岂无青精饭，使我颜色好”、陆龟蒙“乌饭新炊茸榷香，道有斋日以为常”……立夏吃乌米饭的习俗，和传统的农耕文化是密不可分的。夏天开始，意味着进入更繁重的劳作时节，乌米饭由糯米制成，吃下一碗能够强身健体，更有气力进行农事劳作，乌饭树叶的汁液能够防虫驱蚊，对于长期在户外劳作的农民来说很有用。

据本草纲目记载：乌药叶属樟科类植物，性温和，味微苦，叶气香，可入药，上理脾胃元气，下通少阴肾经。吃点乌米饭，对身体还有好处呢！

每年三月三，福建、浙南的畲族也吃乌米饭。畲族乌米饭的传说不一：

其一，“三月三”为米谷生日，畲民要给米谷穿上衣服，故涂上一层颜色，祈祝丰年。

其二，三月三虫蚁不作，畲民吃了乌饭，上山下山不怕虫蚁。

其三，唐代畲族英雄雷万兴领畲民与敌兵交战时，敌人常来抢米饭，雷万兴命畲民用乌稔树叶汁将米饭染黑，敌人怕中毒，不敢问津，畲民便安稳把米饭送上山。第二年三月三义军一鼓作气，合理突围，大获全胜，后来畲民为纪念胜利，在每年的三月三这一天，男男女女都出门“踏青”，采集乌稔叶，家家户户做乌米饭，长此流程。

那立夏乌米饭该怎么制作呢？

乌饭的做法很简单，医药学家李时珍在编写《本草纲目》时，载称：“摘取南烛树叶捣碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成乌色之饭。”南烛树就是我们称的“乌饭草”。

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采摘

首先需要采摘南烛叶嫩叶，嫩叶汁水饱满，是最适合做乌米饭的叶子。

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清洗

采摘回来的南烛叶需要摘除老叶，然后用清水洗净。清洗的时候还有一个小秘诀，就是加入几片香枫叶，这样制作出来的乌米饭才更香。

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捣烂过滤

接下来，将清洗后的南烛叶和香枫叶一起放进石臼中，并加入少许清水，反复舂击，将南烛叶中的汁液尽数舂出。

待叶子捣烂后，接着在石臼中加入清水勾兑汁液，然后用纱布进行过滤，分离出叶渣。

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浸泡

随后进行的是耗时最长的一步——浸糯米。将白糯米倒入过滤好的南烛叶汁液中，搅拌均匀并浸泡一夜，让每一粒米都能均匀吸收乌树叶的清香。浸泡后的乌米饭竟成了漂亮的孔雀蓝，和紫米天生的黑色不同，这是古代人们自己发明的色素。

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蒸煮

经过一夜的浸泡，南烛叶的味道彻底渗入到米粒的最深处，白花花的糯米变得乌黑发亮，这时便可以上锅蒸了。

刚出锅的乌米饭乌黑亮泽，热腾腾的米香里夹杂着一股清香的草木气，怪不得畲族人有“一家蒸十家香”的说法。

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今天你吃乌米饭了吗？

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整合：省民宗研服中心

原标题：《立夏这碗乌米饭，从唐朝开始就有了》

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